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食品清扫,确保质量安全

时间:2023-10-02 理论教育 版权反馈
【摘要】:(一)清扫的作用经过整理、整顿,必需品处于完好、即用的状态,这是清扫最大的作用。表10-3例行清扫的时间和对象3.清查污染源,予以杜绝确定发生部位、发生量、影响程度;发现环境污染,要检出源头;研究、制定对策,彻底清除污染源。

食品清扫,确保质量安全

清扫是指将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净,保持工作场所干净、亮丽。其目的是减少工业伤害,保持产品质量稳定。

(一)清扫的作用

(1)经过整理、整顿,必需品处于完好、即用的状态,这是清扫最大的作用。

(2)员工不但需要去关心、注意设备的微小变化,细致维护好设备,还必须为设备创造一个“无尘化”的使用环境,才有可能做到设备“零故障”。图10-1显示了尘土虽小,但潜移默化产生的破坏作用却很大。

图10-1 尘土的破坏作用

(二)推行要领

1.建立清扫责任区

划分责任区、明确责任人;各责任区细化成各自的定位图。(www.xing528.com)

2.执行例行扫除,清理脏污

例行清扫的时间、对象,见表10-3;清扫要细心,注意卫生死角和不容易擦拭到的地方,注意目视不到的地方;清扫用具本身保持清洁、定位

表10-3 例行清扫的时间和对象

3.清查污染源,予以杜绝

确定发生部位、发生量、影响程度;发现环境污染,要检出源头;研究、制定对策,彻底清除污染源。

4.建立清扫基准与规范

地面清洁、无杂物、无尘土;通道清洁、明亮、无障碍;门窗清洁、窗台无尘、无杂物;办公桌面清洁整齐;文件柜、工具箱里清洁整齐、无灰尘;墙面无乱挂物品、无灰尘;半成品、成品清洁、无灰尘、无油污;加工设备无油污、无沉积铁屑;工装卡具、计测量具无油污;公共区域清洁、无杂物。

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