“油盐酱醋”在老百姓的日常生活中扮演着极为重要的角色，即使排名最后的“醋”也具有促进食欲的功能，因为醋中含有丰富的有机酸，也有大量的金属元素，它在体内氧化后产生带阳离子的碱性化合物，从而能减少因体液酸化而诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多种疾病的发生。专家建议一般人每天摄醋20毫升左右，常年坚持定能建康长寿。醋作为一种碱性食品，其中的醋酸等有机酸可以通过焦性葡萄酸生成柠檬酸，减少体内乳酸，还可以起到减轻疲劳的作用，国外早就推崇“少盐多醋”的饮食方式。日常生活中较经典的例子是醋蛋和醋花生。醋蛋液不仅综合了鸡和食醋的营养作用和食疗作用，而且防止了细菌污染，是一种良好的保健佳品。坚持食用醋花生米，有助于高血压、高胆固醇和动脉硬化患者控制和缓减病情。
那么醋是怎么来的呢？相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟着杜康学会了酿酒技艺。后来，黑塔率族移居至现在的江苏省镇江一带。在那里，他们觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日后的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在那浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便储藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔一想，便用“二十一日”加“酉”字来命名这种浆水，叫“醋”。据说，直到现在，镇江某知名醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。
我们新昌县天姥食品有限公司制作的“天姥春”牌玫瑰米醋也很有知名度，传承至今已有上百年历史，产品以拥有色泽鲜艳的玫瑰色而闻名。玫瑰米醋以其独的地方特色、低廉的价格及纯正的味道，深受江南一带老百姓的喜欢，早在1999年就获得了“中华老字号”称号。
玫瑰米醋至今沿袭着百年来的传统，每年立夏到芒种这段时间投料，经六个月精心管理，直到立冬后成熟。玫瑰米醋以优质大米为原料，先发花为五颜六色，再经六个多月的发酵和管理制成一种食用醋，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食和炒菜。玫瑰米醋的制作需要一个烦琐的过程，大致要经历浸泡、洗净、沥干、蒸熟、冷却、搭窝、发花、酿汁回浇、加水、酒精发酵、醋酸发酵，压榨、煎醋、检验、贮存、包装、成品等细碎过程，才算大功告成。(www.xing528.com)
玫瑰米醋的生产受到季节的极大限制，一般每年立夏到芒种生产投料，故有玫瑰米醋一年一熟之说，产量有限，几大名醋中只有玫瑰米醋采用特制的液体面发酵工艺。以优质早仙米为原料，经过米饭的自然培菌发花多种混杂发酵，糖化、发酵、醋花，这些野生菌所产生的代谢物质形成了玫瑰米醋色、香、味、体的特征。
玫瑰米醋的生产受季节和自然界的影响，一般一年只投料一次，到立冬后才能成熟，生产周期长，且生产以缸为主，占地面积大，产量难以大幅度提高，针对此情况，天姥食品有限公司在继承玫瑰米醋传统制作精华的基础上，结合现代化的生物工程技术，对玫瑰米醋的生产工艺进行改进。相信，玫瑰米醋这一传统地方名特产将会在未来的市场上更加独具魅力，发扬光大。
（刊登于2014年5月27日《今日新昌》）
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