我国饭店业发展现状及前景

国家旅游局发布《关于促进旅游饭店业持续健康发展的意见》（以下简称《意见》），《意见》对旅游饭店业产业结构优化、标准体系完善、行业监管、行业协会建设等方面做出了指示。提出要引导旅游饭店业从注重“硬件”向“硬件”与“软件”协调发展转变，从数量增长向质量提升与数量增长并重转变。争取用五年左右的时间使我国旅游饭店业产业结构更加优化，集团化、品牌化水平明显提升，服务质量和消费者满意度水平明显提高，节能减排水平迈上新台阶。

《意见》是贯彻国务院发布的《国务院关于加快发展旅游业的意见》的纲领性文件之一，是我国旅游饭店业持续健康发展的保证，体现了实事求是的精神和再接再厉的要求，在肯定成绩的同时，反思了旅游饭店业发展方面还需要改进的问题和今后的努力方向，十分及时且指导性非常强。

1．中国旅游酒店发展现状

2010年中国旅游市场实现全面恢复并较快增长。联合国世界旅游组织估计，2015年，中国将成为世界第一入境旅游接待国。旅游业的增长带动中国酒店业飞速发展，而伴随着中国成功举办北京奥运会、上海世博会、广州亚运会，万豪、香格里拉、喜来登、希尔顿等全球知名品牌酒店集团也纷纷进入中国市场，加大投资和加盟，促使酒店业高端人才形成供不应求的局面。

据统计，世界上每一分钟都有一个旅游酒店业的职位产生，酒店管理跻身中国十大热门职业，酒店管理人才在中国百万年薪职业中排名第六。酒店行业福利收入远远高于其他传统行业，中国饭店协会最新发布的《中国饭店业职业经理人薪酬报告》显示，北京、上海、广州、深圳、苏州五地星级酒店的经理平均年薪超过22万元，酒店业也为从业者提供了多重隐性福利。

星级饭店规模继续扩大。广东和浙江两个省的星级饭店数量超过了一千家，位居全国第一、二位，江苏、云南、北京分列三至五位。四、五星级饭店主要集中在东部地区，占全国总数的61.56%，青海、宁夏、西藏尚没有五星级饭店。

经济型酒店成为发展热点。根据各地上报的信息，上海、北京、江苏经济型酒店的数量居全国前三位。国内品牌发展态势良好，如家、锦江之星不仅连锁店数量位列全国一、二位，而且通过在美国、中国香港上市加速扩张，见图1-18。国际品牌也将大规模增加，据了解，美国经济型酒店品牌格林豪泰（Green Tree）将以长三角为重点，未来3～5年在国内铺设近200家酒店，见图1-19；美国另一经济型酒店品牌速8（Super8）也将在未来15年的时间在中国开2100家连锁店。

图1-18 如家快捷酒店在东北地区分布图

图1-19 格林豪泰快捷酒店在中国分布图

2．旅游酒店发展趋势

全国高档饭店建设将迎来高峰。根据各地上报的信息，据不完全统计，全国待评、在建、待建高档饭店（相当于四、五星级）总计1107家，其中相当于五星级档次的饭店就有554家，大大超过目前全国五星级饭店的总量。从地区分布看，广东、浙江、北京、上海、安徽分别以155家、146家、97家、86家、82家位居前五位，它们之和占全国总数的51%。

国际饭店管理集团加速进入。世界排名前十的国际饭店管理集团均已进入中国。管理饭店数量位居前五位的国际饭店管理集团是温德姆、洲际、雅高、喜达屋、万豪，管理饭店的数量分别为159家（包括110家速8品牌的经济型酒店）、69家、43家、37家、31家。而且在未来几年，国际饭店管理集团管理的饭店数量还将迅速增加，比如，洲际酒店集团最新的全球发展计划，在中国拓展的饭店数量将占其全球发展总数的三分之一，2008年在华管理饭店总数将达125家。万豪酒店集团在中国的分布见表1-3和表1-4。

表1-3 万豪酒店集团在我国分布数量表

注 截至2013年6月。

表1-4 万豪集团在上海分布示意图(www.xing528.com)

续表

3．旅游酒店发展面临的挑战

高档饭店竞争将更加激烈。一方面近年来国内高档饭店建设步伐加快，另一方面，洲际（Inter Continental）、丽思卡尔顿（Ritz Calton）、圣瑞吉斯（St.Regis）、丽晶（Regent）、柏悦（Park Hyatt）、四季（Four Seasons）等国际饭店集团顶级品牌全面进入，势必对中国饭店原有高端客源市场的分配产生重要影响，加剧高档饭店的竞争。

国内饭店管理集团需要提高国际化水平。随着“十二五”期间新建高星级饭店陆续投入经营，市场需要较长的一段时间来“消化”这些增量。在高星级饭店项目经营回报“稳中走低”，但在房地产价值突出的背景下，未来市场上的高星级饭店存量资产交易将受到各路资本的关注。从全国来看，由于体制问题，饭店项目产权交易不活跃。但随着越来越多的民营资本的进入、国有企业改革的深入以及产权交易制度的完善，高星级饭店产权交易必定逐渐活跃起来。可以预计，对于扩张中的国际、国内饭店集团，到产权市场上去收购存量高星级饭店将是未来项目发展的理想方式。

在“十一五”期间，部分国内饭店集团抓住金融危机带来的机遇，尝试 “走出去”发展战略。如锦江酒店斥资3.07亿美元，以合资形式收购了美国最大的独立酒店管理公司洲际集团（Inter-state Hotels&Resorts Inc.）；深圳新世界集团收购位于美国洛杉矶的喜来登环球酒店和万豪酒店；经济型饭店品牌“如家”也开始到台湾布局发展。

2010年，国务院国有资产局监督管理委员会宣布：计划用3～5年的时间，在中央企业范围内全面开展非主业宾馆饭店分离重组工作，范围包括不以宾馆饭店为主业的中央企业及其子企业投资兴办的各类非主业宾馆饭店。这些宾馆饭店将通过国有产权无偿划转、协议转让、市场转让等重组到以宾馆饭店为主业的优势中央企业中。这一饭店资产重组计划预计涉及2500余家饭店，价值约1000多亿元人民币资产。重组的方式选择上可能倾向于用市场整合的方式取代以往“行政捏合”。在此次分离重组中，只要能够实现国有饭店资产的保值增值，任何性质的企业都可以接盘。我国饭店业存量资产的总体规模大，可以预计“十二五”期间，随着产权交易市场的开放与完善，饭店存量资产交易的数量将会越来越多。根据国家旅游局发布的数据显示，五星级酒店排名前十的省级地区分别为广州、北京、江苏、浙江、上海、山东、海南、四川、福建和辽宁。

资料1-10：锦江与锦江酒店集团

“锦江”商标为中国驰名商标、上海十大最具价值老商标，列中国500最具价值品牌排行榜第40位、上海地区第4位。集团名称：锦江国际集团，总部所在地为中国上海。

锦江国际集团投资和管理近1000家酒店、100000间（套）客房，在全球酒店集团300强中排名第22位，列亚洲第一位，获“中国最佳信誉品牌”称号；拥有上海国旅国际旅行社有限公司、上海锦江旅游有限公司、上海旅行社有限公司等3家国际、国内旅行社和锦江汽车7500辆中、高档客车；合资经营麦德龙、肯德基、新亚大家乐、吉野家等著名品牌；控股（或间接控股）锦江酒店（H2006）、锦江股份（600754，900934）、锦江旅游（900929）、锦江投资（600650，900914）4家上市公司；合资组建锦江国际HRG商务旅行有限公司、锦江国际理诺士酒店管理学院、锦江国际JTB会展有限公司、锦江德尔互动有限公司等。

锦江酒店是集团核心产业之一。以上海锦江国际酒店（集团）股份有限公司（锦江酒店）和上海锦江国际酒店发展股份有限公司（锦江股份）为主体，拥有锦江国际酒店管理公司及华东（北）、华东（南）、北方、华中、南方、西北、西南、东北八大区域性公司，专业从事星级酒店和“锦江之星”连锁经济型旅馆以及餐饮业的投资与经营管理。

截至2013年6月底，锦江酒店在全国31个省、200多个城市经营管理全资、控股等酒店近1000家（含锦江之星连锁经济型旅馆），客房数100000余间/套，名列全球酒店集团300强第22位。餐饮业拥有合资经营的肯德基、大家乐、吉野家等著名品牌，中、西快餐列上海第一。

4．我国饭店业存在的几个问题

（1）集团化程度不高。我国15000多家星级饭店中，集团化管理的为4167家。中国饭店市场上共有国内外饭店管理公司316家，托管饭店4167家（其中经济型饭店567家），连锁化经营饭店3600家，占星级饭店的四分之一。有41家国际饭店管理集团、67个饭店品牌进入中国市场，管理了516家饭店，目前世界排名前十位的国际饭店管理集团均已进入中国市场。其中，国际饭店管理公司十强托管饭店480家，房间161974间，平均托管饭店48家，平均拥有房间16197间。本土最具规模的30家饭店管理公司托管饭店1532家，房间303506间，平均托管饭店51家，平均拥有房间10117间。其他276家饭店管理公司共托管2027家饭店，平均托管饭店7家。集团化管理不到三分之一。

（2）近几年超速发展。中国饭店业近几年来有过分高速发展的情况，中国饭店业供过于求成为必然，因为新饭店以其软硬件的优势而取得市场优势，所以它不怕供过于求；其次是老饭店经常性的装修改造也成为必然，不然就无法生存；再次是中国饭店业总体上发展和竞争过于激烈也成为必然。这些问题对饭店投资者和饭店经营者及饭店行业健康发展都是不利的。建议我国对饭店业的政策从新经济自由主义转向新凯恩斯主义，也就是在饭店的扩容方面有某些制约，其制约主体可以逐步向同业公会发展。国外行业公会作用很大，每开设一家新饭店，都要进行同业损害评估，避免因竞争而损害到双方的利益。

（3）本土品牌太弱。中国饭店业的主流已经变为房地产开发业加跨国公司品牌，本土品牌日益边缘化。原因是信心不足，学习仿效多于创新；先天不足，行政划拨代替了自然形成；管理落后，行政管理代替了科学的企业管理流程；品牌缺失，企业品牌代替了产品品牌；技术落后，缺乏通盘的信息化考虑；业态不合理，几乎全部是多元化而非专业化。必须把饭店资产的管理从行政管理转变到企业管理。在生产关系方面，必须真正实施人才战略，最重要的是具有先进理念的人力资源系统。饭店集团高层的水平决定了饭店集团的发展水平，这个问题的根本解决依赖于国有资产委托管理的人才选拔办法。中国饭店业首先必须树立雄心壮志，中国饭店业最缺的是这个主心骨。本土饭店集团自己的少数饭店资产长期由跨国饭店集团管理，助长了各行各业的新建饭店纷纷请跨国饭店集团管理之风，同时又反过来削弱了本土饭店集团。