茶馆、大市和小市：茶馆繁荣的背后，大市与小市的对比

从前的所谓大市，指的是大宗粮油交易场所，交易的商品有大米、小麦、油菜籽、菜油等。这个场所不是金碧辉煌的贸易公司，而是比较大的茶馆。如郫县县城的大市就在东街“小壶天”茶馆里。可能有人会有疑问，茶铺不就是喝茶的场所吗，怎么成为粮油交易市场了呢？这要从川西坝子茶铺的功能说起。

在川西坝子里，进茶铺的人都叫茶客，但这些茶客并不都是单纯来吃茶的，有的是一边吃茶，一边谈事情。由于茶客的身份不尽相同，他们进茶铺的目的也就各自不同。士绅农夫、三教九流的人都会在茶铺里约会：生意人在这里谈买卖，手艺人在这里联系工作，家里有客人来的也可以在这里接待客人，等等。久而久之，就形成了“人以类聚”的局面：手艺人联系工作就相对集中在某一个茶铺，赌钱的人也就相对集中在另一个茶铺，袍哥们约会也集中在某一个茶铺（这个茶铺也就成了袍哥组织的“码头”）。

需求旺盛供应就旺盛，于是青杠树场的茶馆生意就兴旺起来，街上大大小小的十多家茶铺天天都坐满茶客，形成了青杠树场上的一道风景线。

青杠树大桥北右边朝严家桥走的街上右侧有一间茶铺，老板是青杠树袍哥码头的舵把子张金城，这家茶铺就成了青杠树袍哥码头的接待站，在这个茶铺吃茶的人全是袍哥，清水、浑水都有。

老茶客们吃盖碗茶，摆龙门阵

青杠树场的大市设在两处茶馆里，一处是青杠树场中跨柏条河的大桥北桥头左侧黄顺连开的茶铺内，另一处是大桥南桥头右侧黄子林的茶铺内。这里集中了绝大多数青杠树做大宗粮油生意的人，两个大市不是同时营业，而是轮流着一家开一天。

在大市上做大宗粮油的生意人，一般通过斗户（经纪人）进行交易，生意以“石”（读“旦”，老石一石200千克，新石一石160千克）为单位，买卖的是大米、小麦、油菜籽、菜油等。

比较有意思的是，大市上买卖双方讨价还价都不用言语交流，而是用“捏指头儿”的方式，就是让对方摸自己的手指头以表示自己的交易价格数目。“捏指头儿”不是乱捏，而是有一定的规则制度，从0到9这几个数字都有专门的手势来表示。在电视剧《康熙微服私访记》里面，康熙乔装成药商去做买卖，守的就是这个捏指头儿的规矩。

“捏指头儿”的具体做法有两种：一种方式是，买卖双方先同时把右手的袖子一甩，手缩进袖筒里，然后两人平举袖筒对接在一起，他们的手就在袖筒里相互触摸着。卖主喊价、买主还价都用指头表示数目。另一种方式是，买卖双方中的一方（一般是喊价的卖方），把自己长衫的前摆捞起来，手伸进前摆下，另一方（一般是还价的买方）把手伸进对方的长衫前摆下，他们的手就在长衫前摆下相互触摸着讨价还价。触摸的程序是卖方先伸出指头表示一个数目让买方触摸，这就是“喊价”（卖价）；买方也用同样的方式表示“还价”（买价）。他们就这样进行讨价还价。

用手指表示数目的方式一般有两种：一种是，只竖起小指表示1，只竖起无名指表示2，只竖起中指表示3，只竖起食指表示4，只竖起拇指表示5，拇指和食指并拢竖起表示6，拇指、食指和中指并拢竖起表示7，拇指、食指、中指和无名指并拢竖起表示8，五个指头合拢表示9。另一种是，只竖起中指表示1，食指和中指并拢竖起表示2，食指、中指和无名指竖起表示3，食指、中指、无名指和小指竖起表示4，只竖起拇指表示5，拇指和食指并拢竖起表示6，拇指、食指和中指并拢竖起表示7，拇指、食指、中指和无名指并拢竖起表示8，五个指头合拢表示9。

这样表示的数目会不会被对方误理解呢？绝对不会。例如，如果掐指头表示的是157元，绝对不可能理解成15元7角或者1570元。如果掐指头表示的是15元7角，绝对不可能理解成1元5角7分或者157元。因为买卖双方都熟知他们所交易货品的市场价格，理解上不可能有十倍之差。

交易成功后，由斗户作为交易的中人（证明人）开具合同。这个合同类似于古代的兵符，写好后会分成两半，交易双方各持一半。取货的时候合同一对，合得上，就可以取货了。(www.xing528.com)

大市上有专职开具交易合同的人。合同有公、私两种，私人合同的格式才是原始意义上的“合同”。这种合同的写法是，在一张白色长条形纸张的正中，竖行写“凭条付米若干石”字样，然后从这行字的正中间竖向把纸条裁成两个半张。裁开后的两份纸条上各有“凭条付米若干石”这行文字的半边，卖主和买主在两份合同纸上盖上私章和手印，并写明持合同人在什么地方取米（取米处的远近要影响米的价格）。买卖双方各持半张。交易成功之后，买卖双方都要付给斗户佣金。

以后，买方凭半张合同字据在规定的时间、地点去取米。卖方或卖方的委托人拿买方所持的半张合同字据与自己的半张相合，能够合成一个整张就付米，认票不认人。这两份作为凭证的字条就是原始意义上的“合同”。大市上无论公私合同信誉都极高，买方可以把合同作为有价凭证在大市上再次出售。

有大市就有小市。什么叫小市呢？相对于大市而言，粮食小买卖的场所叫“小市”。青杠树的小市就在大桥北面那条与柏条河平行的街道两边，俗称“米市坝”。小市里交易的粮食主要是米和小麦，也有黄豆、豌豆、红豆、胡豆、泥豆等。

小市交易都是小宗买卖，买卖双方直接讲价。卖家用“斗”或者“升子”来量出数量（行话叫“过斗”），并算出价钱后一手交钱一手交货，钱货双清，交易便成功了。

过斗这个过程大有玄机。倘若你遇上了黑心斗户，他只需要做一个小动作，你买的大米可能就会比预计的少一些。什么小动作呢？他在端起装着米的撮箕把米倒入斗中时，把撮箕微斜着慢慢倒入，米粒在斗里就大多都竖立着，这样一来米与米之间空隙就会大一些，这样的一斗米重量就不足原本应有的40斤了。

小市上的交易量少，量具是“斗”“升”“合”（念“各”）。“斗”分老斗和新斗，老斗一斗米40市斤，新斗一斗米32市斤。一斗为10升。“升子”也分为两种：一种是上大下小锥形的，叫“老升子”，每升大米4斤；一种是正方形的，叫“新升子”，每升大米3斤2两。一升为10合。“合子”的形状是正方形。

文化小知识：大市

大市在春秋战国时代就有了。《周礼·地官司徒·司市》载：

司市掌市之治教、政刑、量度、禁令……大市，日昃而市，百族为主；朝市，朝时而市，商贾为主；夕市，夕时而市，贩夫贩妇为主。郑玄注：日昃，眣中也。市，杂聚之处。言主者，谓其多者也。百族必容来去，商贾家于市城，贩夫贩妇朝资夕卖，因其便而分为三时之市，所以了物极众。

上述记载表明，先秦城市中的“市”一日开放三次，有朝市、夕市和大市。在朝市出售货物的主要是商贾，因为他们居于城中市的附近。在夕市出售货物的主要是小商贩，因为他们要“朝资夕卖”。在大市出售货物的则是范围更广大地区的老百姓（“百族”），大市的时间是太阳当午而开始西斜的时候（“日昃”），因为这时候最便于各地老百姓赶来做生意。由于这次开市范围和规模都比较大，所以称为“大市”。这种“大市”制度延续到汉代。

不但如此，“大市”在秦汉以后仍然继续存在。在魏晋南北朝时期，南北各地皆有大市。《北史》卷十八载司州牧、高阳王臣雍“往年在州，于大市鞭杀五人……”是北方州郡有大市例。南方大市尤多，且有“大市令”之设。如东吴名将潘璋就曾“为吴大市（按：指管理大市的官吏）”，吴兴章华也当过陈的“大市令”。由于“大市”热闹非凡，连皇帝老子也模仿大市作乐。同时，这时“大市”的含义也发生了某种变化，某些大城市由于出现多个市场，“大市”遂由都邑市的泛称转变为这些城市中规模较大的中心市场的特称。