七七事变前的天津油坊大户及行业变革

天津最早的香油坊是春德香油坊，店址在西北城角（原春德大街），是规模较大的油坊，春德大街也是因春德油坊而命名的。1924 年左右春德油坊倒闭。其他规模较大的油坊还有恩庆、源记、恩兴成、祥兴等油坊，一般都有六七台油磨。其中，恩庆油坊于日军入侵天津后期倒闭。除春德、恩庆两家油坊倒闭外，其余源记、恩兴成、祥兴三家油坊都是世代相传。源记油坊创始人张少卿死后，由其两个儿子经营，祥兴油坊创始人穆成林死后，由其子穆子升经营。恩兴成油坊创始人刘恩庆去世后，几个儿子分家，二子刘宝全分得原恩兴成的铺底，接管经营时把字号改为恩兴德，三子刘宝田又干了一个恩兴厚油坊。到刘金榜接管恩兴德业务已是三代相传了。以上四家都是七七事变以前的老户。1956 年参加全行业合营时，源记和恩兴成已经分别有60 年和40 多年的经营历史，而且都由使用兽力，逐步发展到使用机器生产。

恩兴成创始人刘恩庆原来是给粮行拉脚的。因认识一个沧县磨油的工人，在他的帮助之下，于自己家中安了一台石磨，开始磨油。后又买了牲口拉磨。磨出油后由儿子们挑着去卖或者送。经过七八年的辛勤劳动，已发展到拥有六头牲口、五台石磨，同业知其底细的人说：“恩兴成这个买卖是‘鸡蛋叠塔’，一点一点积累起来的。”

油坊行业由人力、兽力改用电力，旧式油磨改为齿轮油磨，这是行业历史上的第一次大的变革。齿轮石磨的制造，为油坊行业改用电力提供了条件。从1920 年开始，天津市的几个老油坊都相继改用电力，降低了成本，像南马路的同德、药王庙西街的恩兴厚以及祥兴、恩庆诚（恩庆油坊分出）、祥顺合等，不论老户和新户都能盈利。(www.xing528.com)

油坊行业的第二次大变革是在1943 年以后，将人力摔坯、人力炒麻两个劳动强度大，又脏又累的工序改为机器操作。人力摔坯是工人用大木棒在有高沿的锅内砸击油坯（油磨下来的麻酱糊）。冬天，穿着单衣也会汗流浃背，夏天就更难过了。工人炒麻时，屋内温度很高，尤其夏天，工人炒麻都光着膀子，因为芝麻炒到既定火候，必须及时出锅，并马上用簸箕将麻内夹杂的烟雾和瘪糊麻碴簸出，以防止过火和带有焦糊麻碴影响油质。同德油厂是油坊二次变革的先行者。同德油厂原系油行货栈，改为油厂后，从东北学来使用电力搅锅（自动摔坯）、麻浅子（自动炒麻锅）的技术，这两项先进技术很快为同业普遍采用。各家的油产量都上升了一倍以上。从此，行业生产定额也都普遍加了一倍，由每人每日磨150 斤的定额改为300 斤。