食品雕刻工艺案例分享|数据智慧在职业教育中的应用

本书作者参与指导设计的《食品雕刻工艺——月季花雕刻》作品曾获得全国职业院校信息化实训教学大赛二等奖。

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课程分析：

该实训课程针对烹调工艺与营养专业一年级学生，在前期“平面切雕”的能力基础上，着重对学生掌握三维切雕的空间思维能力进行培养，并且将思维转换成实际的切雕成果，继而提升学生的“立体切雕”综合水平。课程设计及开展主要呈现以下特点：

（1）在本节课授课过程中采用了任务驱动和翻转课堂的教学方法。任务驱动的教与学方式，能为学生提供体验实践的情境和感悟问题的情境，围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程等，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决的高智慧学习体系。

（2）灵活使用学习平台，开展课程组织。本节课在授课过程中依托学习平台，让学生明确实训教学任务，了解月季花的相关知识、生物学特征及其美学文化寓意。并且应用原创三维动画分解月季花的雕刻步骤，多视角、高精度直观表现直刀法及旋刀法的雕刻技艺，为后期的科学性操作实训奠定了基础，教学目的和实训任务设计体现了教师较好的数据智慧辅助实训教学的能力。

（3）信息技术有效介入实训内容及教学全过程。对于真实场景中难以呈现的教学内容，在授课过程中采用了原创三维动画分解月季花的雕刻步骤，多视角、高精度直观表现直刀法及旋刀法的雕刻技艺。这在目前食品雕刻的专业领域中是最先启用的。在教学过程中将雕刻花瓣所用直刀法及旋刀法的运刀轨迹以及雕刻花瓣和取余料的下刀角度和深度，高精度直观表现在学生面前，提高了学生的学习兴趣，强化了实训教学效果。

总体而言，该课程设计将教师数据智慧融入实训课堂开展的全过程，并且巧妙地运用了信息化手段和现代科技资源，提高了实训教学的科学性及艺术性，达到了预期的教学效果。除了信息化实训教学设计，数据智慧辅助实训教学还可以体现在紧凑的微课教学中，体现连贯、紧凑、聚焦的特点，具体将以案例2为例进行说明。