客家人的食物禁忌及原因

客家人居住于山区，其食物结构比较广泛，有吃“野”、吃“粗”、吃“杂”的习俗。^[4]但是，客家人对食物用法也相当讲究，在不少场合都存在着对食物食品的禁忌习俗。

与汉民族的其他民系相同，客家人对食物性能的认识是基于某些中医常识，通常把食物分为凉、热、补、损、毒等几大类。这种认识，就一般民众的实际生活而言，主要是来自于民间长期以来的习惯说法。诸如：鸡蛋滋补，鸭蛋性凉；母鸡、母鸭泻火，公鸡、番鸭性燥；猪肉性凉，牛肉、狗肉性温；芥菜、白萝卜性冷，菠菜、胡萝卜滋补；姜、葱、芫荽发散，辣椒、大蒜、茼蒿通火等。^[5]由于有对食物性能的这些认识，因此在不同情况下就会自然产生什么可以吃、什么不能吃的观念。如，夏天客家人普遍都爱吃“仙草冻”，因为“仙草”常年生长在田边山脚，性凉，客家人认为吃了会降温解暑。冬天，狗肉、牛羊肉十分畅销，红烧狗肉、当归牛肉、牛肉煮酒、羊肉煮酒等都是客家人冬季“进补”的食品。客家妇女做月子时，最常吃的是姜、糖、酒、鸡、蛋这几种食物，据说这些性温驱寒，吃了对产妇恢复身体有好处。相反，客家人绝对不会让产妇吃白萝卜，因为白萝卜性冷，吃了有害，也不能吃糯米稀饭等被认为凉性的食物。红菇在闽南人看来是属于“补血”的，但客家人却认为菇类“有毒”，拒绝让产妇吃。对于体弱多病的人，也不宜吃老狗肉、番鸭、南瓜、茄子、四季豆之类，认为这些食物吃了都会“翻旧病”，而且南瓜、茄子（尤其是秋茄）、四季豆据说是“有毒”的，病人尤其不能食用。

除了对食物性能的基本认识之外，有些禁忌是来自食物的颜色、称呼、性状等方面，与趋吉避害的心理联系在一起。如，过年时家家都要喜庆吉利，因此客家人喜欢吃橘饼、年糕（年年高）、葱（聪明）、蒜（会算）等，而不能专门吃蛋，认为蛋与“完蛋”发音接近，很不吉利。上杭县中都镇过年时不吃鸭和兔子，因为“鸭子”当地的发音很像是“怒气”，令人不快；兔子很忙，客家人有句口头禅“忙得像兔公一样”，新年伊始当然这么忙不好。送年节的礼物也不能有鸡、鸭，因为这两种东西一般是送给病人吃的。平时吃豆腐不能说吃“白豆腐”，只能说“吃豆腐”或“煮豆腐”，这是由于只有老人过世时才吃“白豆腐”。在连城县培田村，当地人对粉干和面条的用处都做了区分，粉干用于白事，面条用于红事，所以客人来到不能用粉干相招待。对于小孩和孕妇，有关禁忌更多。客家人不会让小孩吃鸡爪，怕长大以后手指弯弯的，写不好字；也不能让小孩子吃猪尾巴，因为猪尾巴一甩一甩的，写字时手会抖，字写不好。有位客家朋友告诉我说，他一直到上大学才知道猪尾巴原来是那么好吃，在此之前从来没有吃过。当父母亲的喜欢把祭祖先或神明的供品让小孩子吃，认为吃了以后祖先或神明就会保佑他们。相反，在三岔路口祭孤魂野鬼的东西是不能给孩子吃的。长汀客家妇女怀孕以后忌吃甲鱼，认为甲鱼的头经常伸伸缩缩，吃了以后容易难产。在孕妇快要生产时，女方母亲就会每月农历逢三（初三、十三、二十三）给她送去鸡蛋和毛芋子。因为煮熟的鸡蛋和毛芋子很容易剥皮，“三”与“生”谐音，寓意女儿会顺产。可见禁忌与趋吉实际上是一件事情的两个方面。(www.xing528.com)

有些客家人的食物禁忌是来源于宗教信仰或受到土著图腾崇拜的影响。许多客家村落在迎神建醮时都会斋禁，直至打醮结束才开斋。清流县城关以前每年四月初三至五月初三都要接大丰山的欧阳真仙进城供奉，在进城、出城的前后三天，整个城区都必须禁荤，所有街市断屠、饮食店关门。轮到哪个坊迎奉打醮，该坊的居民也要吃素。^[6]大年初一早上，大部分客家人不吃荤，这大概也与佛教的影响有关。以前，有很多客家人都不吃牛肉，有的是因为念佛，有的则认为牛对人的贡献甚大，吃了牛肉有罪过。武平县大禾乡的蓝姓居民，据研究属于畲族，当地存在着浓厚的崇拜牛和狗的观念，认为“牛肉不好筛酒”，即不能拿出来招待客人，狗肉也是如此。^[7]清流县东山村萧姓，至今仍保存拜狗的习俗，而且有祭狗庙会，当地村民喜欢养狗，从不吃狗肉。如果有人外出在不知情的情况下吃了狗肉，回家以后就会觉得很难受。^[8]对于牛、狗、猫，乃至野猪、蛇、穿山甲等野味，过去客家人都是不会拿来当佳肴招待客人的。有的地方对一些野生动物甚至存在着很深的畏惧心理。如以前客家人煮蛇一定要在露天，据说如果在家里蜈蚣闻到蛇味会爬下来，而且人家问在煮什么时？千万不能说煮蛇，要说“煮鸡公”，吃蛇肉要说“喝鸡公汤”。在永定区，以前人认为见到穿山甲是非常倒霉的事，避之犹恐不及，更不用说抓来吃。因为当地人认为穿山甲是专门吃坟墓里的白蚂蚁的，见到它就像遇到幽灵一样。