客家人的饮食禁忌及其传承

除了食品及其制作的禁忌之外，饮食行为的禁忌也是一个重要方面。客家人饮食行为禁忌既体现在平时的日常生活中，也存在于逢年过节及其他重要饮食场合；既属于普通百姓饮食生活的一部分，也有特殊行业的某些习惯做法。

客家人很重视饮食行为的规范。在日常生活中，所谓“吃有吃相”。吃饭时忌将筷子插在饭中间，谓吃“斋饭”。忌用筷子、调羹敲打碗盘，民间有句俗语“敲碗敲碟，无吃无揶”，即用筷子敲碗敲盘会没有饭吃。忌手不捧碗趴在桌上吃饭，认为这种吃相好像乞丐。在别人家中做客，吃完饭后忌将筷子放在碗上，否则有讥讽主人不让吃饭之嫌。如果不小心将碗盘、调羹等摔在地上打碎了，忌说“完了、完了”等不吉利话，要说“发财、发财”！筷子掉在地上也应该说“还有人请”等。

春节期间客人登门拜年，主人就会请客人吃一碗鸡腿。这碗鸡腿很是讲究，必须有代表性地装上一片鸡头、一块鸡脖子、一个鸡翅膀及两块鸡肉，切不可混入鸡屁股，其鸡腿也必须完整，不能有破损或脱皮，否则客人会以为主人对己不敬而不欢而散。客人一定要吃鸡腿，但不可将半边鸡头吃掉，否则主人也会觉得你对他不敬或愚昧无知。因为鸡头象征整只鸡的完整，如果把鸡头吃了，主人家剩下的鸡肉就不好再拿出来招待客人。相反，如果在办丧事时，吃丧家的“谢土”鸡腿则应吃鸡头，以表示对丧家的尊重。^[15]在宴请客人时，鱼头朝向谁就要先喝一杯鱼头酒，此杯酒未喝，切忌动筷吃鱼。比如武平县北部的客家地区，当地人很讲究“鲜鱼成尾”，特别是在物资匮乏时期，宴请客人有时出的“鱼”只是象征性的，如果乱动往往出笑话，因此“鱼不可随便动”成为当地一条很重要的规矩。喝酒时，许多地方的客家人都习惯把第一杯酒先倒在地上敬土地公，然后才开始喝。酒桌猜拳，连城、武平两县有“上不出三，下不出二”和“一要倒出”的规矩，即猜拳人如果出“三”时，只能出下三指，拇指和食指不出；出“二”时，只能出拇指和食指，下三指不出；出“一”时，大拇指要平伸或者向下，切忌朝上，高高翘起，表示对人的不敬。客家人结婚时各种礼节和禁忌更多。比如喜宴安排座次，一定要让女方代表坐上主位，切忌排错，否则就可能出大事。大年初二，女方一定会宴请新婚女婿，此时就要想方设法把女婿灌倒，切忌让他不醉而归，否则日后他会说“外家的酒喝不醉”之类的大话。^[16](www.xing528.com)

在行业禁忌方面，由于客家人住地属于山区，山林作业、内河航运比较危险，因此这些行业的禁忌不少。客家人把上山伐木称为“树厂”，常年在“树厂”工作的人对山林有很深的敬畏之情。他们新年第一次进山要先准备供品，祭拜山神。在山上用餐不能直说吃饭，而应改称“开船”，有的地方称“量米”。饭间忌说话，尤其忌说“红、血、汤”之类，如果有谁犯忌，工人们就不出工，须由说话者请客作福，但禁止猜拳、敬酒、行令，以免触怒山神。在山上种菇的老板经常与客户打交道，但客人来到菇场受到热情招待之后，临行前千万不能说“谢谢、多谢”，而要改称“多盛”，以免老板不高兴。在内河行船险滩暗礁很多，船上用的调羹、筷子不许搁在碗上，锅、碗、瓢、盆不准覆盖，因为“搁”意味着船搁浅、触礁，“覆”意味翻船，如果触犯这些禁忌，船主会毫不客气，当场谴责。船工购买猪肉，忌搭配猪唇上下颌，因为客家话“颌”有相撞的含义，怕出航时船与船相撞。新船下水时，船主要准备香烛鞭炮，并用乳狗或雄鸡的血祭船“出煞”，以求吉利平安。^[17]有意思的是，船工买猪肉忌搭配猪的上下颌，屠户卖猪肉时则忌客人直呼“猪舌”，因为客家话“舌”与蚀本的“蚀”同音，如果有谁犯禁，卖肉的就会破口大骂，甚至不卖。