美食教室：将美术与食物的融合推向极致

美术与社会核心、社会整体略有不同，它是个人生理感受的表达。人各有不同乃理所当然，而它具备的力量对当今效率至上、拜金主义的社会有决定性作用。

美术还能带给我们的五感和身体前所未有的体验。什么东西看起来很新鲜时，或者身体情不自禁起来舞蹈或唱歌时、参加祭祀庆祝活动时，或者聚餐饭菜太美味忍不住观察周围人的反应时，都能让一直受到束缚的我们僵硬的身体放松下来。说到这儿，我们会想起良宽的书法或池大雅的绘画。

而且，美术还让我们明白现在自己身处的社会和文明与我们生理上的偏差。当然还有，美术会俘虏人，这也让人欢乐愉悦。所谓美术能振兴建设一个地区，是因为它在发现、交涉、交流、互动、传达的各阶段都具有意义，这点前面已经说过。而更初源性的意义是，各种原因使人越发呈现公式化、机器人化的今天，美术是多么宝贵的存在，这也是我通过运作艺术节第一次体会到的。

现在我意识到，其实振兴地区的建设，你从任何点切入都可以做下去。正如越后妻有和濑户内的美术后来扩展到表演、戏剧、音乐，甚至是餐饮上一样，从其他切入点进入应该也能够取得成功。因为只要立足于互动性和持续性的视角，就没办法阻止它扩展下去。(www.xing528.com)

不过最开始的一次，无论如何也要千方百计争取成功，至少在我眼里，“美术”起步还是具备一定高度和广度的。

前面多次谈到“食”具有重要作用。因为说地区的特色表现在饮食上，会立竿见影。当地能够收获或者种植和养殖的食材，包括厨具里凝结着的人们的智慧，年节岁时的各种仪式场面……食与日常生活密不可分。这个话虽然听起来没有比这再理所当然的了，然而“食”的力量正在减弱，能接触当地特有的饮食机会急剧减少，而世界通用的菜单化料理随着人类标准化的推进正在覆盖着整个世界。身体被放空的开放感和喜悦越来越少。食的力量在变弱，这是我来到濑户内后最深的感受。一般人大都难得来一次濑户内，可是几乎所有人都只拿便利店买来的食物对付填饱肚子。旅行中印象最深刻的本应该是当地的特色美食，鉴于此情况，我就在第三届艺术节召开的前一年开办了“富朗濑户内美食教室”。我对烹饪完全外行，但如果能够使用当地的应季食材，加上待客服务和就餐环境，一个“食”的内涵会变得多么丰富多彩。“食塾”就是将这些列为课程内容的工作坊，结果有超过一百人报名参加了。

第三届艺术节上，各个岛结合本地情况，加上外部支持者的参与，餐饮事业应运而生。虽然整体水平还存在差距，但当中也不乏佼佼者。“食”是所有人日常中必不可缺的内容，与生活的所有场面都息息相关。采购、烹饪、服务、环境建设，还有当地长年积累的经验，都会如实地反映在工具、烹饪方法和味觉上。从这个意义上讲，食与美术、表演可以说是兄弟关系，而且还会逐步占据更大分量。