茶道，就是品尝茶的美感之道，亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶，增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。茶道借品茗倡导清和、俭约、廉洁、求真、求美的高雅精神。“和、静、怡、真”是中国茶道千古不变的真谛。“和”是指“中庸之道”；“静”是道家的清净思想；“怡”是人们从事茶事过程中的身心享受；“真”则是茶事的每一步每一环节都要求认真，这是茶道的终极追求。
中国茶叶历史悠久，种类繁多，中国“十大名茶”也有多种说法。1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。后来，1959年中国“十大名茶”评比会、1999年《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》、2002年《香港文汇报》对于中国“十大名茶”的说法都有变化。尽管人们对名茶的概念尚不十分统一，但综合各方面情况，名茶之所以有名，关键在于有独特的风格，主要在茶叶的色、香、味、形四个方面。下面介绍1915年巴拿马万国博览会评选的中国“十大名茶”。
1.碧螺春
碧螺春属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，所以又称洞庭碧螺春。碧螺春外形条索纤细、卷曲成螺，满身披毫、银白隐翠，清香淡雅，鲜醇甘厚，回味绵长。碧螺春泡茶后汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有“一嫩三鲜”之称。有些商家为了追求利益，会对茶叶进行染色，欺骗消费者，因此购买时需仔细鉴别。鉴别碧螺春主要从外观色泽及茶汤色泽两个方面进行分辨。外观色泽方面，没有加色素的碧螺春色泽比较柔和，且满披白毫，有白色的小绒毛；加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发暗，且绒毛多为绿色，这是被染绿的效果。茶汤色泽方面，碧螺春冲泡后，没有加色素的茶汤比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色。
2.信阳毛尖
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是河南省著名特产之一。信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，外形细、圆、光、直，多白毫，色泽翠绿。冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻；劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。信阳毛尖的选购方法是“观形、闻香、品味、验渣”。“观形”是观察茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。“闻香”是用双手捧起一把信阳毛尖茶叶，用鼻尖闻香气。一是闻是否具有熟板栗的香气，二是辨别香气的高低，三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。此外，茶叶冲泡后，闻茶汤气味，凡茶香清高纯正，谓之好茶；若有异味、焦味、酸味或其他杂味则表示品质不佳。“品味”就是品尝茶叶或茶汤的味道。优质信阳毛尖干嚼茶叶鲜爽浓醇，茶汤微苦带甘；若平淡涩口，多为粗老茶。“验渣”就是通过评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，检验其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬及有无杂质等情况，以此确定质量的优次。
3.西湖龙井
西湖龙井是中国著名绿茶，产自杭州西湖一带，有着1200多年历史，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而闻名于世，素有“国茶”之称。龙井茶是一种扁形炒青绿茶，外形扁平光滑，大小匀齐，色泽翠绿略黄。如果泡在透明的玻璃杯中就如同初绽的兰花，嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，美不胜收。茶汤色泽清澈明亮，碧绿如玉，且香气浓郁持久。品饮时滋味甘醇爽口，令人回味无穷。在冲泡龙井茶时需采用85℃～95℃沸水，刚刚烧开的开水，切不可马上冲泡龙井，需静待片刻待温度降下来后再冲泡。冲泡龙井也有讲究：先用开水温过杯子，然后投放茶叶，接着倒入1/5开水浸润，摇香30秒左右，再用悬壶冲法注入剩余的开水，35秒后即可饮用。选购龙井茶应通过“一摸、二看、三嗅、四尝”四个程序进行感观辨别。“摸”主要判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力即成粉末，则表示干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。“看”则是看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。“嗅”是嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。“尝”是指进行开汤审评。取3～4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150～200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底，这个环节尤为重要。此外，还要仔细看包装。西湖龙井茶专卖由政府有关部门严格按条件审批确认并对其销售行为全程监控。茶叶包装外需贴销售企业用防伪标识，并有国家原产地域保护产品标志。2005年起，西湖龙井茶包装启用新的防伪标识——防伪标识和原产地地域产品保护标识二码合一，顾客拨打新标识上的电话就可以获取所购买茶叶的相关信息，从而辨别茶叶真假。
4.君山银针
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针，属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，雅称“金镶玉”。冲泡后的茶叶如根根银针在杯中三起三落，浑然一体，打开杯盖，更有一缕白雾从杯中冉冉升起，宛如白鹤冲天，可谓茶中奇观。挑选君山银针首先应“闻茶香”，将适量茶叶放在手心，如闻到茶叶的清香则为真茶，如带有青腥味或其他异味则说明是假的君山银针。其次是“看外观”，真正的质量好的君山银针，其外表是橙黄色，外形像一根一根尖细纫小的针，其他假冒的君山银针或者质量差的君山银针是没有这些特征存在的。最后“看茶汤”，取适量的君山银针茶放在茶杯中，加水冲泡，5分钟以后观察，看茶汤中的茶叶是不是全部竖了起来，如果是，说明这是真的君山银针，因为茶芽直立是君山银针的独有特性。另外，也可以看看泡出的茶汤是否清澈透明，如果有混浊感则说明这种君山银针的质量不太好。
5.黄山毛峰
黄山毛峰属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。鉴别黄山毛峰的真假与质量，可由外形、香气、汤色、滋味、叶底五个方面来看。外形上，黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮，干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。香气上，上等黄山毛峰嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。汤色上，上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。滋味上，上乘黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。叶底上，若冲泡后的茶叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮，则为上等黄山毛峰。
6.武夷岩茶
武夷岩茶产于素有“美景甲东南”之称的武夷山，茶树生长在岩峰之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶之极品。武夷岩茶外观条索壮结，色泽青褐润亮，部分叶面呈现蛙皮状小白点，俗称“蛤蟆背”。冲泡后汤色橙黄，清澈明亮，叶底软亮，具有“绿叶红镶边”的特征。滋味也浓厚鲜醇，回甜明显，具有独特“岩韵”。武夷岩茶选购时，首先应选择正规包装产品，其次则需要从外观、颜色、气味、汤色、叶底等方面辨别茶叶优劣。一般来说，优质岩茶外观长短适中，呈弯条状，条索紧结；色泽乌褐，或带墨绿，或带沙绿，或带青，或带宝色，油润有光泽；气味清新幽远，有明显岩骨花香；茶汤呈现橙黄至金黄，清澈明亮；茶汤入口初尝苦涩，后逐渐生津，回甘悠长。劣质武夷岩茶则外观条索粗松、轻飘、碎茶多；颜色灰暗枯黄，色泽暗淡；香气不明显或有异味；茶汤色不鲜艳，呈黑褐色或深金黄色略带红色，且泛青、红暗、带浊；茶底灰黄或褐色，揉捻即碎；入口滋味苦涩，回甘浅淡。
7.祁门红茶(www.xing528.com)
祁门红茶是红茶中的极品，品质超群，被誉为“群芳最”，以“香高、味醇、形美、色艳”四绝闻名于世。它与印度的“大吉岭”红茶和斯里兰卡的“乌伐”红茶一同被称为“世界三大高香名茶”。祁门红茶外形条索紧细，锋苗秀丽，色泽乌润有光，俗称“宝光”。冲泡后汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，滋味醇厚甜润，且香气浓郁高长。一般来说，优质祁门红茶外形条索紧细、匀齐，叶底明亮，色泽乌润且富有光泽，汤色红艳，并在茶杯内边缘形成金黄圈，茶味醇厚，香气馥郁。劣质祁门红茶则外形条索粗松，匀齐度差，叶底花青或深暗多乌条，色泽死灰枯暗，汤色欠明或深浊，滋味苦涩或粗淡，香气不纯或低闷。
8.都匀毛尖
都匀毛尖产于贵州都匀市，都匀属黔南布依族苗族自治州。1956年，由毛泽东亲笔命名。其外形条索紧结，纤细卷曲，披毫，色绿翠；香清高，味鲜浓，叶底嫩绿、匀整、明亮；味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。鉴别都匀毛尖看“外形”和“汤色”。外形上，都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。劣质的却显得个个都不一样，而且外形不符。汤色上，都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。所以特级的都匀毛尖香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜；而仿冒品往往在第一次冲泡后味道就荡然无存了。
9.铁观音
铁观音产自福建省安溪县。铁观音既是茶的名称，又是茶树品种的名称。“铁”形容它密度大；“观音”形容它的美观。铁观音的冲茶方法有讲究。铁观音茶入口微苦，冲茶时要用较小的紫砂壶，水最好是用山岩泉水，把水煮开，先把壶烫热，装上占壶容积70%的茶叶，冲入沸水，盖上盖少停片刻，即可循环斟入茶杯。饮时，先闻香味，再喝茶水。要购买到质量上乘的铁观音，就必须懂得如何辨别铁观音的好坏。铁观音的选购主要从以下几个方面进行：一是“干看外形”，主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥壮、重实、色泽砂绿，干茶香气清醇的，均为上品茶；反之，为次品。二是“湿评内质”，就是在是茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。“嗅香气”，首先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出、香气清高、馥郁悠长的，均为上品；反之，为次品。“尝滋味”，就是用茶匙舀取适量的茶汤入口，注意不要过多，通过舌头在口腔中吮吸打转，使口腔各部位的细胞做出综合的滋味感应。凡滋味醇而带爽、厚而不涩的均为上品；反之，为次品。“看汤色”，看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的为上品，暗浊的为次品。“观叶底”，将经过沸水冲泡过的茶叶倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮，“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。
10.六安瓜片
六安瓜片为绿茶特种茶类。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后10天之内采摘，采摘时取第二、三叶，求壮不求嫩。在选购时，可以先从外观入手，好的片茶外形一般粗细均匀，大小一致，色泽也是一致的清透翠亮。接着就是要闻茶味了，好的片茶有一股笃悠悠的清香茶味。拿些干茶入嘴细嚼会发现，它的口感是头苦尾甜、苦中透甜的清爽滋味。最后，可以观察一下六安瓜片冲泡后的状态，好的片茶经热水冲泡后会先漂浮于表面，而后再慢慢沉入杯底，而它的汤色一般是翠绿明亮或橙黄明净的。
小故事大道理
工夫茶是茶叶吗？
我国传统的饮茶方式多种多样，其中有一种茶艺深受大家喜爱，有着不少粉丝，它就是工夫茶。工夫茶起源于宋代，广东的潮汕地区一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展，如今更成为中国茶艺的代表。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
工夫茶操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问、品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”至于煮茶要诀则是“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹。”活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮汕人煮茶用的叫作“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。此外，工夫茶还讲究“高冲低斟”。“高冲”指的是在将沸水倒入壶中时，要沿壶口内缘冲入。倒水时要求手臂高举，让沸水从高处冲入壶中。“低斟”指的是在斟茶时，茶壶要尽可能地靠近茶杯，倾倒时不能激起泡沫，不能有过大声响，且茶汤需要依次轮转倒入茶杯，重复三次方可把各个茶杯斟满，这一步称为“关公巡城”。若杯中还有剩余茶水，则需要一点一抬头地平均点入各个茶杯中，此步骤则称为“韩信点兵”。斟茶完成后，要求每个茶杯中的茶亮、色泽都均匀相同。
工夫茶以浓度高著称，初喝会嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶多采用的是乌龙茶叶，如岭头单丛、白叶单丛和凤凰单丛。乌龙茶介乎红茶、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色、香、味。
在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。品工夫茶是潮汕地区有名的风俗之一，即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人，也仍然保留着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
工夫茶之隆情，使其茶艺超凡而“入俗”。工夫茶的雅趣，让品茶者难得清闲，乐于赋闲。工夫茶的厚韵，蕴含国人苦尽甘来的生活观念，而工夫茶的义理，则明白无误地透示着传统思想文化中“天人合一”的哲学追求。
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