新昌是山区，许多地方出门就是山，抬头就是峰，最常见的村路就是山岭。旧时，住在大山深处的新昌先民上下山岭唯有步行，为了生计，许多时候还要挑着重担在山道上行走，由于长年累月的锻炼，即使是蜿蜒崎岖的山岭，也能走得如履平地，且健步如飞。山里的老百姓普遍认为，吃得咸的人力气大，因此，这些常年行走山岭的乡民普遍喜欢重口味食品，吃得较咸。所以新昌山村有许多老祖宗留下来的制作各种咸菜的技艺，至今依旧广为流传。在小将、沙溪、三坑等山村中盛行的咸锅笋和臭冬瓜就是其中的两味。
据传，咸锅笋的制作技艺至今已有600年历史了，大约在明代永乐年间，已经广为烧煮。
每年春暖花开的谷雨时节，竹山上的竹笋基本出土，鲜嫩的竹笋正好是煮咸锅笋的好材料。这时候，小将、沙溪、三坑一带的山民就会上山挖竹笋，准备制作咸锅笋了。据制作咸锅笋的特别有经验的黄叶珍阿姨介绍，咸锅笋是这样制作的：从竹山上挖来新鲜的竹笋后，剥去笋壳洗净，按3斤盐10斤笋的比例放入铁锅内，锅内不用加水，因为笋内含水量已经足够。先用烈火把锅中盐水烧开，然后逐渐减小火力，用中火再减至小火慢慢烧煮。中间两次将锅中咸笋上下调换放置，以确保上下咸味相同。如此烧煮6至8小时，以锅底盐水快干为限度。此时咸笋表面呈盐霜状为佳。咸锅笋保质期长，味道虽然极咸，但脆嫩爽口，鱼肉荤腥类吃多了，偶尔夹几片用麻油、白糖、老酒等佐料拌就的咸锅笋下饭，其中的清爽味道就可想而知了。
还有另外一味就是臭冬瓜，臭冬瓜是三坑一带的土特产，可以说也是农家土制咸菜中的一怪。
冬瓜性甘平，具有清热养胃，荡涤肠内秽物的功效，是清凉食品和减肥佳蔬。制作臭冬瓜的臭卤大都采用豆腐发酵而成，含有丰富的氨基酸，经过与冬瓜的腐熟和分解，臭中又有一种清香味。吃的时候，臭冬瓜上再放些麻油、老酒、味精等佐料，味道清口而醇香，是民间早晨下泡饭的最佳选择。(www.xing528.com)
据介绍，臭冬瓜是这样制作的：选取成熟冬瓜，除去皮瓤或不去皮，切成10厘米左右的块状，放到铁锅里煮，煮到八成熟后，出锅沥水冷却，然后在八成熟的冬瓜四周均匀地抹上盐，分层藏入瓮内，加入适量的臭卤，将瓮封口后，置放于阴凉处，半月后即可食用，非常方便。
从小吃惯咸锅笋、臭冬瓜的山里娃，成年后无论身在何处，都会对咸锅笋、臭冬瓜之类的家乡味道念念不忘，就像思念故乡的亲人一般。
（刊登于2014年3月18日《今日新昌》）
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