食品质量管理中的质量成本分析

质量成本分析是根据组织质量管理和质量保证需要，结合组织生产经营特点，灵活运用质量成本分析方法，对质量成本核算结果进行分析。质量成本是个综合性指标，反映了生产经营活动的工作质量。进行质量成本分析，不是消极地反映质量与成本的关系，而是给予积极影响，通过质量成本分析，找出影响质量成本的关键因素，为质量的改进提供信息，指明改进重点，经过努力降低质量成本，确保质量，达到降低生产成本，增加经济效益的目的；同时通过质量成本分析，评价质量体系的有效性，指明下期质量成本工作的重点和目标。

1.部门损失成本分析

追寻质量损失的原因，会涉及企业的各个部门，按部门分析可以直接了解各部门的质量管理工作状况，所以是很必要的。分析的主要方法是采用统计图，见图9-6和图9-7。图9-6中实线表示损失的实际金额，虚线表示计划目标。

图9-6　车间质量损失时间序列图

图9-7　车间质量损失累计金额统计图

2.不同产品的损失成本分析

同一企业，由于设计的、设备的、工艺的、原料的以及其他种种原因，产品之间会有较大的质量差异。通过按产品的损失成本分析，可以发现质量问题较为严重的产品，把它选作质量工作的重点。考虑到各产品的产量有差别，分析时可采用相对数，如各产品的损失与各自销售额的比率。在此基础上可作ABC分类，选择A类为重点研究对象。(www.xing528.com)

3.外部损失成本分析

同样的产品质量缺陷，交货前和交货后所造成的损失差别是很大的，外部损失要大于内部损失。一般从3个方面进行分析。

（1）作质量缺陷分类分析，从中可以发现产品的主要缺陷和对应的质量管理工作的薄弱环节。

（2）按产品分类作ABC分析，从中找出几种外部损失成本较高的产品作为重点研究对象。

（3）按产品的销售区域分析，不同的地理环境和人群往往有可能引起不同的故障，按地区分析有利于查找原因。分析的结果对于改进产品设计，提高产品质量有很重要的意义。