讲述人：方志成
泡茶是比较讲究的，先要洗净茶杯，放适当的茶叶，放多些的是喜欢吃浓茶的，放少的适合胃子不好的人。然后，用刚烧开的天水先泡一半，再冲整杯的茶，茶汁很快就出来了。泡龙井不洗茶，因为娇嫩；毛峰也不洗茶。铁观音、乌龙茶制作过程需发酵，所以一般地，在沏茶前要先洗一下。绿茶制作成成品后相当干净，一般地，不提倡洗的，如果洗的话就会把维生素洗掉了，龙井、毛峰的香味也会失去一些。
天水是种软水，如果在江南，最好的是泉水，像虎跑泉[8]的水。现在泉水很少了，吃不到了。过去去杭州西湖，吃的茶就是用虎跑泉的水泡的龙井。大概在30多年前，去西湖喝一杯茶要两块钱。你点龙井茶有服务员用热水瓶上来帮你加茶。两个人坐下来，聊聊天看看风景，就要四块钱。现在呢，你自己带茶叶来，但是不允许你上来就泡，买了茶社的茶叶泡了以后，你把茶叶倒掉，拿你自己带的茶叶没有意见，这个生意已经做成了，吃的也是虎跑泉的水泡自带的上等梅坞龙井。
白蒲镇区居民院落中用于接天水的缸(www.xing528.com)
泡茶，水为第一。山林地区包括杭州、南京，或者徽州等地都有泉水，苏北平原没得泉水啊，就以天水为重。特别像白蒲向东，掘港、丰利、栟茶、双甸等地城镇一带，家家户户都有天水池，那个时候就是用缸。后来，用水泥砌起个池子来，比缸大得多，贮存天水。
我记得有一年，如皋有个县长，中华人民共和国成立了不曾有事做，就在家里。他家里就有大天水池啊。他说，吃茶没得天水吃什的茶，河水不行。为什么？这一带靠海，海面上如果吹的是东风，吹过来的云落下来变成了雨，包括如东到丁堰、白蒲以东这一带，这个雨水中带有淡淡的咸味。井水烧的茶同自来水就不同，和纯净水又不同，有种地下矿物质的味道。东风带来的雨水中带咸味，泡茶不好吃，大家都等东风不上来的时候，没有大风的时候，用贮的天水泡茶喝。
过去，白蒲包括南通考究的人家都不要吃东风雨的水，要吃正常时霉天的雨水，今朝说落就落，明朝停停再落，进入时霉天的水是最好的。人家把它贮存起来。这个水我拿到环保局检测，水质比自来水好得多，天水吃了口感不同，这是泡好茶的道理。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
