家禽的消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口咽、食管、嗉囊、腺胃、肌胃、小肠、大肠和泄殖腔，消化腺包括肝胰和胃腺、肠腺。
1.家禽消化系统的构造特点
（1）口咽 家禽的口腔与咽之间没有明显的界限，故称口咽。禽没有唇、齿、软腭，颊不明显，上下颌形成特有的喙。
①喙 喙为包在颌前骨、下颌骨外面高度角化的皮肤套，分为上喙和下喙。鸡、鸽的喙呈尖端向前的圆锥形，适于摄取细小的饲料和撕碎较大的食物。鸭、鹅的喙长而宽，在喙的边缘形成许多横褶，便于在水中采食。
②舌家禽的舌黏膜内味蕾较少，味觉机能较差。
（2）食管和嗦囊家禽的食管较宽，壁薄，易扩张，颈段食管与气管一同偏于颈的右侧，位于皮下。鸡的食管在胸前口处膨大，形成嗉囊；鸭、鹅没有真正的嗉囊，但颈部食管粗大。
嗉囊的主要机能是贮存、浸泡、软化食物。鸽在育维期，嗉囊的上皮细胞增生并发生脂肪变性，脱落后与分泌的黏液一起形成嗉囊乳，也称鸽乳，用来哺育幼鸽。
（2）胃 家禽的胃分为前后两部分，前部叫做腺胃，后部叫做肌胃。
①腺胃 腺胃又称前胃，呈短纺锤形，前以贲门与食管相接，后以峡与肌胃相接。胃壁较厚，内有大量的胃腺，胃腺能分泌盐酸和胃蛋白酶。腺胃内表面有腺胃乳头，为胃腺的开口。
②肌胃 肌胃俗称肫，位于腹腔的左下部，呈双面凸的圆盘状，壁厚而坚实，由发达的平滑肌构成。
肌胃黏膜分泌物与脱落的上皮细胞一起，在酸的作用下形成一层角质层，俗称肫皮（鸡内金）。肌胃内含有沙砾，因此又称砂囊。
肌胃不分泌胃液，主要机能是靠胃壁强有力的收缩和沙砾间的相互摩擦，进行机械性消化作用。
（4）小肠、肝、胰(www.xing528.com)
①小肠 小肠分为十二指肠、空肠和回肠。
十二指肠 十二指肠位于腹腔右侧，形成“U”字形肠袢，在胃的幽门处移行为空肠。
空肠 空肠是小肠中最长的一段，形成许多环状肠袢。
回肠 回肠较短，以系膜与两盲肠相连。
小肠的组织结构与哺乳动物相似，其特点是：无十二指肠腺，小肠绒毛长。肠绒毛内无中央乳糜管，脂肪直接吸收入血。
②肝 家禽的肝有胆囊（鸽无胆囊），较为发达，位于胸腔的前下方。肝的颜色因年龄和肥育状况而不同，成年禽呈红褐色，肥育禽因贮存脂肪而为黄褐色或土黄色，刚出壳的雏禽由于吸收卵黄素而呈黄色。
③胰 胰位于十二指肠袢内，呈淡黄色或淡红色，长条分叶状。
（5）大肠和泄殖腔
①大肠 家禽的大肠分为盲肠和直肠。育肠有两条，沿回肠两侧向前伸延，分为盲肠基、盲肠体和盲肠尖三部分。在盲肠基部黏膜内有大量淋巴组织分布，称为盲肠扁桃体。直肠短而粗，又称结直肠。
大肠的消化主要在盲肠。盲肠的容积大，能容纳大量的粗纤维饲料。盲肠内的微生物，可将饲料中纤维素进行发酵分解，产生挥发性脂肪酸，在盲肠吸收。
②泄殖腔 泄殖腔是直肠末端膨大形成的腔道，是消化系统、泌尿系统、生殖系统的共同通道。泄殖腔内有两个环行的黏膜褶，将泄殖腔分为粪道、泄殖道和肛道三部分。泄殖腔背侧有一大的腺体，称为腔上囊（法氏囊）。
2.消化吸收 家禽的吸收主要在小肠进行。
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