蛋的构造和胚胎发育春季高考总复习畜牧兽医

（一）蛋的构造及形成

1.蛋的构造 蛋由蛋壳、蛋白、蛋黄三大部分构成。

（1）蛋壳 蛋壳主要成分是碳酸钙。蛋壳上有许多小气孔，胚胎在发育过程中通过气孔进行气体交换。新鲜蛋的蛋壳表面有一层水溶性的胶护膜，可防止微生物侵入和蛋内水分的蒸发，如将种蛋洗涤、长期存放或被粪便污染，壳胶膜就容易被破坏。蛋壳内有二层膜，即内、外壳膜，当蛋产出遇冷后，其内容物收缩致使内外壳膜分离，常在蛋的钝端形成气室。种蛋存放时间越久，蛋内水分蒸发就越多，气室也就愈大，所以气室的大小是检验蛋新鲜程度的标志之。蛋壳具有保护作用和气体交换的作用，并供给胚胎所需的无机盐。

（2）蛋白 蛋白分四层，最外层为外稀蛋白层，约占蛋白的23％，向内依次是外浓蛋白是约占57％；内稀蛋白层，约占17％；内浓蛋白层，约占2％。内浓蛋白层在蛋黄两端形成系带，起着固定蛋黄位置的作用。经过剧烈震动后的种蛋，系带常常被损，致使孵化率下降。蛋白的主要作用是供应胚胎发育的营养需要。

（3）蛋黄 蛋黄的内容物由一层薄而透明的蛋黄膜包裹。新鲜蛋的蛋黄膜弹性好，可以维持蛋黄成一定形状；陈旧蛋的蛋黄膜弹性差，易破裂而造成散黄。在蛋黄上面有一白色圆点，称为胚珠，受精后胚珠形成胚盘。胚盘比胚珠大，且有明区和暗区之分，胚珠较小，无明区和暗区之分，利用这些区别，可将种蛋打开后判断种蛋是否受精。胚盘经孵化发育成为胚胎，蛋黄主要供应胚胎营养。

2.蛋的形成 蛋是在母禽的生殖器官内形成的。母禽的生殖器官主要包括卵巢和输卵管两大部分。卵巢是产生卵子的器官，卵子成熟后掉入输卵管，在输卵管伞部（漏斗部）卵子受精，进入膨大部（蛋白分泌部）形成蛋白，首先分泌内浓蛋白层，因卵下行时的旋转作用而形成扭曲的系带；然后分泌内稀蛋白层，再分泌外浓蛋白层，最后再包上外稀蛋白层。卵继续下行到达峡部，形成内、外壳膜，再继续下行到达子宫部。卵在子宫部停留时间最长，18～20h，子宫部分泌子宫液（水分和盐分），形成蛋壳、色素和胶护膜。卵在子宫部已形成完整的蛋，到达阴道部，只待产出。蛋在输卵管停置的时间共24～26h。

3.畸形蛋产生的原因

（1）双黄蛋 两个卵同时成熟或成熟时间相近，在输卵管内相遇，被蛋白包在一起而形成。多见于产蛋初期或盛产期或具有某些遗传特性的品种。

（2）软壳蛋 母禽营养不良，日粮中钙、磷含量不足或比例不当，或维生素D缺乏；天气炎热引起食欲下降；疫苗反应；长期或过量服用磺胺类药物；母禽受到惊吓；母禽过肥或输卵管发炎；某些疾病等。

（3）蛋包蛋 母禽受到惊吓或生理反常现象，使输卵管逆蠕动，把已经形成的蛋又推向输卵管上端，待恢复正常后，又重新下行而形成。

（4）血、肉斑蛋 输卵管发炎出血或输卵管黏膜上皮脱落，饲料中缺乏维生素K等。

（5）异形蛋 呈长形、球形、两实头尖形、腰鼓形、扁圆形等形状。主要是由于输卵管的异常蠕动和收缩造成的。

（6）小蛋（无黄蛋）由于输卵管黏膜组织脱落或其他异物刺激输卵管分泌蛋白和蛋壳，形成无蛋黄的小蛋。

（二）种蛋

1.种蛋选择

（1）种蛋来源 来自生产性能高而且稳定、健康无病、饲养管理完善、种蛋受精率高的种鸡群。

（2）外观选择

表面清洁度 要求清洁卫生，无任何污染。

蛋重（大小）符合品种标准，大小均匀一致，一般不要超过或低于该品种标准蛋重的15％。

蛋形 正常为卵圆形，其他形状即为畸形，不能作种蛋用。

蛋壳厚度 蛋壳过厚的钢皮蛋、过薄的沙壳蛋和皱纹蛋，都不宜作种蛋。

蛋壳颜色 应符合品种要求。

（3）听音选择

两手各拿几枚蛋轻轻地碰撞，听其声音，判断蛋壳是否有裂纹以及蛋壳的厚薄。

（4）照蛋透视

用照蛋器透视种蛋内部，观察蛋壳有无裂纹，气室的大小、位置，蛋黄膜的完整性、流动性，是否粘壳，有无血斑、肉斑等。

（5）剖视抽检

随机抽检，打开种蛋观察其内部品质。尤其注意观察胚盘、胚珠的区别。

2.种蛋的消毒

（1）消毒剂浸泡 用0.1％新洁尔灭溶液或0.02％高锰酸钾溶液浸泡3min左右，水温在40℃～45℃，然后捞出晾干。应注意保持消毒液的卫生和有效的浓度。

（2）熏蒸消毒 在消毒柜中按每立方米空间用30mL福尔马林溶液和15g高锰酸钾的比例配合，在温度为25～30　C、相对湿度为75％～80％的条件下，密闭熏蒸20～30min，注意事项：福尔马林具有腐蚀性，应注意安全；用药顺序是先将高锰酸钾放入容器中，然后将福尔马林加入高锰酸钾中；熏蒸种蛋时应避开已经发育24～96h的胚胎；如果种蛋“冒汗”（即蛋先表面有水珠）时，不能熏蒸，须当水珠蒸发后，才能熏蒸消毒。

种蛋的保存 胚胎发育的临界温度为23.9℃，保存种蛋的适宜温度为12℃～15℃，相对湿度为70％～80％。种蛋保存的时间最好不超过1周，超过1 周时应每天翻蛋1～2次，以免蛋黄黏壳。

（三）鸡的胚胎发育

1.孵化期 种蛋在适宜条件下发育成雏鸡所需要的时间称孵化期，鸡的孵化期为21d。影响孵化期的因素有很多，如蛋用型比肉用型孵化期短；小蛋和薄壳蛋比大蛋和厚壳蛋的孵化期短；种蛋保存时间过长，则孵化期延长，而且出雏时间参差不齐；孵化温度偏高或偏低，孵化期也会缩短或延长；近亲繁殖会使孵化期延长。孵化期的延长或缩短均是不正常现象，对孵化率和雏鸡品质都有不利影响。(www.xing528.com)

2.胚胎的发育过程

（1）胚胎在蛋形成过程中的发育 卵巢排卵后，卵子进入输卵管伞部与精子结合形成受精卵，同时就开始发育，到蛋产出体外为止，形成了具有内、外两个胚层的胚盘。蛋产出体外后遇冷，胚胎发育停止。

（2）胚胎在孵化过程中的发育

①胚胎发育的外部特征 受精蛋入孵后，胚胎即开始第二阶段发育，很快形成中胚层，以后就从内、中、外三个胚层形成新个体的所有组织和器官。从形态上看，鸡胚胎发育大致可分为四个阶段。第1～4d为内部器官发育阶段，第5～14d为外部器官发育阶段，第15～20d为胚胎生长阶段，第20～21d为出壳阶段。

②胎膜的形成及功能 胚胎发育的同时，形成四种胚外膜，即卵黄囊、羊膜、浆膜（绒毛膜）和尿囊。卵黄囊于孵化第2d开始出现，第9d覆盖于整个卵黄表面。卵黄囊是胚胎的营养器官，早期的呼吸器官和造血器官。羊膜在孵化第2d出现，第4～5d形成羊膜腔，包围胚胎。羊膜腔内充满羊水，起平衡压力、保护胚胎免受震动和防止粘连的作用，还能维持胚胎早期需要的湿度。羊膜褶的外层为浆膜，紧贴于内壳膜上，后期与尿囊结合成尿囊浆膜。尿囊于孵化第2d出现，第10d包围整个胚胎内容物并在蛋的锐端合拢。尿囊是胚胎的呼吸器官和营养吸收器官，吸收蛋白和蛋壳上的矿物质，接收胚胎的排泄物。

（四）孵化条件

1.温度 温度是胚胎发育的首要条件。不同日龄的胚胎对外界温度的要求不一样。孵化初期胚胎代谢处于低级阶段，自身产热少，因而需要较高的温度；孵化后期，代谢加强，产热量增加，需要较低的温度。孵化的供温制度可以根据入孵上蛋的方式而定。如果是整批入孵，可采用降（变）温孵化，孵化温度随胚胎日龄增大而逐渐下降；如果是定期分批入孵，可采用恒温孵化，但新、老蛋要交错放置，以便相互调节温度，温度恒定为37.8℃。

在实际生产中，应做好“看胎施温”工作，通过胚胎发育检查，作为制定与控制孵化温度的依据，不要死搬硬套。

2.湿度 湿度偏高时，蛋内水分不易蒸发，雏禽腹大，脐部愈合不良；湿度偏低时，蛋内水分蒸发过多，容易引起胚胎与壳膜粘连。孵化期掌握湿度的原则是“两头高中间低”。孵化初期，胚胎产生羊水和尿囊液，湿度宜在70％左右；中期胚胎要排出羊水和尿囊液湿度宜在60％左右；后期有足够的湿度，二氧化碳和水分作用，使蛋壳的碳酸钙变成碳酸氢钙，蛋壳变脆，有利于破壳出壳，湿度应在65％～70％为宜。

3.通风 胚胎在发育过程中，不断吸收氧气和排出二氧化碳。为保证胚胎正常的新陈代谢，必须供给新鲜的空气。孵化器内二氧化碳含量不能高于1％，否则易使胚胎发育迟缓，胎位不正或畸形，死亡率增加。孵化前期需氧量少，后期增多，后期胚胎的需氧量可为前期的10倍。因此，在孵化过程中，应随着胚龄的增大逐渐开大孵化器的通气孔。

4.翻蛋 翻蛋的目的是改变胚胎位置，防止胚胎与蛋壳粘连，使胚胎受热均匀，也有助于胚胎运动及改善胎膜血液循环。孵化前期的翻蛋更为重要。机器孵化一般每昼夜翻蛋12次，每2h翻蛋一次，翻蛋角度为90％，落盘后停止。

5.凉蛋 凉蛋是指在孵化后期短时间降温，及时散发胚胎多余热量，增强孵化器内气体对流，促进胚胎气体代谢。对于功能良好的孵化器，在机内温度正常时一般不需要凉蛋，只有机内温度偏高、胚胎发育过快时，才有必要进行凉蛋。凉蛋方法是每天两次，每次凉蛋时间依季节、室温和胚胎发育状况而定，一般20～30min，将机门打开，关闭电源，只开动风扇，并把蛋盘从蛋盘架中抽出1/3，用眼皮试温，感到微凉（30℃～35℃）时，再继续进行孵化。

（五）照蛋检查

1.5～6d鸡胚 正常活胚：血管网明显，可见胚胎黑色的眼点，蛋色暗红；弱胚蛋：血管细少，眼点不明显或看不到，蛋色淡红；死精蛋（血蛋）：可见血圈或血环紧贴蛋壳上，无血管网，有时可见死胚的黑影，蛋色暗黑；无精蛋（白蛋）：无血管，无胚胎，蛋色浅黄透亮。

2.10～11d鸡胚 正常活胚：尿囊在蛋的小头合拢，尿囊血管明显粗大；弱胎蛋：尿囊未全部合拢，蛋的小头发亮，血管纤细；死胎蛋（毛蛋）：尿囊未合拢，小头发亮，整个蛋无血管。

3.18～19d鸡胚 正常活胚：气室大而倾斜，气室边界弯曲，蛋的小头发黑不透明，可见黑影闪动（胎动）；弱胎蛋：气室小倾斜不大，气室边界较平整，蛋的小头发亮，蛋白未全部利用完，胎动较弱；死胎蛋（毛蛋）：气室小而不倾斜，气室边界整齐，蛋的小头发亮，无胎动。

（六）机器孵化的管理技术

1.孵化前的准备

（1）制定好孵化计划。

（2）电气零件及附属用品的准备。

（3）孵化器的校正、检验试机运转。

（4）孵化室孵化设备及用具的消毒。

（5）种蛋消毒。

（6）种蛋预热 从种蛋贮存室取出的种蛋不能马上入孵，应在22～25℃的环境温度下预热4～6h。

（7）入孵 入孵时间一般以下午4～5点为好，这样可使大批出雏时间安排在白天，有利于工作。

2.孵化管理

（1）孵化条件的调控。

（2）照蛋检查。

（3）落盘 鸡蛋孵化到18～19d，将胚蛋从孵化器的孵化盘转入出雏器的出雏盘内继续孵化至出壳，称为落盘。落盘时要提高室温，动作要轻、稳、快减少破蛋。落盘后停止翻蛋，注意增大通风量，适当增加湿度。

（4）拣雏 大批出雏时，一般每隔4h拣雏一次。将绒毛已干、脐部收缩良好的雏禽拣出来，同时也把蛋壳拣出来。后期应将仍未破壳的胚蛋并盘，使蛋温均匀，有利于出雏。对于已啄壳但无力挣扎出壳的弱雏，可人工破壳助产。助产要等到雏禽的尿囊血管枯萎后方可进行，否则易引起大量出血而死亡。

（5）清理消毒 出雏完毕后，将孵化器、出雏器、蛋盘、出雏盘和水盘等进行一次性彻底清洗消毒，为下一次孵化做好准备。

（6）停电处理 最好有备用发电机，停电后，对胚龄小的要注意保温，提高室温在25℃以上，将孵化器门和进气孔关闭；对胚龄大的要注意散热，每15～30min翻蛋一次，经常打开机门，或上下调盘，加强检查，如有接近落盘的后期胚蛋，可提早落盘。