寿山乡有目的地开采寿山石应始于宋朝。寿山村广应寺的和尚曾在高山开洞采石，至今尚有高山和尚洞遗存。而有文字记载的最早开采寿山石的记录是南宋淳熙年间（1174-1189）梁克家所撰《三山志》：“寿山石出怀安县稷下里。”由于帝王和文人阶层的喜好，宋代由官方控制寿山石的开采。清代高兆《观石录》记载：“宋时故有坑，官取造器，居民苦之，辇致巨石塞其坑。”南宋著名理学家黄香所作《寿山》七绝诗中有一句“石为文多招斧凿”，说明当时寿山村已进行有目的的人工开采寿山石。元、明两代寿山石的开采虽然已非官家组织的大规模采石作业，但是寿山当地农民在农闲耕余仍有自发采石，新的石种不断被发现。珍贵的田黄石就是在明代时首次被偶然发现的。施鸿保《闽杂记》记载：“明末时有担谷入城者，以黄石压一边，曹节愍公见而奇赏之，遂著于时”。寿山石“洁净如玉，柔而易攻”的特性，成为治印的理想材料，于是便产生了寿山石印章文化。清初开采逐渐兴盛，“冻石之价愈增，而采掘愈盛”。清代毛奇龄《后观石录》记载：“自康亲王恢闽以来，凡将军督抚，下至游宦兹土者，争相寻觅。……于是山为之空。”当地的统治者对寿山石矿进行了掠夺性、破坏性的开采。寿山石成为贡品后，寿山村石农的队伍增至二百多人。据有关资料记载，1917年，寿山一年出产雕刻用石3000斤，品种有40余种。其后，由于连年的战乱和灾荒，寿山石雕市场凋敝，寿山石的价格大幅度下降，寿山石开采业逐渐式微。
中华人民共和国成立之后，百业复苏，民生安定，社会经济的发展促进了寿山石雕业的复兴和繁荣。寿山村石农恢复采石，挖老洞，觅新矿。后来，石矿采取集体大量开采的方式，几十年间的开采量远远超过前几百年加起来的总数。20世纪80年代，由于社会经济体制的变化，个体开洞采石的活动活跃，一度掀起了挖田黄的热潮。最兴旺时，全乡除了老幼外，几乎所有男女都上山采石，还新辟不少矿洞，开采出荔枝洞石、鸡母窝石、鲎箕石、马背石、山秀园石、汶洋石、黄枣冻石等新品种，出产品种已达一百多种。但随着生产技术的发展，为了更快速得开采出大量寿山石，炸药被引进寿山石开采之中，炸药爆破使寿山石原石产生致命的裂纹，把寿山石的损毁率提高了数倍。(www.xing528.com)
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