天津鸡鸭家禽业的演变简述

许建华

50年代初，我在华北区食品公司（公司设在天津市）任业务科长。1956年华北区食品公司改为天津食品供应站，我被调到食品一厂任办公室主任，仍然主管禽类、蛋品的业务经营。1960年又调到天津市二商局，还是负责食品工业生产。通过长年的业务交往和经营活动，得以了解天津家禽行业在解放前后的一些情况。现仅就个人的片断回忆和手头的一些零散资料，把天津鸡鸭家禽业的概略情况记述下来。

早年天津农民出卖自养的鸡、鸭、鸽子都聚集在天后宫一带，久而久之形成集市，人们称做“王集”。后来逐渐迁到海河东岸，就是现在的平安街和进步道的地方，名叫通济集，每到逢三的日子（每月的初三、十三、二十三）为一集，买卖双方自由交易，老百姓把这个集市叫做鸽子集。这里最初主要是卖鸽子、鹌鹑，也有少量的鸡鸭。来这里买各种家禽的，主要是一些纨绔子弟用做玩物，如斗鸡、斗鹌鹑，玩鸽子（飞鸽、响鸽）。后来这个集市逐渐演变成供买卖家做餐饮用的鸡鸭家禽市场，集散地点也转移到北营门、南门外等地。

1903年（光绪二十九年）天津成立商务公所（转年改为商务总会），鸡鸭家禽行业登记的商户有二十多户。到民国初年，经营鸡鸭家禽行业逐步形成北南两个市场，也叫“北店”、“南店”。由南运河来的贩卖鸡鸭的客商，都住在“北店”，即河北大街刘家老店。刘家老店原是一家旅店，经营鸡鸭的客商，长期包住在这家旅店内，利用客房经营鸡鸭家禽货栈业务。主要是代客买卖，将外地客商的来货批发给零售商贩和加工户，或者转给二批发。另外，凡坐落在河北大街上和邵公庄一带的鸡鸭店，都统称为北店。北店共有18家鸡鸭店，其中较大的有昌胜鸡鸭店，经营者乔馨山，在30年代资本额15000元；一般户有：利成、全顺号、文兴永等，资金都在五六千元上下。这些鸡鸭店都在华北地区各县设有分庄（采购点），就地收买鸡鸭运津批发、零售，有的还兼营出口。

“南店”的户数略多于“北店”，分布于南门外大街、荣吉街、南门外菜市街，共有20多户，资金最多的300元，一般只一二百元，但其经营额为数并不少。如开业于1919年，位于菜市街的永合义鸡鸭铺，经营者龚希海，资金只200元，1941年全年经营额达7000多元；位于菜市街，晚于永合义开业的恒发号鸡鸭铺、恒公田记鸡鸭铺，资金都是200多元，1941年全年经营额分别是24000元、30000元。属于“南店”的还有一家万和顺填鸭厂，位于南门外大街杨家花园。1941年开业，资本额1300元，专营北京填鸭，货品畅销，周转较快，开业当年的半年内经营额达到36000元。这家填鸭厂解放后与天津市食品公司联营，迁到尖山，建立北京填鸭场，所产填鸭供出口。

早年天津也有政府官办或民间集资开办，具有一定规模的鸡鸭饲养场。早在1906年（光绪三十二年）清政府在北宁公园创办种植园，转年北宁公园对外开放，种植园改为农业试验场，饲养鸡鸭。1920年民间集资开办的开源公司在军粮城茶店买荒地5万亩开辟为农场，曾养鸡10000只。1937年日伪当局在宁河县蓟运河西征地3353亩，从朝鲜召来4300名农工；从事种稻、养鸡，名叫高丽圈农场，所养的鸡都是日本、朝鲜和中国的优良品种。后来农场解散，这些优良品种鸡在天津东郊和汉沽繁衍。

解放前天津专营鸡鸭家禽的零售店有40多户，共有从业人员100多人，平均每户不过三四人，大多是“夫妻店”、“父子店”，自东自伙，并且多分布在几个大型菜市场内，长春道菜市场（原法租界菜市，今为中心副食商场）和官银号菜市场各有10来户，小营门菜市场有三四户，大沽路菜市场有1户。此外，北大关的德记、黄家花园的永盛公较为著名，他们从“南店”、“北店”的批发户进活鸡，加工成白条鸡出售，也卖少量活鸡。此外，还有十余户前门市后宰鸡鸭的加工铺，他们所加工的鸡鸭，除在门市自销外，还供应走街串巷的推车、提篮小贩制作熏鸡用。各个零售店每日清晨宰杀鸡鸭，赶早上市出售，基本上是头天买进，转天销出，周转快，货色新鲜。

鸡鸭零售户的经营品种和销货对象，因地制宜。官银号菜市场专卖大路货，销货对象主要是大商号大厂家的厨房、饮食业的饭馆、酒席处。长春道菜市场经营货色档次要高些，即使价格贵些也销得出去。其销售对象主要是附近的大饭庄和居住在租界内的富户。小营市场则主要供应居住在天津的外国侨民和沿海河靠岸的外轮。全市鸡鸭零售店的经营量，旺季每天可销售1万多只，淡季只千八百只。(www.xing528.com)

天津解放初期，鸡鸭家禽行业仍沿袭过去的经营方式，随行就市，自由买卖。1954年有8户私营批发鸡鸭店联营，资金集中使用，便于进货，以做好市场供应。联营后，销售量大增，1955年全年销售总量为54.09万只，是1954年全年销售9.07万只的6倍。

1956年全行业公私合营，全市市内8个区和塘沽区，鸡鸭家禽行业合营的批发户14户，从业人员34人，资金24514元；零售户85户，从业人员229人，资金54350元。同年，由天津市食品公司在河北大街“刘家老店”原址成立禽卵代理店，搞代购代销，收手续费。另外，在南市建立禽类加工厂，旺季日产1000多只鸡，大部分供应和平区零售户，这个加工厂实质是经营批发业务。后来这个厂合并到三义庄禽类再制厂，职工由100多人增到200人，旺季每天加工1万多只。

当时，由于填鸭出口业务前景看好，就在全行业公私合营的当年，由市食品公司经理滕春亭经手，买下毕鸣岐原在李七庄的窑地，利用窑地洼地水池养鸭，聘请原经营万和顺填鸭厂的养鸭行家来此负责饲养北京填鸭，养成后委托市食品一厂加工，供出口。转年，成立市禽卵公司，除扩大李七庄养鸭场外，又开辟了尖山养鸭厂，后台养鸭厂和尖山孵化厂，这样，从孵化雏鸭到养成填鸭，形成系列生产。食品一厂在1957年还特派我带队，组织20家去上海茂昌冷冻食品厂学习加工白条填鸭的经验。回津后即建立专门生产车间，车间主任孙耕五与工人一起研究改进，宰杀的填鸭出血干净，鸭皮无损，胸部丰满，外形整齐，受到外贸部门和各国客户赞扬。有的客户派人来厂驻厂验收，产销直接见面。1959年，有一位驻厂验收的专家，在验收装冷仓库时，硬说车内装的填鸭有草腥味，提出拒收，停止装车。我正在现场，考虑到如再由我商检部门化验，时间来不及，就提出当场品尝的办法。马上由冷库取出一只无味填鸭，从已装车的填鸭中也拿出一只，把这两只填鸭同时蒸熟再行品味，结果都无异味，这位专家不得不承认已装车的填鸭符合质量标准。

鸡鸭家禽行业公私合营后，对于建立养鸡场比较慎重，天津市食品公司先在南市禽类加工厂小规模饲养，主要是养种鸡，发展优良品种。试养结果证明可行，鸡和鸡蛋都可供应市场，算经济账合算。但饲养时要尽量保持环境卫生，以避免鸡瘟的传染和蔓延，小规模试养后，市食品公司又相继组建了尖山养鸡厂、韩柳墅养鸡厂。饲养规模大了，稍一疏忽，就会出现大批鸡只死亡现象。有一次闹鸡瘟，传染死了5000多只，当时防范措施不力，只是哪里出现问题，就在哪里封闭消毒。1961前后，这两处养鸡厂先后撤销。后来，又在北仓建北仓鸡场，既养种鸡，生产种蛋，也养普通鸡，产蛋市销。当了解到朝鲜有些养鸡厂效益好，市食品公司派聂林去朝鲜学习经验，回来后又组织学习班培育专业人才。北仓养鸡厂原是一座用石灰水保存鲜蛋的仓库旧址，在聂林厂长的主持下，养鸡厂逐步发展到每年养鸡15万只。后来天津各郊县发展养鸡事业，都到北仓养鸡厂学习饲养经验。因为各郊县场地比较宽敞，加上有北仓养鸡厂的经验，很少发生鸡只传染病，各郊区都发展养鸡厂，每个区养鸡都有二三十万只之多，南郊区仅饲养火鸡就达30万只，供应外贸出口。

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