保宁压酒：独特口感，全国热门酒品

保宁压酒　潘明清/摄

保宁压酒，又名“陈年压酒”。最早由阆中城郊沙溪场兰家世代酿造，独家相传，据说从清至今已有300多年历史。

保宁压酒工艺独特、口感温和，为世人称道。它以川北优质红粮为主要原料，辅之以黄芪、肉桂等多味名贵中药材特制成曲。大家知道我国的酒元代以前采用的是发酵法，元以后采用的是蒸馏法。而保宁压酒则是先发酵后蒸馏，再将蒸馏液渗入发酵池中，按独特工艺多次发酵、重复慢蒸、精酿成基础酒。发酵压榨结合，在全国绝无仅有，所以有专家说，保宁压酒之妙，妙在“压”字上。这浓烈的基础酒，用土陶罐装起，放进具有自然恒温的土窖里，一放就是一年以上。奥秘大抵就在窖里面，那好多种有益的微生物，像一个个小天使，施展着奇异甚而至今也难解的法术。时间一到，开窖取酒，酒就从原先60多度的高度酒，魔术般地变成了芳香浓郁，色呈琥珀，只有20多度的低度酒了。这酒醇香微甜，回味绵长，色泽天成，口感温和。(www.xing528.com)

保宁压酒一问世，便以独特的风格和丰富的营养赢得世人称道，也引起了科技界专家、学者的广泛兴趣。中国科学院成都分院、四川省抗菌研究所、华西医科大学等单位，先后对保宁压酒多次进行考察研究和化验分析，发现其含有18种人体所必需的氨基酸和维生素A、B、C、E，具有滋补身体、延年益寿、抗血栓、抗衰老之功效，无副作用。长期以来，保宁压酒又熔古老传统工艺和现代科学技术于一炉，把酿造技术提高到一个崭新的水平，成为独树一帜的营养型佳酿。

正因为这样，保宁压酒一直受到市场的青睐和广大用户的交口赞誉。保宁压酒不仅行销全国20多个省、市、自治区，还受到外国友人的赞许。凡到阆中旅游观光、经商的国内外客人，都喜欢在席间一品保宁压酒的醇香。堪称芳醇一绝的保宁压酒，1958年、1986年先后两次被评为全国名特产品。