【摘要】：牛肉凉面阆中热凉面又叫“高老妈子面”，创制于清初年间。说也奇怪，这位王客商吃了高李氏的热凉面果然有了胃口。客商便在阆中商界大事渲染高氏热凉面的美味和神奇功效，常邀约客人前来品尝。于是一传十、十传百，高氏热凉面便在阆中古城火爆起来。由于热凉面为高李氏所研制，故人们就把它叫作“高老妈子面”。后来，其子高登发继承母业，又传给儿孙，阆中的牛肉热凉面得以传承下来。热凉面，准确地说应称为“牛肉臊子面”。
阆中热凉面又叫“高老妈子面”，创制于清初年间。
说起这“高老妈子面”，还有一个感人的故事。清初，阆中城有位姓高的在内东街中段开了一家面馆，热天卖凉面，冬天卖红烧牛肉。他娶了一个姓李的村姑，这村姑不仅生得高挑妩媚，而且非常能干热情。过门没几天，她便掌握了制作凉面的技巧，这家小店的生意逐渐兴旺起来，人们都说这高老板命带妻财。后来，高老板又买下紧挨面馆的几间空房，开设十几个床位，他便专心管理客栈，把面馆交给妻子独自经营。
这年秋天，客栈一位王姓客商，得了一场寒凉病，经医生诊治高烧是退了，却没什么胃口，客商唯一想吃的就是凉面，可医生叮嘱他又不能吃凉面。为了满足病人吃上凉面又不让凉面伤了病人的“胃气”，高李氏边做凉面边动起脑筋来。她把精牛肉切成肉丁，加木耳、白萝卜、干菌子，加油和调料炖熟，炖
，又用豆粉煮成糊糊，加炖
了的牛肉做成臊子，再浇在凉面碗里。(www.xing528.com)
说也奇怪，这位王客商吃了高李氏的热凉面果然有了胃口。客商便在阆中商界大事渲染高氏热凉面的美味和神奇功效，常邀约客人前来品尝。于是一传十、十传百，高氏热凉面便在阆中古城火爆起来。由于热凉面为高李氏所研制，故人们就把它叫作“高老妈子面”。
后来，其子高登发继承母业，又传给儿孙，阆中的牛肉热凉面得以传承下来。热凉面，准确地说应称为“牛肉臊子面”。如今，这种名特地方小吃不仅畅销于炎热的夏天，而且十冬腊月生意更加火爆。
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