在传统端午佳节，许多地方的人们是吃粽子过节的，而在我们新昌，却很少有人吃粽子，而大多是吃汤包（即馄饨），这为新昌特殊习俗。据《新昌县志》记载，原来，新昌人以前过节也吃粽子，有“吃过端午粽，还要冻三冻”之谚。但相传明朝年间新昌连年干旱，百姓要求赦免钱粮，钦差来查，恰逢端午，县官通知各家都吃面片汤过节，遂获准赦免钱粮，端午节也由此改吃汤包。这习俗就沿袭至今，一直未改。
说起新昌汤包，最有名的要数澄潭手工汤包，其特点是皮薄透明，肉鲜味美，因为皮子很薄，肉馅又比较多，因此从包好的汤包外面能清晰地看到肉的鲜红。看起来吹弹即破，让人垂涎三尺。如果有机会去澄潭古镇，走走石头砌就的古街，看看老街两旁砖木结构历经百年的老屋，再来碗热气腾腾香气扑鼻的汤包，那滋味真像是穿越时空隧道，回到了优哉游哉的古代，真一个“美”字了得。
澄潭汤包味美，操作看似也不难，也是在面粉里加适量的水、碱，再和成面团，擀成薄皮，切成小方片。在这个过程中，擀皮是个技术活，因为这皮要擀得相当薄，且又有韧性，机器是无论多先进，也达不到这个要求的。擀好皮后，接下去是做馅。选择上好的新鲜猪肉，用最原始的方法手工剁成碎茸，配以葱、盐、味精等，再将馅裹入汤包皮子内，包起来。最后一步就是煮，锅内烧好沸水，将包好的小馄饨下入沸水中煮几分钟，再放入紫菜、虾皮、葱等佐料，捞出后装在碗中即可。
澄潭手工汤包多数为肉馅。但现代人讲究多样吃法，汤包馅也丰富多样，还有蒲瓜、豆腐干、葱头等，切成细末，用油一炒，芡上山粉，美其名曰“素汤包”。倘若加上一些肉末，就谓“荤素汤包”。又别出心裁地做出菜干汤包、笋干汤包等，真是名目繁多，风味别异。汤包不仅可以煮着吃，还可以蒸着吃、油炸吃，全凭吃者的口味。以前，汤包只在端午节当天吃，现在生活条件好了，随便什么时候，想吃就可以吃到。只是手工制作的汤包，要到澄潭古街才能吃到。(www.xing528.com)
在经济全球化和工艺现代化的冲击下，各种汤包制作机器层出不穷，澄潭手工汤包这一传统技艺传承人越来越少。手工制作传统小吃的经济效益不如流水线作业所产生的经济效益，很少有人再选择学习传统手工汤包制作技艺。澄潭镇原来有多位手工汤包师傅，但如今，多数已故。现在，胡胜英和张乜燕两位传承人分别在澄潭老街76号和澄潭中街108号开了澄潭汤包店，传承着古老的手工技艺。
（刊登于2013年8月20日《今日新昌》）
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