食品质量管理书籍的主要职能

1.把关职能

依据检验标准，通过对生产过程中的原料、中间产品及成品的检验，确保不合格的原料不投产、不合格的中间产品不转入下道工序、不合格的成品不出厂。严格把关，保证质量，维护信誉。

2.预防职能

在质量管理和质量控制过程中，通过质量检验获得质量信息，掌握质量动态，及早发现质量问题，及时采取措施，将质量问题消灭在萌芽状态，制止其不良后果的蔓延，防止同类问题再发生，预防大批不合格品的产生。

现代质量检验和传统的质量检验相比一个重要的区别就在于：传统的质量检验是一种单纯的事后把关，而现代质量检验在严格把关的同时，还要具有预防作用。随着生产自动化的不断提高，生产规模的不断扩大，质量检验的这一职能将会显得更加重要。

3.报告职能(www.xing528.com)

为了有利于企业领导和有关职能部门及时而准确地掌握生产过程中的质量状态，评价和分析质量管理的绩效，了解质量变化的情况，必须把在检验工作中搜集的质量信息做好记录，从中分析质量问题、质量动态、质量趋势等，并将分析和评价的结果及时向领导和有关部门反馈，以作为提高产品质量的决策依据。

4.改进职能

充分发挥质检人员对整个生产过程非常熟悉的优势，积极参与质量改进工作，出主意，想办法，为保证产品质量的稳定和提高做出贡献。

质量检验的4项基本职能是不可分割的统一体。通过把关，保证不合格的原材料或半成品不流入下道工序，对产品来说，就等于预防不合格品的产生；在成品检验中，通过对质量检验取得的大量数据、资料进行综合分析，并及时向有关部门报告，就可以为企业提高产品质量、降低消耗提供依据，为改进产品设计、改革加工工艺提供必要的信息，为完善质量管理提供资料。