中国是诗词国度，又是茶的故乡，历史上诗词与茶文化的结合由来已久。两晋南北朝是中国茶文化的发起时期，最早一首茶诗就是晋朝孙楚的《出歌》。后陆续有了张载的《登成都白菟楼》、左思的《娇女诗》和王微的《杂诗》等。
唐代后，中国诗词达到了鼎盛时期，品茶成为诗人不可或缺的生活内容，从而促进了茶诗的大量涌现。“诗仙”李白所作的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》是一首真正意义上的茶诗，诗中生动描述了茶叶的生长环境、采制、功效，并认为茶是一种长生不老的仙药。“诗圣”杜甫的《重过何氏五首》之三生动展现了一幅文人雅士悠闲文雅品茶题诗的场景。“茶道”最早出现在“诗僧”皎然的诗中。在历代咏茶诗中，唐代诗人卢仝的长诗《走笔谢孟谏议寄新茶》（别名《七碗茶歌》）最为脍炙人口。这首诗写出了品饮新茶给人的美妙意境：喝第一碗唇喉都湿润，喝第二碗去掉了烦闷；第三碗刮干我的胃肠，最后留下的只有文字五千卷；第四碗后发出了轻汗，平生遇见的不平之事，都从毛孔中向外发散；第五碗骨健又身清，第六碗好似通了仙灵；第七碗已经吃不得了，只觉得两腋下微风吹拂要飞升。一杯清茶，让诗人润喉、除烦、泼墨挥毫，并生出羽化成仙的美妙意境，写出了茶之美妙。“七碗茶”也成为吟唱茶诗的典故。
元稹的宝塔体诗《茶》被誉为最为经典的咏茶诗：
茶。
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。(www.xing528.com)
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
全诗一开头，就点出了主题是茶。接着写了茶的本性，即味香和形美。第三句是倒装句，说茶深受“诗客”和“僧家”的爱慕，茶与诗，总是相得益彰的。第四句写的是烹茶，因为古代饮的是饼茶，所以先要用白玉雕成的碾把茶叶碾碎，再用红纱制成的茶罗把茶筛分。第五句写烹茶先要在铫中煎成“黄蕊色”，尔后盛在碗中浮饽沫。第六句谈到饮茶，不但夜晚要喝，而且早上也要饮。结尾时，指出茶的妙用，不论古人或今人，饮茶都会感到精神饱满，特别是酒后喝茶有助醒酒。
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