新昌小京生在明清时期的贡品级花生，又名小红毛花生。“小京生”是全国稀有的炒食花生优良品种，新昌是全国唯一的“小京生”生产基地，有悠久的种植历史。特别是处于新昌高海拔地带的大市聚镇和小将镇，出产的小京生质量最好。农技人员是这样描述“新昌小京生”特征特性的，果形颗粒细长、条直、匀称，中间腰部稍细，腰脐明显，腰脐线呈倾斜40°左右；果尖呈鸡嘴形；果壳表面麻眼浅而光滑，壳薄而松脆，呈金黄色。其果仁香而带甜，油而不腻，松脆爽口。
“常吃小京生，胜过滋补品；吃了小京生，天天不想荤。”这是流传于新昌民间的顺口溜。此顺口溜说明小京生不仅味美，而且营养价值高。据了解，小京生果仁，蛋白质含量27%，脂肪含量48%，营养价值比鸡蛋、牛奶还高。因此，小京生是炒食中的圣品。早在1984年，新昌的小京生在全国炒食味评比中就荣获第一名；1998年被评为浙江省优质农产品金奖；1999年，既被认定为浙江农业名牌产品，又获中国国际农业博览会名牌产品之美誉；2003年又被评为浙江农业博览会金奖。小京生炒制技艺也于2012年7月被浙江省人民政府列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。
小京生是我们新昌一宝，它不但为新昌百姓带来无上的口福，更为他们带来巨大的经济效益。新昌乡间有许多靠小京生致富的能人，家住大市聚的程鹏就是其中的一位。早在2001年，程鹏就开办了新昌县大市聚大鹏食品厂，从此开始从事“小京生”的炒制工作。程鹏说之所以选择办厂炒小京生，是因为他对小京生不仅有感情，更是有经验。早在1987年8月，程鹏就进了大市聚粮管所工作，主要从事粮食检验工作。20世纪90年代初，大市聚粮管所创办了“新昌县天姥小京生食品厂”，它是新昌县第一家专门炒制小京生花生的食品厂。当时程鹏是粮管所的检验员，就兼职“小京生食品厂”的原料收购及质量员。
据程鹏介绍，一开始厂里炒小京生是用传统手工炒的，但没多久问题就出来了，纯手工炒，产量上不去，大家又嫌工艺太原始、落后，就改用烘箱。烘箱虽较先进但发现不太均匀，有老有嫩，后来改为现在的“炒锅机”了。用“炒锅机”炒小京生，不仅人省力，而且花生又均匀，故一直延续至今。但是，程鹏总觉得这样炒出来的小京生味道，没有原来纯手工炒制的香，那么有味。所以，在程鹏的食品厂里，无论多忙，每年都要出产一些纯手工炒制的小京生。他说，只有用传统方法纯手工技艺炒制的小京生才最香，最有味，才能体现小京生独特风味。所以，作为“小京生炒制技艺”的传承人，程鹏在新工艺的基础上也一直保持“纯手工炒制”传统元素。(www.xing528.com)
谈起小京生，程鹏总是津津乐道。他告诉笔者，炒制传统意义上的正宗小京生，要注意许多细节。一是要选土壤，新昌小京生最理想的生长土壤是玄武岩台地和棕粘土壤。新昌目前主要产地仅有大市聚、小将等一两个乡镇的土壤才较为理想。二是选品种，新昌小京生是新昌农家土特产中的珍品，必须选用当年纯种花生为原料，其特征具有果型小巧玲珑、鸡嘴小腰、色泽光滑、质地细嫩、壳薄仁肥且有间隙等特点，而且在种植过程中，不能铺盖塑料薄膜。三是炒制，采用传统的手工技艺：先从水极清的溪滩里掏出粗细适当的细沙，洗净晒干备用。炒制小京生时，先把锅烧热，再放进备用的细沙均匀炒热至微烫手时，放入小京生，用铁铲把炒热的沙子铲出倒在小京生上面，要从锅的中心向两边反复翻炒，这样把沙的温度传递给小京生，尽量不让小京生碰到锅面，慢慢地用中火炒制，当小京生炒至八成熟时，香味就出来了，此时是关键，火候一定要旺，把香味逼出来，这样炒制2—3分钟，小京生的浓香味就出来了。此时剥开看花生米呈黄包包了，即可出锅，把沙子筛掉，小京生摊凉、筛选，凉毕即可食用。这样炒制的小京生色泽光滑，呈金黄色，口味纯正，香味极浓，且有着香中带甜、松脆爽口、油而不腻、后味无穷等特有的自然风味。
以炒制小京生为业的程鹏是幸福的，因为他从事的事业是给他人提供美味，在获得经济效益的同时又实现了自身的人生价值，真的是两全其美。
（刊登于2014年11月25日《今日新昌》）
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