食品质量成本分析效果

质量成本分析就是将质量成本核算后的各种质量成本资料，按照质量管理工作要求进行分析比较，使之成为改进质量提高经济效益的有力工具。主要包括质量成本总额分析、质量成本构成分析、内部缺陷成本和外部缺陷成本分析和其他质量成本分析。通过质量成本分析，可以找出影响产品质量的主要缺陷和质量管理工作的薄弱环节，为提出质量改进意见提供依据。通过质量成本分析也可以找到一个最佳质量点，使质量总成本最低，从而实现质量与经济的平衡。

（一）质量成本、质量水平、经济效益三者的关系

从经济效益的角度出发，确定质量成本的原则是在保证满足规定的产品质量水平的前提下，使组织获得最大利润。质量成本、质量水平、经济效益三者的关系如图9-3所示。

图9-3　质量成本、质量水平、经济效益三者关系图

如图9-3所示，随着质量成本的增加，产品的质量水平逐渐提高。这是因为随着预防费用、鉴定费用的增加，组织内部质量教育与培训、质量管理、质量改进、质量评审、检验与试验等与质量有关的工作得到了进一步的加强，提高产品质量的手段进一步完善，促使产品的质量水平得到逐渐提高。

另外，随着质量成本的增加，开始时，由于产品的质量水平逐渐提高，产品的使用价值也得到提高，产品对顾客的吸引力越来越大，相应地，组织的经济效益也得到提高。但是，当质量成本增加到一定的程度，产品的成本也将随之增加。如果产品销售价格保持不变，那么产品的销售利润将会下降。如果提高产品的销售价格，那么产品对顾客的吸引力会越来越小，产品的销售额就会降低，必然导致组织经济效益的下降。

综上所述，在实际工作中，质量过高或过低都会造成浪费，不能使企业获得好的经济效益。因此，必然需要探求最佳质量水平和最佳成本水平。假设T2存在于T1和T3之间，为最佳质量成本，价格与质量成本的函数为P（T），质量水平与质量成本的函数为C（T），则利润函数Pf可以表示为：

利润函数对质量成本求导数可得：

令其为零，即利润最大时，可得：P′（T）=C′（T），即价格对质量成本的变化率与质量水平与质量成本的变化率相等时，企业能获得最大利润。

（二）质量成本的适宜构成比例

企业组织为了获得最大利润，确定了最佳质量成本T2，而最佳质量成本内部各部分之间也存在着一定的比例关系，各成本项目之间相互联系、相互制约、相互影响。

从质量成本的构成分析，增加预防费用可以提高产品质量，从而减少内部损失费用和外部损失费用，也会在一定程度上减少鉴定费用，反之亦然。但是预防费用并非越高越好，一般来说，当质量水平达到一定程度，如果要进一步提高产品质量或降低损失费用，组织将需支付高昂的预防费用，这样质量总成本反而会增加。因此要在质量总成本最佳的前提下确定一个合适的预防费用比例，使其在相应的质量成本水平下达到最佳值。(www.xing528.com)

增加鉴定费用加强检验把关，可以降低内部损失费用和外部损失费用的发生。但是与预防费用一样，鉴定费用也在质量总成本中占一个“适当的比例”。内部损失费用与外部损失费用总会在一定程度上影响产品质量，对降低质量总成本起负作用。组织应在有限的人、财、物条件下尽量降低损失费用和外部损失费用。

著名质量管理专家朱兰、哈灵顿、桑德霍姆通过对质量成本内部构成比例大量的调查分析，结论见表9-8所示。

表9-8　质量成本构成比例

由于各个企业的产品性能、顾客对象、质量水平、生产规模以及人数等不同，质量成本不可能相同，即便是情况大致相同的企业，质量成本总额及构成也可能相差较远。一般来讲，质量成本占总成本的比例在10%以内较正常，15%左右较差，达到20%很差；而预防成本应占质量成本的5%～15%，鉴定成本应占质量成本的25%～30%，内部损失应占质量成本的35%～40%，外部损失应占质量成本的25%～35%。比较理想的质量成本分配比例是鉴定成本占总质量成本的40%，预防成本占10%，不良损失成本（内部损失和外部损失的和）占质量成本的50%。

（三）适宜质量水平的确定

质量成本所包含的四项因素之间是相互联系、相互影响的，其间关系比较复杂。某一项质量成本的下降可能会引起另一项质量成本的上升。质量成本管理不可能使各项质量成本都减少10%或20%，更不可能把质量成本减少到零，而是在保证最适宜质量水平的前提下，使质量成本总和最低，即预防成本、鉴定成本、内部损失成本、外部损失成本之和最小。

实践证明，预防成本和鉴定成本随产品合格率的提高而增加，内部损失成本和外部损失成本随产品合格率的增加而减少。质量成本有其自身的特点，要保证质量成本费用发生的经济性和合理性，不追求单纯地降低成本。在保证产品质量成本最低的前提下，预防费用和检验费用应占有合理的比重。同时，要容许适当的损失存在，这种损失应当认为是合理的。

图9-4的曲线是按质量成本的各项目之间的关系做出的。可以看出，质量总成本是预防与鉴定成本和内外部损失成本之和。从各质量成本在质量总成本所占的不同比例中，可以找到一个最佳的比例结构，便达到质量总成本最低、产品质量最适合、经济效益最好的状态。如图9-5所示，区域Ⅰ为质量改进区，该区域损失成本最大，质量管理工作的重点在于加强预防措施，加强质量检验，提高质量水平；区域Ⅱ为质量适宜区，该区域质量成本处于最低的范围，在一定条件下，质量管理工作的重点在于维持和控制现有的质量水平；区域Ⅲ为质量至善区，该区域鉴定成本最大，企业为了追求质量采取了过多预防、检验等措施，导致质量成本急剧上升，从经济的角度来看是不合理的，因此该区域也称为过剩区域。区域Ⅲ的质量管理工作重点在于分析与鉴定费用有关的因素，采取必要的改进措施，在保证规定质量水平的基础上降低鉴定费用。

图9-4　质量成本特性曲线

图9-5　质量总成本曲线