食物的制作包含工具（炊具）和人，禁忌习俗体现在各个不同场合。
制作食物最重要的工具是灶，受人重视的还有装盛食油的油瓶。客家人忌将油瓶打破，认为这很不吉利，有“倒灶”“绝烟”的意味。灶有灶神。这是一家之中最主要的神明，专管人间住所，负责记录每个家庭的善恶事项，并奏报天庭，因此灶神万万不能得罪。每月初一、十五，家庭主妇都要烧香，逢年过节如果有做粄子或杀鸡宰鸭，也要先敬供灶神然后才敢食用。平时灶台要保持干净，禁止将脏物扔进灶内，也忌将双脚翘向灶门，忌在灶前骂人、吵闹、哭泣、杀生，甚至敲打灶门等。
春节是一年当中最主要的节日，家家户户都要准备许多食品过年，因此相关的禁忌也特别多。年前，大致在霜降以后，客家人就开始做酒。客家酒是用米饭蒸熟掺和酒饼浸泡而成的。做酒一定要非常小心，如果过年酒制作失败（俗称“倒缸”），那是很倒霉的事情。首先酒缸一定要清洗干净，忌有脏物。酒饭蒸好后要先盛上一碗供奉灶神、家神，然后装入缸内，上面还要放一把菜刀或柴刀压住以防忌物。吃酒饭时忌用筷子，要用调羹舀，寓意“越舀越多”，出酒量高。[9]农历十二月二十五“入年界”以前，每家每户都要准备“年米”。因为入了“年界”就等于新的一年的开始，直至正月份忌说没米吃，怕越来越穷，所以再困难的人家也要在年前多准备一点米，哪怕碾十几斤谷子也好。大年三十家庭主妇要做好新年吃的“岁饭”，客家人忌大年初一淘米煮饭，有的地方甚至连喂猪的饲料也要事先准备好，年初一就兑热水给猪吃。[10]关于新年禁止煮饭的习俗，每个地方不太一样。上杭、武平是大年初一至初三不煮饭，清流县长校镇是初一、三、五、九忌煮饭，寓意“五谷丰登，一禾生（生与三谐音）九穗”，兆新年丰收。[11]有许多地方都认为大年初一是“米生日”，所以禁止煮米饭[12]，但江西省宁都县的客家人则认为年初三俗称“三重日”，年初五俗称“月忌日”，亦说是“米谷神生日”，所以这两天都忌做“始发饭”，也不宜出门。[13]忌煮饭时间最长的是连城县培田村，当地村民从大年初一开始直至初九都忌做米饭，一连九天。可见客家人春节期间禁止做饭的习俗相当普遍，但各地具体情况不同，成因复杂。(www.xing528.com)
在供神或制作各种神圣食品的时候，也有一些禁忌。客家人迎神打醮时需要做供馒头，由于是素食，只能让男人做，不能有妇女参与，怕不洁净。连城县河源地区（今朋口、宣和两乡镇），过年时需要做“河源米冻”。这种食品在制作时绝对不能让生人看见，有时甚至连大门都要关起来，厨房门也关上，很神秘的样子。当地人说，做“河源米冻”一定要清洁，如果有外人进来带入邪气或其他干扰，就会失败，这样会影响到一年的运气。据说在改革开放以前，有一户人家他们的房子被拿去当生产队仓库，由于是公共场所，人来人往，里面又堆放着化肥，异味很重，结果那户人家的过年“米冻”就没有做成。做“河源米冻”主要由妇女完成。同样的情况在广东梅县丙村也存在。当地温姓每年正月、八月做“社”时，一定要由“家娘”出来当头，负责整个祭祀活动；而且敬社官的米粄要特别使用象征该宗族女性崇拜的“凤头”树叶，制作过程复杂而奇特。[14]十分明显，客家人制作食品的某些特殊禁忌，与当地村民的宗教传统或崇拜观念有着密切关联。
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