【摘要】：据史料记载，彭祖因为善于调制味道鲜美的雉羹（野鸡汤），献给帝尧食用，被帝尧封为大彭国国主。彭祖的“雉羹之道”后来逐步发展成为“烹饪之道”，雉羹作为中国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。彭祖主张因时而食、因人而食、因气而食、因体而食，协调阴阳，调和诸味，食有节，并以素食为主。这些是中华饮食养生史革命性的飞跃，萌生了中国最早的营养学理论。由此可见，伊尹对美味饮食的研究深刻而见解独特。
彭祖，姓篯字铿，帝尧时封于彭地，为大彭国第一代始祖，子孙以国为氏（彭也为姓），后世便尊称其为彭祖。相传彭祖活了800岁，虽然这带有神话色彩，不足信，但是根据古史记载，彭祖确实高寿，且擅长养生之道。《庄子·刻意》曾把他作为导引养形之人的代表人物。屈原的《楚辞·天问》中记载他善于食疗，所以寿元悠长。
据史料记载，彭祖因为善于调制味道鲜美的雉羹（野鸡汤），献给帝尧食用，被帝尧封为大彭国国主。彭祖的“雉羹之道”后来逐步发展成为“烹饪之道”，雉羹作为中国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。上古：时代，烹饪之术还不够发达，人们还没有学会使用调味品，人们吃的羹是用清水煮制而成。彭祖就发明了食物的水解法，从而提高了食物的营养价值。彭祖主张因时而食、因人而食、因气而食、因体而食，协调阴阳，调和诸味，食有节，并以素食为主。这些是中华饮食养生史革命性的飞跃，萌生了中国最早的营养学理论。(www.xing528.com)
伊尹是中华美味饮食的开创者。传说他幼年的时候寄养于庖人之家，得以学习烹饪之术，长大以后成为精通烹饪的大师。并且伊尹由烹饪而通治国之道，说汤以至味，成为商汤心目中的智者贤人，被任用为相，影响较大。伊尹认为烹调美味要注意以下几点：第一，要认识原料的自然性质；第二，水对美味的烹调有着重要的作用；第三，烹调的用火是关键，快慢急缓要掌握得当；第四，五味调料的调配中，各种调料分量及顺序均有讲究；第五，烹饪的全过程应关注鼎中的变化，但是鼎中的变化精妙而细微，故而应悉心领悟。由此可见，伊尹对美味饮食的研究深刻而见解独特。
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