福州寿山石雕业的“一石一世界”，代表雕刻者应将不同寿山石上的个性特质融入自己作品的意境中去，以进一步表现石材天然美和艺术美。自古以来，寿山石雕就有着“因材施艺”的创作特点。如：改革开放前后，寿山出产色彩丰富、纹理多变的高山石、山秀园石、汶洋石等新石种，冯久和、林发述、林元康等一批新老艺人强调寿山石雕的取巧技法，创作了像《花果累累》《醉入童真》等一批巧妙运用石材天然色彩、纹理的石雕作品，巧夺天工，将“妙用自然”的传统理念与寿山石雕的技法相结合，从而展示了传统技法的独特魅力。
寿山石雕有“福州特艺三宝之一”之称，其雕刻技法既传承了传统中国玉石技法的特色，又集福州地区木雕、根雕、泥塑等多种民间工艺之所长。此外，寿山石雕还受中国画和外国雕塑影响，在此基础上，其表现技法更加丰富。寿山石雕的一件好作品往往是在学习运用多种技法中产生的。因此，产生了“因材施艺”“因势造型”“巧色利用”“掩瑕显瑜”等技巧口诀。其中，郭功森大师总结的《寿山石技法口诀》影响深远：“寿山名石，奇形异色，按料取材，构思相石，瞻前顾后，胸有成竹，主题突出，内容求新。一相九工，层次分明，虚中求实，意在传神。造型优美，古朴沉雄，尖刀凌利，生动玲珑。刀痕浑化，简练为先，惟妙惟肖，栩栩如生。”(www.xing528.com)
寿山石雕的雕刻技法众多，主要有圆雕、浮雕、薄意、透雕、镂空雕、链条雕刻、线刻等。此外，纽雕、古兽、篆刻、微雕等用于印体雕刻上。一件作品可以体现多种雕刻技法，如：拥有人物、动物、山水的雕刻作品，一般运用圆雕、透雕、高浮雕等技法。两大流派均讲究刀法，东门派喜用尖刀修光，追求大型摆件造型上的整体浑圆、厚重、精致，作品具有强烈的雕塑感；而西门派喜用圆刀修光，在印章装饰上风格独特，作品追求文人趣味，风格新颖典雅，画面感强烈。
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