人体所需的七大营养素及其重要性

1.营养素的概念

人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，以维持生长发育、新陈代谢所必需，这些物质称为营养素。

2.营养素的分类

营养素分三大类：

第一大类：宏观营养素（给机体提供主要能量的），包括蛋白质、脂肪和碳水化合物（糖）；

第二大类：微量营养素，包括矿物质（无机盐）和维生素；

第三大类：其他营养素，包括膳食纤维和水。

所以构成人体所需的七大营养素是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水。

3.营养素的来源和生理作用

（1）蛋白质。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，构成人体蛋白质的氨基酸有20多种。氨基酸又分为必需氨基酸（人体不能自身合成，必须从食物中获取）、半必需氨基酸和非必需氨基酸。

生理作用：①人体细胞的结构物质，促进人的生长发育；②受损细胞修复更新的物质基础；③为人体生命活动提供能量。

（2）脂肪。人体内的脂类分成两部分，即脂肪与类脂。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。脂肪酸又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，植物油则以含不饱和脂肪酸较多。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。(www.xing528.com)

生理作用：①存储和提供能量；②维持体温正常，保护脏器；③参与内分泌的作用；④协助脂溶性维生素的吸收；⑤参与机体各方面的代谢活动等。

（3）碳水化合物（糖）。碳水化合物亦称糖类化合物，是一切生物体维持生命活动所需能量（能量食品）的主要来源。碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。

生理作用：①存储和提供能量：1g葡萄糖在体内氧化产生4kcal热量；②参与人体组织的构成；③维持脂肪和蛋白质的代谢。

食物主要来源包括：谷类（米、面、荞麦、燕麦、莜麦、糙米等）、薯类（红薯、番薯、芋头、山药、土豆等）、蔬菜（百合、藕等）、奶类（牛奶、酸奶等）、蛋类、水果等。

（4）矿物质（无机盐）。矿物质是人体必需的一类微量营养素，包含常量元素（钙、磷、钠、氯、镁、钾和硫7种）和微量元素（重要的有铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钴、镍、钼、锡、硅和钒14种）。两者之间的差别在于常量元素在机体中的含量大于0.01%。矿物质主要存在于鱼类、贝类、牛奶和海藻中。其中锰、镁、铅对于骨骼、皮肤、血液的形成起到了重要的作用，特别是在运动时可以起到搬运氧气的作用。它和维生素一样无法在体内自身生产、合成。

（5）维生素。维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质三大物质不同，它不是构成机体组织和细胞的组成成分，也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须通过食物获得。人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素分为两大类：水溶性维生素（维生素C族和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）。

（6）膳食纤维。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，但又是维持人体健康必不可少的一类营养素。根据溶解度其可分为：

生理作用：①防治便秘；②利于减肥；③防治痔疮；④降低血脂，预防冠心病；⑤改善糖尿病症状；⑥改善口腔及牙齿功能。

（7）水。水为人体不可缺乏的物质，它的重要性仅次于氧气。人体内总体含水量因年龄、性别、体型、职业的不同而存在明显个体差异。其中新生儿含水量约占体重的80%，婴幼儿含水量约占体重的70%，10～16岁以后直到成年期，含水量约占体重的50%～60%，其中男性体内含水量约占体重的60%，女性约占体重的50%～55%。

生理作用：①构成细胞和液体的重要组成部分；②参与体内物质运输与代谢；③溶解营养素；④调节体温；⑤润滑作用；⑥维持良好的消化吸收功能。