唐代酿酒业发展及早期烧酒的出现

唐朝统治者吸取隋短期就遭灭亡的教训，采取缓和与被统治阶级的矛盾，减轻赋税，实行均田和租、庸、调制度，调动了广大农民的生产积极性，再加上兴修水利，改革生产工具，使全国农业、手工业发展非常迅速。唐郑启在其所著的《开天传信记》中描写：“左右藏库，财物山积，不可胜较。”由于物资财富的增加，粮食的储积，自然对发展酿酒业提供了前提。

酒的发展与广泛应用，反映在这一时期的典籍中。“开皇三年（583年），帝入新宫。先是尚依周末之弊，官置酒坊收利，至是罢酒坊与百姓共之，远近大悦。”（《隋书·食货志》）“高祖武德二年闰月乙卯，以谷贵禁关内屠酤。”（《唐书·高祖本纪》）

到了唐太宗贞观年间（672—650年），政通人和，人心思治。物资丰富，民心欢快。从太宗赐酺充分体现出来。据《唐书·太宗本纪》所载：“贞观二年九月壬子，以有年赐酺三日；贞观四年二月甲寅，大赦，赐酺五日；贞观七年月辛丑，赐京城酺三日；贞观八年二月丙年，赐民酺三日；贞观十七年四月丙戌，立晋王治为皇太子，大赦，赐酺三日，十一月壬午赐酺三日；贞观二十二年，以铁勒诸部并皆内属，诏赐京城百姓大酺三日。”

唐高宗也是如此。据《唐书·高宗本纪》记载：“永徽六年二月乙巳，皇太子加元服，赐酺三日；显庆元年正月辛未，废皇太子为梁王，立代王弘为皇太子，壬申太赦，改元，赐民酺三日；显庆四年十月丙午，皇太子加元服，大赦，赐民酺三日；龙朔二年七月戊子，以子轮生满月，大赦，赐酺三日。”

隋唐五代时期，酿酒技术有了极大的发展，产生出种类繁多的名酒。据李肇《唐国史补》记载：有郢州的富水酒，乌程的若下酒，荥阳的土窟春酒，富平的石冻春酒，剑南的烧春酒，河东的乾和葡萄酒，岭南的灵溪酒，博罗酒，宜城的九酝酒，浔阳的湓水酒，京城长安西市出产的西市腔酒以及郎官清酒，阿婆清酒和传自波斯的三勒浆酒。(www.xing528.com)

葡萄酒是唐代、五代最为流行的名酒之一。640年，唐太宗征服高昌后，把高昌的良种马乳葡萄带回长安，种于御园之中，并学得了新的酿造葡萄酒的方法。“酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醒盎，既颁赐群臣，京师始识其味。”此后，全国许多地区都开始酿造葡萄酒，河东出产乾和葡萄酒，太原府也有葡萄酒进贡。在敦煌变文中也有关于饮葡萄酒的容。如《茶酒论》：“蒲桃九酝，于身有润。”当时葡萄酒已广泛被人们饮用。

我国早期酿造烧酒的问题，一些学者认为在唐代已出现烧酒。白居易有“烧酒初闻琥珀香”的诗句，雍陶写过“自到成都烧酒熟”。《唐国史补》记载：“酒有剑南之烧春。”有人认为烧春即烧酒，唐人喜欢以“春”字称呼酒。这些片言只语，既提到烧酒，又指明烧酒的产地多在四川。四川至今仍将蒸馏酒称作烧酒。但在唐代，四川是否果真有蒸馏酒，目前还找不到史料或文物的证据。

与酒有关的著作也不少。《醉乡日异》的撰者为皇甫松，字子奇。该著记述了“霹雳酒”。“霹雳酒，暑月雷霆时，收雨水淘米炊饭酿酒，名曰霹雳酒”。《岭表录异记》，唐，刘恂所撰。刘恂，昭宗时官广州司马。所著《岭表录异记》，记载博瞻，文字古雅。该著中记有“南中酒”。《投荒杂录》，唐，房千里所撰。房千里，河南人，字鹄举，官高州刺使。在该著中记载一种新州酒。他说：“新州多美酒，南方不用曲糵，杵米为粉，以众草兼胡，蔓草汁溲，大如卵，置蓬蒿中荫蔽经月而成，用此合濡为酒。故剧饮之后，既醒犹头热涔涔。有毒草故也。”上述三篇，均系唐官员任职外地或赴外地工作，所见所闻撰辑而成，可能唐代的酒业遍及全国，而且种类繁多。