传统文化素养：悠悠酒香话佳酿

上古时期虽然出现了酒，但是较为原始。到了夏商时期，随着农业的发展，以及粮食的大量种植，酿酒技术得到了较大的提升，同时酿酒也达到了一定的规模。这时还产生了酒的分类，《周礼》中就提到了“五齐”和“三酒”之说。

商朝饮酒盛行，在出土的贵族墓葬中发现了大量青铜酒器，这促进了酿酒技术的发展，酒的产量也随之提高。但是商朝君王贵族贪念美酒也成为商朝亡国一个原因。周朝总结前朝灭亡的教训，制定了《酒诰》，实行了禁酒令。但是随着酒业的发展，禁酒令并没有得到很好的贯彻。饮酒范围不断扩大，饮酒人数不断增多，酒的种类也日渐丰富。后来周朝建立了酒类管理机构，不仅掌握并提升了酿酒技术，还制定了酒类的质量标准。《周礼·天官》中就记载了酒的“五齐”，即酒的五种规格类别，分别是泛齐、醴齐、盎齐、醍齐和沈齐。

西汉初期，由于秦末战争的破坏，粮食不足，从而实行了禁酒措施。汉景帝之后，随着粮食产量的增加，禁酒令名存实亡，并出现了很多名酒，比如洪梁酒、九酿酒等。《汉书·礼乐志》中就记载了一种百末旨酒；《后汉书·范冉传》中记载了一种用麦子酿制的酒；《柳赋》中记载了用甘蔗酿制的金浆酒。这都说明了汉代酒业的繁荣与发展。

魏晋时期，酿酒技术进一步得到了提高，并出现了我国历史上著名的酿酒大师刘白堕，也出现了一些饮酒闻名的团体，如“七贤”“八达”等。

唐朝，由于经济高度繁荣，且政府对于饮酒及酒业持宽容鼓励态度，故酒业的发展达到了鼎盛时期。饮酒更为普及，出现了很多酒肆，各层次的人都能饮酒，并具有聚众欢宴的特色，很多文人雅士都能豪饮。名酒更胜于前朝，流传至今的很多名酒均出自唐朝，比如兰陵酒、剑南春酒等。与酒有关的诗词歌赋不胜枚举。美酒与名诗的珠联璧合使得唐朝名酒有“美酒甲天下”的美誉。(www.xing528.com)

宋代，政府制定了一系列酒业政策，酿酒技术日趋成熟，形成了传统的酿酒理论，并产生了影响后世的酿酒专著。孟元老的《东京梦华录》、吴自牧的《梦粱录》和周密的《武林纪事》都详细记录了宋代的酒业发展状况。著名的《清明上河图》则展示了宋代民间百姓当街沽酒、酒肆饮酒及瓦肆听唱饮酒的热闹场景。

明代，酿酒日益普及，酒的酿造和蒸馏技术也得到了较大的提高，研制了以黄酒和烧酒为原料的配制酒和滋补酒，酒的品类也至少增加了50种。枸杞酒、桑葚酒、五加皮酒等配制酒流传至今。

清朝，蒸馏白酒品种得到了极大的丰富，啤酒、露酒、金酒等浸制酒大行其道。