白术是我国传统的常用中药材，既具有悠久的生产栽培和应用历史，更具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，医学上常用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症状。如长期服用，等人老时，依旧须发俱黑、健步如飞。
栽培白术宜在气候凉爽、半湿润地区，要在海拔300—500米、排水良好的山地盆谷种植，选朝东向阳、土质疏松的沙质壤土或半沙细土地最好。所以，我县的回山镇一带是我国种植白术的最佳地带之一。有史记载“术出彩烟山”，彩烟山即回山。早在唐代时，新昌回山人就开始了白术的种植历史。由于独特的土壤和气候条件，回山种植出的白术药性特别好。俗话说，“参术物灵”，意思是说白术拥有和人参差不多的药用功效。
回山是我们新昌的“黄土高坡”，由于交通的不便利，回山人的生存自古较县内其他地方的人们要艰难些。但世代“耕读传家”的回山人始终不畏自然不利因素，反而养成了许多传统美德，他们淳朴、勤劳、聪明，当中共十一届三中全会之春风拂到回山后，回山人的春天终于到了，他们用自己勤劳的双手创造出属于自己的美好生活。如今的回山人有很多致富途径，其中，白术的种植也是其中的一条。为了使白术得到长期的保存，不腐烂变质，回山的先人从很久以前就发明了“熜白术工艺”，保护传承至今，并且还有越熄越好的趋势。
据回山镇贤辅村村民董志忠介绍，熜白术需要用一个一次可熜200—300斤刚采回来的术的术熜灶。上面是一个正方形的木板架，中间用块竹匾隔开，下面是土石结构的通火道，外面是通火堂口，通火道与通火堂口之间隔约1.2米，石板中下处凿一个10厘米见方的口子，称通火门。熜白术时烧的柴火最好是桕树枝，这样熜成白术色黄可观。白术需要“三熜”。一熜：立冬之后，白术的根茎从地里采回来，放在术熜灶上，开始烧旺火，等白术冒热气后，火力下降，等烧12小时后翻下灶，进行翻拣，去掉根毛的白术放上面，留着根毛的白术则放在下面。二熄：用文火熜约12小时后再翻下来进行翻拣。这次，需要把粗大的白术放下面，细小的则放在上面。三熜：三熄时仍需要用文火熜约12小时左右，再使其基本干燥。熜白术可是项技术活，其过程中，火候最重要，火旺的时候要旺，文的时候要文。如果火候掌握得不好，白术熜得次掉，里面空了，就会变得很轻，没有重量，也就没有药用价值；如白术熜得油掉了，就会壳硬内软，弄不干燥。而熜得好的白术则既干又有重量，毛又不掉，紧实，药用价值就很高。因此，熄术灶的通火道是曲折的，避免火直接烧到白术。其实，白术是靠火的热量烘干的。(www.xing528.com)
据悉，回山术农喜欢自己留下一些食用的白术，在采回来的白术中挑选一些根茎又大又圆又光的用线穿起来挂在向阳的屋檐下面晒它三五个月，然后取下来切成片泡茶喝，取名为“生晒白术”，其营养价值特别好。如果将这种生晒白术片煎成汤，然后在汤中加些红糖，冷却后就凝成“白术胶”，更能滋补身子，且口味也很好。
回山种植白术的历史虽然悠久，但种植高峰期还是在20世纪50年代。久而久之，有些上了年纪的老农自然形成了一种“白术情节”，至今仍年年种植，在长年累月的不断摸索中，熜术技术也越来越好。
（刊登于2013年12月17日《今日新昌》）
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