绿茶是一种健康的饮品，绿茶中含有多种独特的化学成分，有着多种营养功效，防衰老、抗辐射、美白肌肤、瘦身减脂、防龋齿、清口臭等。据外媒报道，荷兰研究人员发现，男性饮用绿茶后，还可显著提高工作效率。
山清水秀的新昌自古就产绿茶，距今已有1500余年的历史，是“贡茶”的故乡，全国十大重点产茶县之一。新昌县的茶文化底蕴深厚，是中国茶文化之乡，中国茶道之源。六朝高僧支遁、唐代诗人李白、茶圣陆羽、茶僧皎然、当代茶圣吴觉农等为新昌留下了丰富的茶文化。20世纪80年代，新昌县研制开发名茶获得成功，被农业部授予“中国名茶之乡”称号。2004年，“大佛龙井”获“浙江省十大名茶”殊荣。近年来，新昌县积极打造“大佛龙井”品牌，以茶为媒，连续成功举办多届茶叶盛会，大力弘扬茶文化，从而极大地推动县域经济的快速发展。如今，茶业已成为新昌农业的第一大产业，“大佛龙井”也成为新昌的一张金名片。
茶叶自古就是我们新昌的“致富叶”，现在我们新昌人炒制的都是龙井茶，但在龙井茶炒制技艺问世之前，新昌先人们炒制的是珠茶，本地人称其为“圆茶”。记忆中的珠茶，炒干的茶叶紧缩一团，取几粒放杯中，再用开水冲泡，紧缩的茶叶立即伸展，翠绿的一芽二叶在清水中漂浮，一杯清香四溢、热气腾腾的珠茶惹人欢喜。珠茶作为早期的名茶供品也曾畅销于国内外，为新昌一隅百姓带来可观的经济效益。自从龙井茶炒制技艺推广普及之后，它才逐渐淡出世人的视野。目前，只有很少一些上了年纪的人们才偶尔炒制。
据了解，珠茶的炒制工艺流程是这样的：(www.xing528.com)
第一步就叫“杀青”。把以一芽二叶为标准采来的青叶放到茶锅里，茶锅的温度高达150℃，每锅可一次性放六七斤青叶，以用双手抛的姿势反复地炒。第二步叫“脚拌”。把“杀青”后的青叶放到温度略低的“团箱”里用双脚（赤脚）交叉拌揉。第三步叫“甩胡青”。把茶灶锅的锅温控制在100℃左右，然后用双手把茶灶锅内的茶叶不停地抛、抖。第四步为“刨三青”。用双手把茶灶锅内茶叶摊开，再进行抛洒，锅温控制在80℃—90℃之间。第五步叫“做小锅”。继续在80℃—90℃之间的茶锅里，用双手把茶叶摊开，接着是不断地压。第六步叫“做大锅”。调试茶锅的温度至80℃以下，把20多斤炒锅的茶叶合并到一个大锅里，用双手推压成圆形。第七步是“筛选”。用筛子把茶叶分类，一类茶的特点是圆、细、乌、亮，筛出来的黄叶当次品出售。整个炒制过程中，最重要的是技术，包括锅温控制的适中，以及双手推压茶叶技术的恰到好处，除此之外，时间也是一个关键因素，炒制一大锅20来斤茶叶需要15个小时左右时间，少一点时间都不行。
珠茶的七个炒制步骤不禁让人感慨“谁知杯中茶，滴滴皆辛苦”啊！
（刊登于2014年3月4日《今日新昌》）
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