油坊行业经营方式与特点

1956年合营前，油坊行业会员共有三十来户，其中有世代相传（2～3代）、开业五六十年的老户；也有在解放后开业的新户。有一台磨的夫妻店；也有一两台磨、一两个工人专磨麻酱的小户；又有六七台磨、雇佣二十多名工人的大户。在当时还有八大家之称。但不论老户、新户、大户、小户，在业务经营上既有共同点，也有不同点。

（1）大中户油坊都附设有酱厂，晾晒磨油甩下来的“臭麻酱”，需要有场地、房子，及专人管理。麻酱饼是通过晾晒入窖、发酵等过程然后出售，周期长又积压资金，所以小户只能磨麻酱，在门市零售而不做香油。如福生祥油坊有三台磨甩下的“臭麻酱”，就因没有场地，无法处理，只得借用恩兴德油坊场地进行晾晒。

（2）三四台磨的中型户多以门市零售香油、麻酱为主，批发是少数。其中零售占产量50%左右，稍有声名的计有同德油坊（南马路）、长兴油坊等。而开业较早、有六十多年历史、驰名全市的大户——源记油坊，主要依靠门市零售。其零售的香油、麻酱占其总产量的70%以上，其他大户都没有条件与之竞争。因为源记油坊系前店后厂，又濒临大街，过往的行人很远就能闻到油香味，纷纷驻足购买，这也是其门市一直兴旺的原因之一。

（3）大户中的祥兴、恩兴德、同德油厂则以批发为主，同德油厂百分之八九十都是批发。这是因为它原系油行货栈，对批发有路子。恩兴德则有外埠销售门路，如，葛沽、咸水沽……一些没有油坊的农村城镇，是它的销售对象。恩兴德经理刘金榜从15 岁即在车间学习磨油，在长期生产过程中，总结了各种芝麻出油率的经验。经他过目的芝麻出油量基本没有什么误差。他用的芝麻大都是到外地直接采购的，像徐州、蚌埠、秦皇岛等。他买芝麻一般均较便宜，且出油率高。

（4）天津市的糕点铺和饭庄、饭馆是使用香油数量较大的行业，如桂顺斋糕点铺，每日就需要用二百五十多斤。虽然这些户用油是批发价，但由于用量大，因而也是油坊争取的客户。如：祥兴油坊的长期主户是大庆来、玉生香回民糕点铺，另外，还有一些中药店也用它的香油（熬膏药都用香油）。(www.xing528.com)

（5）祥兴穆子升采购芝麻与源记油坊迥然不同，源记怕买了次麻影响自己的牌子，坚持买一等品。如源记张学坚在河坝（斗店）买芝麻时，遇到芝麻成分稍差，但价格却便宜很多，即向其父张少卿请示买否。张少卿说：“次麻白给也不要。”而穆子升特别看重芝麻的出油率。别家都不愿买的红色芝麻，他看出油率高时，便把价格压低。

（6）在经营中，油坊行业不论大、中、小户，大都着重门市零售，因门市价高10% 。如能在门市售出50% 的产品，买卖就能立于不败之地。因此各户为争夺门市买卖，对能买门市价的大商店、大工厂的厨房大师傅都给“小水”（回扣）。

天津市的香油产销在历史上总能基本保持平衡。其所生产的香油供应本市外，有一部分外销，但有河南香油（河南是盛产芝麻地区，土地可以种连茬，产量高、成本低，所以河南香油有条件远销到天津）进入天津做补充，因而一直能保持销量平衡。