窥探意大利葡萄酒的高贵境地

上个月刚结束的第五十届Vinitaly（意大利联合酒展）无疑将这个老牌葡萄酒大国再一次推到世人面前。有来自23个国家的4095家酒庄参展，中国也首次以制造商的身份有了自己的展台。超过15万业内人士聚集到Verona（维罗纳），其中也包括了商业巨头马云。他向意大利总理伦齐伸出的橄榄枝是雪中送炭还是锦上添花，我们目前去判断还为时过早。但另一个巨头亚马逊（Amazon）已经对意大利民众承诺能在48小时内把Vinitaly Wine Club的好酒送到他们的餐桌上。

希望这是一剂强心针，能稍稍提升意大利人民对葡萄酒渐失的兴趣。据Istat调查，意大利目前有近半数人不饮用葡萄酒，习惯饮用的只有五分之一而已。法国France Agrimer的数据也显示了同样的趋势，在1980年有超过半数的法国人将葡萄酒作为日常饮品，这个数字不断下降，2015年时只有14%的人还保留着这个习惯。

在某种程度上，这源自于人们被大众媒体误导，为了保持“健康生活”，而对酒精日渐产生恐惧；也有原因是欧洲年轻一代觉得葡萄酒“古板”，跟不上潮流，it isn't cool。

随着国内销量的日渐惨淡，两个旧世界最重要的葡萄酒酿造国都想在出口上创造更多的价值。

在过去的一年里，意大利共产出48.9 million hl葡萄酒，（hl为百升，是葡萄酒的常用计量单位），同比增长12%，其中20.1million hl跨出国门，创造了54亿欧元的收入（+5.4%），真是可圈可点。但如果把这个数据和法国来比较的话，我们会发现法国人用14.64million hl换来了90亿美金的销售额。无疑，法国人是葡萄酒文化的传教士，他们用几代人的时间让世界了解到葡萄酒的价值，今天全世界对红酒的崇拜正是他们世代播种的结果。而在意大利出口的葡萄酒里，不仅有近40%为散装酒，而在单价上也不及法国酒，比如近几年流行的气泡酒，Prosecco（普西哥）和Champagne（香槟酒）的单价差距在4倍以上。

与其说意大利人不及法国人会做生意，还不如说是他们对艺术的极致追求限制了意大利酒推广的可行性。

意大利全国有近64万公顷葡萄园，31万个酒庄，也就是说大部分酒庄都是极小的。葡萄园主要集中在丘陵地带，因为地理原因，即使在很小的一个区域里，土质和阳光也会有明显差异，而葡萄对此非常敏感。不同于法国人用数百年甄选了几种能适应各种环境的葡萄，把它们发扬光大；意大利有着得天独厚的土壤和气候优势，从而保留了很多区域性的葡萄品种。酿酒的时候，酒庄主往往不会把葡萄综合在一起，酿造一款“标配”，而会让酿酒师根据葡萄的品种和品质来酿几种不同的酒，品尝完以后，再用适当比例混合在一起。每一块葡萄地有自己的香气，每一位酿酒师也有独特的风格，结果市面上有无数种酒，每一种酒的每一年份又有不同的味道。仅仅从标签上的一幅图和几行字想作出客观的判断，成功概率和买刮刮乐差不多。外行人只要认准几个标准口味，举世闻名的大牌子；内行人不仅要行万里路，读万卷书，还要尝万种酒；最凌乱的是那些所谓的“爱好者”，简直无所适从。

国外的进口商自然不会以传播意大利文化为己任，向消费者解释这些细节。他们只会专注于某几个品牌的打造，从而把利益最大化。所以对于意大利酒文化的传播，以及如何将这盘散乱的珍珠串连在一起，也许只有通过利用公共资源，制订一个长远的计划才是出路，而这届Vinitaly上意大利总理伦齐的“站台”，可见国家在这方面已经有战略性的部署。(www.xing528.com)

除了旧世界的老对手，新世界的后起之秀们也对葡萄酒这块市场虎视眈眈：美国虽然是世界上最大的瓶装酒进口商，但在2015年也自己酿造了22.1 million hl葡萄酒（全球第四），而且呈上升趋势；在南美洲，虽然产量下降，但阿根廷和智利也合计产出了超过26 million hl；南非继续保持11 million hl；大洋洲的澳大利亚12 million hl，新西兰2.4 million hl。

少了条条框框的约束，酿酒师们在新世界有更自由的发挥空间，他们不仅能在酿造方式上进行各种新尝试，而且在葡萄种植方面也有机会采用更先进的技术，从而大大降低生产成本。

在市场推广上，他们找到了全新的定位，巧妙地抓住了年轻一代消费者的喜好，推出许多口味清新独特的葡萄酒。也正因为没有了历史包袱，消费者更容易接受他们的创新。举一个例子：试验证明，旋钮的金属盖比橡木塞的密封性好，能保障葡萄酒不被氧化，特别适合用于包装那些花果香浓郁的葡萄酒，这些酒独特的芳香大多来自于葡萄本身，如果芳香因子被氧化，酒也就失去了它的价值。因此，用金属旋钮盖来包装能在降低运输和储藏成本的同时保障酒的质量。

新西兰出产的葡萄酒以芳香闻名，也广泛使用金属瓶盖，只要通过合理解释，消费者能很快接受这种包装。同样的例子，旧世界的酒必定得不到谅解。可以想象如果你点了一瓶意大利酒，侍酒师却在你面前“咔嚓咔嚓”地拧开一个金属盖子，你大概从此以后再也不会来这家餐厅。

内需的下降和国际市场的激烈竞争，将意大利葡萄酒慢慢拖入了一个窘境，如同古代一个孤独窘迫的贵族纠结于是否应该降低身份去和商人们交朋友，他也不知道除了家族的徽章之外，土豪们是否会在意他的万卷藏书。

意大利人是要继续随波逐流，还是会把这个窘境转化成一个转折点，我们都不好说。只能在等待时间验证的同时，用自己的味蕾去发现。

（王璐 品酒师，跨国企业高管）