在四川人的安逸生活中自然少不了酒。酒是一种非常奇特而美妙的饮料，世界上几乎没有不饮酒的民族。中国是世界上最早酿酒的国家之一，对世界酿酒技术的发展做出了巨大而特殊的贡献。而四川酿酒，历史悠久，素有名“酒之乡”的美称。
《华阳国志·蜀志》载：“有开明帝，始立宗庙，以酒曰醴，乐曰荆，人尚赤，帝称王。”这表明，在开明五世时，古蜀国在礼乐文化制度上进行了改革，建立起一套为巩固国家政权所必需的宗庙祭祀制度。此处专讲“以酒曰醴”，说明酒在古蜀国社稷宗庙中的重要性。把酒统称为“醴”，并不是说这时古蜀国才有醴酒。事实上古代蜀国酿酒历史悠久，蜀人早就能够酿酒了。
又据《华阳国志·巴志》的记载，与古蜀国相邻的古巴国，早就有“川崖惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母”这样的酿酒诗。那时的巴国、蜀国分别居四川地域的东部与西部，但交往密切，你中有我，我中有你。古巴人善酿酒，古蜀人也自然会酿酒。
不过，巴、蜀两地的酿酒业或者是各自独立肇起的，说不上谁影响谁。大量的考古资料表明，古蜀酿酒历史十分悠久。举世瞩目的广汉三星堆遗址，埋藏着许多从新石器时代到青铜时代的历史文物。在数以千计的珍贵出土文物中，有相当一部分陶器、青铜器属于酒器，如盉、觚、觯、瓮、罍、钵、尊、爵等。这当中的陶器，最早的距今约4000年。青铜器的年代，则相当于中原的商、周之交，距今约3000年。
1959年和1980年，在彭州竹瓦街发现了两处相距仅10米远的青铜器窖藏，共出土40件铜器。其中酒器12件（罍9件，尊1件，觯2件），兵器28件（戈18件，戟3件，矛1 件，钺5件，锛1件）。可以推测，这些青铜器的主人，可能是古代蜀国一位喜欢饮酒的武士。据专家考证，酒器中的两件觯，分别有“覃父癸”“牧正父己”铭文。[1]其形制、纹饰与殷器完全相同，很可能是蜀人通过战争或交换而得到的殷器。而酒器罍则带有独特的地方特色，其中有两件蟠龙盖饕餮纹罍器，最宽腹在器中部，类似圆壶。器盖上蟠有一龙。器身密布云雷纹、蝉纹、弦带纹、牛首纹、象纹、鸟纹、饕餮纹、夔纹等，几乎包括了中原地区殷周之际常用的纹饰。这些酒器诞生的时代，相当于中原的春秋时期，亦即蜀国的杜宇王朝时期。
考古工作者还在四川其他地区发现大量商周至战国末期的酒器，包括陶器、漆器和青铜器，其中既有盛酒器，又有饮酒器。这足以说明上古时期巴蜀地区酿酒业的发达和饮酒之风的盛行。
古代蜀地酿酒业的昌盛，固然与得天独厚的水性、土质和气候条件有关，但最根本的原因是农业的发展。蜀地农业发展很早，到了殷周之际，成都平原就已盛产水稻等各种栽培作物。《华阳国志·蜀志》说“杜宇教民务农”，说明在杜宇时代，采取了某些改革措施而推动了蜀国农业的发展。由于农业的发展，粮食产量增多，才能为酿酒提供丰富的原料，因而才有酿酒业的兴旺发达。
四川的酒文化内容厚重，历经数千载而不衰。在司马迁笔下的司马相如与卓文君的爱情故事（见载于《史记·司马相如列传》）中，“文郡当垆”、相如“涤器于市中”，讲的就是这对才子佳人于临邛（今邛崃市）闹市中开酒店的逸事。这条至今还令人津津乐道的趣闻表明那时开酒店是很时兴、很热火的事业，亦说明蜀地酒文化的氛围很浓郁。因为卓文君“当垆”的故事，唐朝诗人李商隐在剑南东川节度使幕下当判官时，为审理案件到成都出差，上街喝酒，见到当炉的多为女流，于是写诗说：“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。”（《杜工部蜀中离席》）因为这个故事，邛崃有了据说是汲取文君井井水而酿造的“文君酒”，至今仍是名酒。
东汉画像《羊尊酒肆》（彭县出土）(www.xing528.com)
据考察，历史上比较有名的川酒发祥地，大都分布在四川盆地以内，而且沿着盆周山区底部边缘形成一个U字形分布地带。这个U形地带的外圈西起广元、江油、绵竹、都江堰、邛崃一线，向南经过乐山、犍为、宜宾、泸州、合江，然后向东延伸到重庆市的涪陵、万州和云阳；它的内圈西起绵阳、德阳、广汉、成都、彭山、眉山，南过荣县、自贡、富顺，东连合川、广安、渠县乃至达州，构成一条逶迤千里、十分壮阔的经济链条。更为有趣的是，如果从泸州、合江两点通过叙永、古蔺和赤水、仁怀，把川酒分布与贵州西北部赤水河流域的黔酒分布连接起来，于是，在祖国大西南的地图上，伫立着一只标准的高脚大酒杯：以赤水河流域的酱香型酒茅台、郎酒等玉液琼浆为坚实的底座，高高托起浓香型酒泸州老窖特曲、宜宾五粮液、成都全兴大曲、绵竹剑南春以及各种黄酒、果酒、啤酒、滋补酒等系列名酒。从历史的角度看，不用说，这是对巴蜀数千年酒业史与酒文化悠久传统的继承和弘扬。今天的贵州赤水河流域在《华阳国志》中属南中地域，入宋以后长期归于四川治下。
川酒文化从历史中走来，延至近现代，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、全兴大曲、郎酒的历史文化值得一说。
五粮液产于长江第一城——四川宜宾。这里水质纯净，适宜酿酒，素有“名酒之乡”的美誉。唐代诗人杜甫于永泰元年（公元765年）在戎州所写的《宴戎州相使君东楼》诗中有“重碧拈青酒，轻红臂荔枝”句。据《叙州府志》记载，宋朝王公权用三种原料造“荔枝绿”酒：“王墙东之美酒，得妙用于六物，三危露以为味，荔枝绿以为色。”文中“六物”即六种粮食。明代，对采用多种谷物酿酒也有记载。《本草纲目》第二十五卷《谷部》中说：“秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫、药曲，小罂封酿而成，以筒吸饮。”1929年，这种以谷物酿成的酒被改名为“五粮液”。
泸州老窖特曲是真资格的“老窖”，包括营沟头在内的陈年酒窖池竟达10086口，经国家轻工部组织来自全国的有关专家考察，认定其中百年以上老窖池有1619口，其中4口老窖的建成时间在明代万历年间（1573—1620年）。这是世界酿酒史上的奇迹。所以，“泸州老窖”宣称拥有我国建造最早、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，是名副其实的“中国第一窖”。 [2]据考察，泸州老窖特曲始创于明朝万历年间。到清乾隆二十二年（1757年），所产曲酒已闻名遐迩。泸州老窖特曲素以“醇香浓郁，清冽甘爽，回味悠长，饮后尤香”的独特风格，闻名古今。
剑南春酒产于四川绵竹，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。绵竹县早在唐代就有闻名遐迩的名酒——剑南烧春，为皇族贡品。唐代中书舍人李肇所撰《唐国史补》卷下记载了开元至长庆年间（公元713—824年）的天下名酒：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春……”《旧唐书·德宗本纪》亦记载德宗李适继位当年（大历十四年，公元779年）曾罢“剑南岁贡春酒十斛”，这是唯一载入正史的作为宫廷御酒的四川名酒，也是中国至今唯一延续下来的唐代名酒。相传李白为喝此美酒曾在这里竟把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”“解貂赎酒”的佳话。当代的剑南春前身为绵竹大曲酒，创于清康熙元年（1662年）。
全兴大曲原由“福升全”烧坊（在成都东门外大佛寺附近的水井街）于元末明初烤制（一说始酿于清乾隆五十一年，即1786年），初命名为“薛涛酒”（因取用邻近薛涛井之水酿制）。清道光四年（1824年）移址成都暑袜街，更酒坊名为“全兴成”，改薛涛酒为全兴酒，1951年改建为成都酒厂，生产全兴大曲。进入21世纪，由于跨国企业帝亚吉欧与上海糖业烟酒集团先后控股，全兴大曲遂成为中低端酒，新兴的水井坊酒则成为高端酒。
水井坊酒的命名得益于1998年成都全兴股份有限公司改造水井街厂房时发现的元、明、清三代川酒老烧坊的遗址。其呈“前店后坊”布局，延续六百余年从未间断生产，是我国现今发现的古代酿酒作坊和酒肆的唯一实例，有力地佐证了明朝李时珍在《本草纲目·谷部·烧酒》中“烧酒非古法也，自元时始创之”的观点。此考古发现被考古界、史学界、白酒界专家认定为迄今为止最全面、最完整、最古老、最具有民族独创性的酒坊，并被国家有关部门誉为“中国白酒第一坊”[3]，又被誉为“中国白酒的一部无字史书”。由于它填补了我国酒坊遗址专题考古的空白，被国家文物局评为“1999年中国十大考古新发现”之一。
成都水井坊遗址老烧坊蒸馏器基座（图下部环形处）
郎酒产于古蔺县二郎滩镇。该镇地处赤水河中游，四周崇山峻岭，中有一清泉流出，泉水清澈、甘甜，人称“郎泉”。酒因取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。古蔺郎酒已有100多年的酿造历史，初以小曲酿制出小曲酒和香花酒；1932年由小曲改用大曲酿酒，取名“四沙郎酒”。郎酒以酒液清澈透明、酱香浓郁、醇厚净爽、入口舒适、甜香满口、回味悠长等特点誉满中华。
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