北仑海域利用海水冷却，节约淡水26亿吨

1991年2月，宁波开发区热电厂与宁波开发区电力公司合并，成立宁波经济技术开发区热电有限公司，开始发电。同年10月，北仑发电厂首台机组发电，逐步成为全国最大的火力发电厂，拥有5台机组。2006年1月投产的大榭开发区热电有限公司，拥有“三台一机”。三个电厂均采用燃煤烧锅炉，用蒸汽发电。

北仑区依托辖区三面临海的地缘优势，按照“分质供水、优水优用”理念，积极引导企业就近使用海水，主要用于水质要求不高的工业冷却水，以达到节水、降低水使用成本目的。如北仑电厂使用海水作为二次锅炉循环用水，年节约淡水近26亿吨。

附：海鲜甲天下　□孙兆钧

北仑海鲜历史悠久，自人类定居以来即开始弄潮。据史料载：“（后梁太祖开平三年，即公元909年）闰八月，钱镠因望海镇地滨海口，有渔盐之利，奏置望海县（镇海县前身）。”北宋名臣王安石因变法夭折，庆历八年（1048）被谪知鄞任上，他东巡至石湫（今大碶街道石湫村），遂作《浮石湫之壑以望海》。到了明清，北仑海鲜已成了平民百姓常年下饭佳肴，在柴桥、大碶、新碶、郭巨等一些农贸市场，买卖海鲜已司空见惯。地方志书对此有较长篇幅记载，文人墨客也有诗篇衍传至今。清代诗人谢辅绅的《蛟川物产五十咏》长诗中，其中吟咏海鲜的如琐鲒腹蚧、墨鱼、鲎帆、玉螺、泥螺、弹涂、海蜒、黄鱼、鲥鱼、沙鱼、蟛蜞、蚶子等，就有10余首。姚燮，清崇邱乡（今小港街道）姚家斗人，被誉为“江南杜甫”，曾将穿山黄峙港称为“犄角连三县，鱼盐冠七乡”。晚清举人虞景璜从大碶扎马村迁居柴桥老上境，在《芦江竹枝词》中写道：“关心又到熟梅天，海物时新入市前。十字街道声杂遝，黄鱼满担喝冰鲜。” 翻阅北仑籍历代诗人所撰诗词，大都涉及浩瀚东海和美味可口的鲜活海鲜。北仑海鲜缘何鲜美无比，老少皆宜呢？

优越的涂滩资源

纵观北仑的地形图，犹如巨大的象鼻头由西往东嵌入滔滔东海。大榭岛和梅山岛犹如两颗灿烂的明珠，散落在象鼻子的两侧。东临峙头洋，北靠金塘江，东南侧接佛渡水道。海域面积258平方千米。海涂开阔，涂泥肥沃软糯，水深流顺，常年不冻不淤。盛产海鲜的滩涂有七处：黄家湾涂、沙头下涂、高（塘）新（碶）涂、郭巨涂、梅山七姓涂、昆亭涂、洋嵩涂。上述滩涂有的分布在甬江口南侧，有的处长江与东海交汇地，水温和盐咸度适中，海水中小鱼、小虾和各种微生物等饵料丰富，是各种鱼类、虾类、蟹类和贝壳类常年觅食、繁衍的宝地。由于自然环境优良，海水污染少，地产海鲜与远洋捕捞海鲜比，鲜美度、营养度均高出一筹。丰富多样的海鲜资源润泽了一代又一代北仑人，给人们创造了取之不尽的宝贵财富。北仑人在感恩大自然的同时，也掌握了许多捕捞、品尝和加工工艺。譬如在海洋捕捞方面，有流网（亦称溜网）、对网、拖网、张网、灯光围网；在滩涂捕捉时，有扳罾、拉钩、推缉、串网、竹管、篾笼、横网、钓拉等；在民间烹饪海鲜时，常用蒸、煮、腌、、烩、溜等，既保持海鲜原汁原味，又能尽享口福。

独占鳌头的鲜黄鱼

海鲜中的鱼类种类繁多，有黄鱼、带鱼、梅鱼、鲳鱼、鲻鱼、鲨鱼、鳗鱼、箭鱼、鲈鱼、青鲇鱼、箬鳎、弹涂、跳干、章鱼、望潮、海蜇等。

自明清以来，柴桥街道的穿山道头，新碶街道的下三山，郭巨的碧澜嘴等水产码头，每逢鱼汛季节桅樯林立，时有渔船拢岸卸货。其中金黄色的石首鱼、银灰色的带鱼占相当比例。谢辅绅曾作黄鱼诗：“晓起承筐入市多，贩鲜船到大鸣锣。江乡石首羹材好，何事黄花说潞河。”

黄鱼，又叫石首鱼、黄花鱼，俗称石头鱼。因黄鱼的头部长有两颗白色像小石子那样的鱼骨——耳石，所以在动物学上被定名为“石首鱼”。

黄鱼入馔的方法有清蒸、葱味鱼羹、红烧、油炸等。在北仑，人们大都喜爱咸菜大汤黄鱼。咸菜（又称雪菜）是农家必备下饭菜，咸菜的酸鲜与黄鱼的鲜味有机调理，体现了原汁原味本性，可谓朴实无华，清鲜至极。还喜欢用黄鱼做羹，俗称“黄鱼羹”。早在《史记·货殖列传》中，就有“楚越之地饭稻羹鱼”之载。宋神宗时，官至御史中丞的慈溪人舒亶，在《和马粹老〈四明杂诗〉聊记里俗耳十首》中说：“稻饭雪翻白，鱼羹金斗黄。鲒埼千蚌熟，花屿一村香。海近春蒸湿，湖灵夜放光。北窗休寄傲，大隐即吾乡。”诗中所言鱼羹即黄鱼羹。一句“金斗黄”即比喻用黄鱼所烹饪的羹食色泽诱人、美味可口，是绝佳羹肴。(www.xing528.com)

柴桥、郭巨一带七十岁以上的老人，每逢谈起透骨新鲜的应市黄鱼，对一道用黄鱼做成的泡菜记忆犹新，那就是用开水煮沸后去除鱼刺的黄鱼肉与熟后鲜嫩的笋芽和上等咸菜搅拌晒成干（民间称此菜为“鱼削”），收藏在密封的锡瓶内。在盛夏季节用“鱼削”泡成汤料，不仅鲜美无比，而且食之可避暑、开胃。

水中黄金——青蟹、梭子蟹

农历八九月份的青蟹被誉为“水中黄金”“蟹中之王”。青蟹、梭子蟹、石蟹、沙蟹、蟛蜞蟹、和尚蟹、包袱蟹，均属甲壳类海鲜。青蟹、梭子蟹都属梭子蟹科，其中青蟹还有其单独学名“锯缘青蟹”，又叫蝤蛑。青蟹与梭子蟹之别：一在于螯的长短，梭子蟹的螯细长，圆脐，而青蟹的螯特大，脐长圆不一，个体大的在0.5千克以上；二从蟹壳看，梭子蟹的壳略显浅黄，而青蟹的壳则呈青绿。据有关青蟹科学养殖的权威部门检测，青蟹肉质鲜嫩，香味浓郁，含有18种对人体有益的氨基酸。苏东坡在《丁公默送蝤蛑》一诗中云：“半壳含黄宜上酒，两螯斫雪劝加餐。”《红楼梦》人物中的薛宝钗也十分喜欢吃蟹，有诗曰：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。”青蟹、梭子蟹的食用方法有所不同，青蟹多以清蒸为主，亦可以做羹，而梭子蟹一般暴盐后生食。在北仑有种农家菜叫蟹酱，是当地稀有的特色菜。在20世纪50年代，渔民在大海里作业，将刚捕获的白蟹捣碎后腌制在船舱里，上市交易，价廉物美，称“缸爿蟹酱”。而地处滩涂边的农民，则习惯将捕捉来的沙蟹洗净后捣碎，加入适量食盐、生姜和黄酒，用石磨磨成细泥般的“沙蟹酱”，然后分别密封在瓷瓶中，或随时食用，或馈赠亲友。由于蟹酱比较稀缺，当地有谚语：“蟹酱直笃（用筷子蘸濡），老板呒介大福；蟹酱横披，老板呒介多家几（即家具）。”

青蟹、梭子蟹等在动物学上均属甲壳类。北仑区海面和滩涂常见的甲壳类海鲜，还有黄虾（台虾）、跳虾、对虾、麦秆虾和头胸甲宽广、半月形、若钢盔，可食用、可药用的鲎帆等。

蚶壮蛏肥泥螺胖

蚶子、蛏子早在唐宋年间就是上佳贡品，在《武林旧事》一书中的“酒楼”和“市食”中均有记载。在北仑民间，这两种贝类是珍贵菜肴，俗称“大下饭”。每当婚宴、寿庆或丧葬，蚶子、蛏子不可缺一。

蚶子、蛏子、圆蛤（俗称蛤皮）、黄蛤（俗称郎匡）、梅蛤（亦称海瓜子）、泥螺（又名吐铁）、香螺（俗称香蛳螺）、牡蛎等贝类在北仑各集贸市场长年有货，盛销不衰。据《镇海县志》记载，上述贝类大多产于郭巨涂 、梅山七姓涂及昆亭涂，少有野生，大多养殖。在20世纪70年代，郭巨、三山一带海涂天然泥蚶逐年增多。1979年曾向外地供应蚶苗5吨余，1983年梅山乡涂民在七姓涂培育蚶苗20亩，1985年向外提供蚶苗25吨，同年养殖121亩，年产蚶子18吨。早在明代就有涂民开始人工养殖蛏子，数昆亭蛏子历史最久。据有关资料记载，1938年北仑区辖内有养蛏者2000余人，1948年产蛏子126吨，1952年产蛏子271吨，1956年产蛏子516吨。1960年受极左路线影响，蛏田面积大减，产量直线下降，从此一蹶不振。1969年至1981年，蛏子产量一直徘徊在200吨左右。1984年以来，涂民落实承包政策，养蛏面积扩大到千亩以上，年产蛏子上升到400余吨。

泥螺，大如蚕豆，常蠕动在涂面觅食，数量多，易捕取。其捕取的方法一般有用手撮或网捕两种，春、秋两季所撮泥螺肉质肥，泥少，鲜味浓，当地涂民称“三月桃花泥螺”和“八月桂花泥螺”，为极品。谢辅绅作泥螺诗曰：“瓮头黏腻卤牵连，借筵前来尚带涎。唯有桃花名独冠，肯随流水到蛟川。”泥螺的食用方法有两种，一是取新鲜泥螺清水煮汤或葱油爆炒，一是盐渍后用酒糟或黄酒醉腌，俗称“糟醉泥螺”。中华人民共和国成立前，大碶街道“王坤记”老板专挑梅山七姓涂泥螺精心加工糟醉泥螺，乃至今天依然闻名于甬、沪、港等地。

吃海鲜有讲究：一要新鲜、干净。比如贝壳类的蛏子、蛤蜊、海瓜子等，从市场上买来后最好用淡盐水或海水放在瓷盆内养半天，这样煮熟后基本上可以消除涂泥。二是有些海鲜与某种食品相克，不能过量食用。另外各种不新鲜的贝类会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁，过敏体质的人群尤其应当注意。