儿时的家乡农村是很热闹的，虽然物质生活清苦些，但留在记忆里的是一片温馨。可能是想节约点建房成本，那时候用泥巴筑就的农舍总是比屋连墙，往往是三五户人家东南西北地围绕同一个院子住着，院子是用鹅卵石砌成的，院子大门是用木板制成的，白天总是开着，晚上则由靠门最近的住户负责关好。记忆最深刻的是，当院子里铺满柔和的冬日暖阳时，天地间一片清朗，忙了一年的人们都会从各自的屋里走出，聚集在院子里的向阳处晒太阳，阳光下到处晒着被褥之类的东西，孩子们在被褥丛中捉迷藏，笑着、闹着；女人们则聚在一起做针线活，一般都是为家人赶制过年新衣、新鞋；男人们则在一旁角落里劈柴、码柴……从容祥和充满院子的每一个角落。
那时的农家院子里常栽着一些春天开花、夏季浓荫、秋天落叶、冬季透阳的果树，如杏树、梨树之类的，这些果树为农家传递着天地间的四季节气信息。每户人家的屋前都摆放一个七石缸，缸沿有一杆从中间剖开的竹子和屋顶瓦砻边的下雨水管相连，每逢下雨天，落到屋顶的雨水就顺着竹管潺潺地流到七石缸里。那时候，农村没有自来水，这满满一缸的天落水可以为各家各户提供必要的生活用水，或洗菜或洗米，都可以。不下雨时，缸上则有遮盖物盖着，怕灰尘之类东西掉进去。而到每年盛夏时节，家庭主妇们会在这个盛天落水的七石缸上放上磨架，因为磨架上要放盖着荷叶的酱缸。酱缸里就存放着自家做的豆瓣酱，这豆瓣酱是农家夏日里的主要下饭菜。
酱是以前农村食用较多的一种菜，几乎家家户户都要做，具有十分悠久的历史。现在随着经济社会的快速发展，农民的生活水平越来越高了，自己动手做酱的人家也变得越来越少了。只有某些对豆瓣酱情有独钟的人，还依然保留做酱的习惯，并把它当作饭桌上必不可少的一盘菜。
据澄潭镇泄下村村民孔清余介绍，豆瓣酱的制作过程是这样的：将适量的黄豆收拾干净、去壳，在96℃—100℃的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉。其中，黄豆和面粉的数量没有严格的规定，一般黄豆多放点，而面粉少放点，因为黄豆数量越多，做出的酱味道会更好。豆瓣和面粉拌匀后摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40℃左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐若干斤，清水适量，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意要避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。(www.xing528.com)
因生活条件的逐步改善，现在很少吃那种原始的单用大豆、面粉等制作的豆瓣酱了。现在的酱也做得越来越多样并且好吃了，里面也放入了大量的配料，例如苹果酱、番茄酱等。从前主要是家庭制作并食用，现在却已经出现越来越多的做酱工厂了，做酱技艺又变成了一项非物质文化遗产。
（刊登于2014年1月2日《今日新昌》）
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