东汉制盐业多样化，盐业生产迅速发展；东汉酿酒业规模相当大

制盐业　制盐业在东汉的发展，首先表现在制盐方法的多样化，各地区根据不同的原料，用各种方法提取盐。如除传统的蒸、晒以外，西南地区的冉駹夷“地有咸土，煮以为盐”（《后汉书·南蛮西南夷列传》）。“汶山有咸石，先以水渍，既而煮之。”（《太平御览》卷865引《益州记》）东汉时晒制的盐已经不需再煮了。晋人王廙《洛都赋》云：“河东盐池，玉洁冰鲜，不劳煮沃，成之自然。”在井盐生产中，至迟至东汉时就已采用机械提卤的方法。今四川境内东汉墓多次出土的盐井画像砖中，就有利用机械取卤的画面，盐井上树有高架，架上安置滑车，用以转动系在绳上的吊桶；架分两层，每层对立二人，以辘轳提取卤水，再将井内提出的盐卤引入煮盐的灶上，先注入长方形盐缸，然后注入盐锅（见刘志远《四川汉代画像砖反映的社会生活》，载《文物》1975年第4期）。上述的各种方法都较以前有改进，表明生产技术的进步。

汉盐场画像砖

东汉时期，官府对制盐、售盐基本采取放任政策，允许民间自行煮盐出售，官府则收取一定盐税。政府统制政策的取消，使盐业生产得到迅速发展。当时社会上必定有相当丰富的盐，以至盐也成为大量赏赐的物品。史载：朱桓死时，孙权一次就“赐盐五千斛以周丧事”（《三国志》卷55《朱桓传》）若平时无大量贮存，这样赏赐是不可能的。由于盐的产量很高，故其售价很低廉，东汉虞诩始任武都太守时“盐石八千”。三年以后，盐又大幅度降价，“盐石四百”（《后汉书·虞傅盖臧列传》）每斤盐价尚不足四钱。

盐业生产是东汉重要产业部门，东汉章帝曾亲临河东视察盐池“幸安邑观盐池”（《后汉书·章帝纪》）。有些官僚在官场失意后竟也以贩盐为务，如第五伦“自以为久宦不达，遂将家属客河东……载盐往来太原、上党”（《后汉书·第五钟离宋寒列传》）。东汉徐干在《齐都赋》中对齐地所产之盐这样描述道：“若其大利，则海滨博诸，溲盐是钟，皓皓乎如白雪之积，鄂鄂乎若景阿之。”（引自《北堂书钞》卷146）。这都反映了盐业生产在东汉时代受到人们高度的重视。

酿酒业　东汉酿酒业的规模也相当大，据《后汉书·皇后纪》载“太官、汤官经用岁且二万万”。太官、汤官是少府属下主管生产酒的官吏，每年需用“二万万”来酿酒，可见皇室内酿酒数量之巨。豪强地主的田庄内，也普遍酿酒。《四民月令》中有“曲室”“作曲”“酿春酒”“渍曲酒冬酒”等记载，说明田庄内所需之酒基本靠自行酿制。在内蒙古和林格尔墓壁画中，也可见到田庄酿酒的画面（吴荣曾《和林格尔汉墓壁画中反映的东汉社会生活》），由此可见，秦、西汉时代曾经颁行的不许私人酿酒、出售酒的禁令，至东汉时代已经不起作用了。这就使酒类生产得到迅速发展。

东汉时代酿酒技术有很大的提高。据记载，西汉末年“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”（《汉书·食货志》）。但到东汉末年，制九斛米或十斛米的酿酒原料，只需曲三十斤（见《全三国文》卷1《奏上九酿酒法》）用曲量的大幅度下降是由于使曲中霉菌和酵母菌纯度提高，从而增强了曲的糖化和酒化能力。反映出制酒技术的提高。(www.xing528.com)

不仅在用曲的比例上，而且在酿造的方法上也有许多改进。如有所谓“九酿酒法”，曹操在一篇奏书中记述了这种造酒法的工艺过程：

臣故县令南阳郭芝，有九酿春酒法。用曲三十斤，流水五石，腊月二日清曲，正月解冻，用好曲米，漉去曲滓，便酿法饮。日譬诸虫，虽久多完。三日一酿，满九斛米止，臣得法酿之，常善。其上清滓亦可饮。若以九酿苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。

这种酿酒的方法，就是在酿造过程中连续投料，分批追加原料，以保持糖分的浓度，使酵母菌充分发酵。这样酿出的酒味醇厚，度数也可提高。贾思勰对这种方法造出的酒给以很高评价：“香美势力，倍胜常酒。”（《齐民要术》卷7）

由于“九酿”法等酿酒技术的改进，东汉时代就可能生产出度数较高的酒。从当时人们饮酒量就可看出：秦和西汉人饮酒常常是“酒至数石不乱”（《汉书·隽疏于薛平彭传》）。北宋科学家沈括认为，其“不乱”原因，主要是由于酒的度数较低，“粗有酒气而已”（《梦溪笔谈》卷3）。但到东汉时就不同了，王充曾说“美酒为毒，酒难多饮”，“过于三觞，醉酗生乱”（见《论衡》之《言毒篇》《语增篇》）。显然，东汉时代酒的度数较以前提高了。