天津长城牌醋-中国四大名醋之一

许建华

过去山西省陈醋、江苏镇江香醋和静海独流老醋号称中国三大名醋。近年来，天津的长城牌浙醋以其品质优良、香味独特而跻身于中国名醋之列，与原有的三大名醋并驾齐驱，成为中国四大名醋之一。

长城牌浙醋著称于世有其历史渊源。曾以酿制露酒、腊醋闻名遐迩的广茂居，由于第四代王凤洲经营不力，于1939年停业倒闭。之后，王的本家王福源在1946年开办广茂居魁记，制造冬菜及老醋，产品主要出口，资本为法币3亿多元，地点在三区（今河北区）小树林大街庆祥里16号。

广茂居魁记继承老广茂居的经营传统，保持老醋的质量，信誉颇佳。解放后，广茂居魁记即与中国食品公司天津分公司联营出口所产的老醋。至1956年与天津市食品出口公司合营，继续出口。广茂居魁记出口的老醋以小瓶包装，每瓶容量市秤1斤3两，瓶上贴有木制版刻六字标签，说明老醋的质量特色。因为木刻制版使用年久字迹模糊，只显露六行黑道。经常食用这种老醋的国外人士，都赞赏它质优味醇，习惯地叫它是“中国的黑六行食醋”。(www.xing528.com)

1960年前后，天津食品出口公司要为这种老醋起个响亮的牌号，曾研究把图案改为麦穗，画成六个麦穗代替黑六行，因考虑这样改喻意不明，又不醒目而未采用。又几经研究，最后确定改为长城牌商标，产品名称为浙醋，据说浙醋也是代表黑色的意思，暗喻不亚于“黑六行食醋”。之后，在国外销地广为宣传，销路逐渐拓宽，到70年代末，浙醋在国外市场上，有供不应求之势。

1979年天津市对出口商品进行调整，将浙醋转给天津市调料酿造五厂生产。该厂接受生产任务后，特派出高级技术人员和老师傅，向原广茂居的老人请教，学习探讨老醋的制作方法、配料原方以及传统老工艺，特别是糖化、酒化、醋化的三化技术经验。在生产中，对每一批产品都坚持严格选料，精选优质高粱、黄米作为原料，按照传统有固态发酵做法酿造，使浙醋的质量又有提高，不仅鲜味独特，酸度适宜，香味可口，且有舒筋活血的功能。由于长城牌浙醋的质量稳定，在国外市场畅销不衰，在香港、澳门地区深受欢迎外，还远销东南亚、日、英、法、美等各国，近年来又出口到阿拉伯国家，成为我国发展型的出口产品。