高品质小磨香油，提香调味，88%油籽含油，食用价值高

香油是人们日常生活中调饭菜的一种提香调味品，以小磨香油为佳品。

做香油的原料是芝麻，芝麻又叫胎麻，属胡麻科，一年生草本植物，是中国人主要油料作物之一。籽粒中含油高达55%，属八谷之冠，食用价值高。

芝麻生长特点是单枝向上，边生长边开花结实。民间有个形容好事连连和兴旺发达的词叫“芝麻开花节节高”。

芝麻籽种除含植物油脂高外，还含有大量的维生素E，有护肤、养血之功效。芝麻制作的油叫香油，也有地方叫麻油的。芝麻籽粒有黑、白、杂色之分，白色者宜制油，黑色者宜食用。

民间用芝麻制油的方法和其他油料作物制油方法有所不同，芝麻制油是采用研磨提炼式，而其他油料作物多采用蒸压榨取式。

1.淘洗芝麻

生产队磨香油，磨油人从库房领出芝麻，先用簸箕簸去细叶和轻浮杂物。然后放入大锅或大盆，用水把芝麻搓着淘洗几遍，待淘洗水变清，用细笊篱把芝麻打捞出来，倒在铺有布单的席上进行晾晒。用水淘洗的目的，一是芝麻中的细土粒，可随水而去；二是芝麻中的小砂石可沉降到水下盆底，从芝麻中分离出去。

2.热炒芝麻

待芝麻晾晒干后，搭锅生火，在铁锅里把芝麻炒熟，使芝麻中的水分减到最小。炒熟的芝麻取少许，放到案板上用擀面杖擀碎或用酱窝捣碎，给里面添加一点盐，就是人们常吃的芝麻盐了。小时候农村孩子平时的吃货少，母亲就用生产队分给家里的一点芝麻，用锅炒熟，在案板上擀碎，做成芝麻盐，每次吃馍时给馍里夹一点，吃起来油香可口，在那个年代可算作是一种奢侈食品。(www.xing528.com)

3.磨芝麻油浆

待炒熟的芝麻晾凉了，做香油的就会把熟芝麻拿到磨房的小石磨去磨浆。旧时磨香油的小石磨，有用人手绞的，有用人力推的，有用牲口拉的，有用电动机带的。生产队起初是用牲口拉，后来改成电动机带。电动石磨，相对人力绞的要大一些。把电动机皮带直接套在石磨的上磨盘上，磨盘上搭个木圈，把熟芝麻倒在木圈里，开动电动机，磨盘就开始转动，熟芝麻顺碨眼落入磨膛，经磨子研磨，黑红色的芝麻油浆就从磨口周围一圈流出，汇流落到石磨支架下面安放的大铁锅中。芝麻油浆的香味，随即飘溢于磨房及周围四处。磨子转着，人把芝麻往磨盘上添加着，芝麻油浆从磨盘口向铁锅里流淌着。有个把小时，当一服芝麻料磨完，下面的铁锅也快满了，关掉电机，把磨盘收拾干净。磨下来的芝麻油浆，未提油前，若装瓶，就是人们常吃的芝麻酱。

4.摇提香油

把接有芝麻油浆的大铁锅从磨盘架子下抬出，放到一个宽敞的地方，把铁锅用手轻轻地摇动几下，油浆中的香油就漂浮到上面，然后用葫芦瓢撇舀出来。几遍后漂浮的油就少了，然后用两只长把葫芦在铁锅里的油浆中上下反复擩动，油浆中的油就随即提上来，漂浮的油多了就用瓢撇舀，舀完了，再用长把葫芦上下擩动提油，到后面就成了边用葫芦擩动边摇锅，油基本提完后，就把油渣连锅放在一边让静置自然溢油。摇锅提油是个力气活，也是一个细工慢活，一服油摇提完得一两天时间。

从铁锅中撇舀出来的油，放在桶里或缸里，让其静置后，上面清亮透明的液体装瓶便是小磨香油。

日常在饭菜中滴一两滴香油，就感到饭菜很香，而在香油坊舀一勺香油喝下去，也不感觉怎么香，这可能就是人们常说的“蜜多不甜，胶多不黏”的道理吧。

芝麻出油率一般是两斤五六两出一斤油，芝麻好可达到两斤三四两出一斤油。摇提完油的香油渣，最后就结成稠泥块状，晾晒干后，既可做畜禽饲料，也可做壮地的肥料，用其上瓜果，结出来的瓜果特别香甜。