春回大地时节，杨柳风拂遍山野。经过一冬的沉睡，茵茵绿草破土而出，展现无限生机，这些惹人怜爱，养人眼球的绿色精灵，不仅给人带来春的信息，新的希望，还有许多可以供人食用，且味道极为鲜美。在物质生活极为贫乏的过去，春天一到，饿了一冬的穷人就不再挨饿了，遍地的野菜能帮助他们延续生存，这就是大自然无私的馈赠。在经济社会快速发展的今天，温饱已经不再是问题，但每当春风送暖的时候，人们趁空闲出外踏青之际，很喜欢结伴去山野采些自己心仪的野菜，如马兰头、野菊花、荠菜、艾青等，采回来后，做成各色美食，招呼亲朋好友品尝。在这些美食中，青团或者青饺就在其中，很受人们的青睐。
在我县巧英乡一带，青团作为清明节祭祖的重要食品而广为流传。据说，青团的特点是能存放三四天依旧不破、不裂、不变色、不变质。刚出笼的青团或青饺葱绿如碧玉、糯韧绵软、清香扑鼻，吃起来甜而不腻、肥而不腴，纯天然且绿色环保。在物质生活相当富足的当今，青团或青饺依然是人们喜爱的健康小吃。
在我们新昌，乡村里的人习惯做青团，城区的人们一般喜欢做青饺，但这只是成品的形状不一样，味道和做法却是大同小异，相差不大，一般都是分以下几步：第一步是先将从山野采来的艾青洗净，放进沸水里煮半熟，然后捞出、捣烂。第二步是把捣烂的艾青与自产的糯米粉一起揉拌，揉成碧绿色的团子皮。第三步是制作当馅的食料，如果做甜馅，那就把赤豆用慢火焖一晚上，再捞出去壳并脱掉水制成豆沙浆，然后将已经弄细腻的豆沙浆用猪油加糖翻炒，制成豆沙馅（也有用枣泥、玫瑰、芝麻等其他馅料的）；如果做咸陷，那就把豆腐干、鲜笋、瘦肉、咸菜等切碎，加盐、猪油、酱油、老酒等佐料拌匀，制成咸馅料。第四步就是将准备好的甜馅料或咸馅料用青团子皮包起来，要么包成团状，要么包成饺子状，就成了青团或者青饺。第五步也就是最后一步，就是蒸，将做好的团子或饺子放进用粽叶垫底的蒸笼内蒸熟，出笼时用毛刷把熟菜油均匀地刷在团子或饺子的表面。这样美味可口的青团或青饺就完工了。(www.xing528.com)
制作青团也是一项民间传统手工技艺，她从悠远的远古走来，还将伴随人们继续走下去，她给我们美味的同时，也承载了一种文化，一种记载着历史的食文化，供人们忆古谈今。
（刊登于2013年10月29日《今日新昌》）
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
