1．关于咖啡
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，品尝起来味道苦涩，但细细品味却又别有一番风味。
人类最初认识咖啡是在五、六世纪。公元6世纪，埃塞俄比亚人统治也门50年，咖啡开始传播到阿拉伯世界的也门地区，人们开始大量种植咖啡树。16世纪，土耳其人占领了也门，当地的咖啡种植已经初具规模，土耳其人开始将咖啡资源利用起来，经也门的摩卡港出口欧洲赚外汇。虽然19世纪摩卡港被苏伊士运河取代，但是“摩卡咖啡”依然被保留下来。1616年，荷兰人把咖啡树苗偷运到自己的首都；随后的1658年，荷属殖民地斯里兰卡也有了咖啡树的身影。1699年，印尼也开始种植咖啡树。而法国人此时也在紧锣密鼓地在自己国家试种、在法属殖民地广泛种植咖啡树。这样，亚洲、南美、中南美、非洲，都有了咖啡树（图3-11、图3-12）。
2．关于咖啡厅
咖啡的出现，相应的便衍生了咖啡厅。早期，对于咖啡厅，人们给予她的标签是高雅、怡情等，而在当今这个信息大爆炸，生活节奏加快的年代，咖啡厅便被赋予了更多的含义，除去可以优雅地品尝咖啡，还能洽谈公事。闲暇之余，人们可以去咖啡厅看看书，喝喝咖啡，谈论下当今的时事等。
图3-11 已经结果的咖啡树
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图3-12 咖啡豆制作前后
正因为如此，在设计咖啡厅时，要考虑到方方面面，既要考虑到咖啡厅的各类功能，还要考虑保留咖啡厅优雅的气质，装修风格更不可随意选择，要结合当下时代发展的特点，满足人们精神方面的需求。
咖啡厅设计装修的成败就在于咖啡厅中的空间和布局以及环境气氛，咖啡厅一般建设在交通流量大的路边或建设在大型商场和公共建筑中，咖啡厅比起酒楼、餐馆而言规模要小些，造型以别致、轻快、优雅为主。
咖啡厅的平面布局相对比较简明，内部空间一般都设置成一个较大的通透空间，厅内有很好的交通流线，能够保证行走的流畅度。座位分布也比较灵活，有的以各种高矮的轻隔断对空间进行二次划分，对地面和顶棚加以高差变化；有的运用卡座来分割每一个小空间，既增加了隐蔽性，又增添了趣味。咖啡厅中餐桌和餐椅的设计多为精致轻巧型，为造成亲切谈话的气氛，多采用2～4人的座位设置形式，中心部位可设一两处人数多的座位。咖啡厅的服务柜台一般放在接近入口的明显之处，有时与外卖窗口结合。由于咖啡厅中多以顾客直接在柜台选取饮食品、当场结算的形式，因此付货部柜台应较长，付货部内、外都需留有足够的迂回与工作空间。
咖啡厅的立面多设计成透明度大的大玻璃窗，从外面就可以清楚地看到里面，出入口也设置得明显方便。咖啡厅多以轻松、舒畅、明快为空间主导气氛，一般选用淡雅的装修色调，结合植物、水池、喷泉、灯具、雕塑等小品来增加店内的轻松、舒适感。此外，咖啡厅还常在室外设置部分座位，使内外空间交融、渗透，创造良好的视觉景观效果（图3-13）。
图3-13 咖啡厅
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