天津侯家后商业布局及著名饭馆与天津狗不理包子铺

做为天津早期商业中心的侯家后，在商业布局上自然形成了：贩售生活用品的大小商店多集中于估衣街、锅店街、单街子一带；娱乐消费行业则集中于侯家后中街、小马路、鸟市一带。由于后一地区的特点突出，形成吃喝玩乐的市民娱乐区，逐渐地与估衣街、锅店街一带区别开来。

最繁华的商业区是估衣街，顾名思义以估衣行业最为兴旺。估衣铺鳞次栉比，多达三十余家，如华盛号、广义永、源合时、同裕号、益德号、义兴合、德和号、德茂成、义成厚等。估衣铺的货源主要来自当铺，收购那些到期不赎即“当死”了的衣服。估衣铺在门前设摊叫卖，有说有唱，合辙押韵，吸引着顾客围观不散。除门市销售外，外地客商来购买的也相当多，盈利很大。

估衣街最大的行业当推绸布店，如谦祥益、瑞蚨祥、瑞林祥、庆祥、景祥和、敦庆隆、元隆、锦章、华竹等，都是气派很大的绸布店。其特点是货色齐全，价格公道，服务周到热情，经常顾客盈门。一些官宦、巨富之家是这些绸布店的大主顾，天津周围的农民也习惯于到这里采购物品。

估衣街、锅店街上，皮货店也是很兴旺的，有二十家左右，较著名的如四合源、三和成、桐盛永、益合祥、福茂祥、鸿生义、同德永等。皮货的讲究很多，高次悬殊，利润丰厚。各皮货店为争夺生意，设有专人跑大公馆，主动送货上门。这种人善于辞令，能把买主说得心悦诚服，做上一笔买卖就是几百元以至上千元。

以上是估衣街、锅店街、单街子一带的主要行业，此外还有鞋帽业（如联升斋、日升斋、马聚元）、中药业（如达仁堂、万全堂）、西药业（如中英药房）、烟行（如中和烟铺，相传有三百年的历史）、眼镜行（如宝明斋、玉明斋）、笔墨文具行（如胡开文、戴月轩、文美斋）、茶庄（如泉祥鸿记）、瓷器店（如同泰祥、瑞昌祥）、颜料庄（如瑞昌恒、万聚恒）等等。(www.xing528.com)

娱乐场所以茶馆（也叫茶社）最兴旺，集中于侯家后中街一带。历史较久的是三德轩、东来轩及天合落子馆，早在清朝就已成立；后来陆续开设的有玉茗春、声远、金华、广荣、庆和、万恒等。这些茶馆主要靠说成本大套的评书（如《三侠剑》、《三侠五义》）吸引茶客，也有的上演相声、大鼓、时调等曲艺节目，每到年底新正，还加演杂耍、魔术等。天合落子馆由妓女轮流演唱各种曲调，多是俚俗、淫荡之词，茶客可以点唱，名叫“戳活”：如看上某妓，可打听茶房前去茶院冶游。有的茶馆实际上是妓女招引嫖客的场所。

侯家后的戏园子，以协盛园（在侯家后西头）及小袭胜轩（在北大关附近）的历史最久，经常演出京剧和河北梆子，各有五百多个座位，长期上座不衰。后来开设的新剧场（原名聚英戏园）、小华北戏园等，演出河北梆子、评戏等，也是经常客满。

侯家后的几个饭馆都是比较有名气的，如燕春坊、慧罗春、天福园等，菜肴皆有其独到之处，生意非常兴旺。此外，还有个真素楼，是光绪三十二年开设的素菜馆。著名的天津狗不理包子铺，也发迹于侯家后。该包子铺的创业人高贵有，小名狗不理，光绪初年在侯家后一家蒸食铺学徒，出师后在侯家后中街开设了一间门面的小包子铺，名为德聚号，以包子用料讲究、味道鲜美而著称，从而“狗不理包子”的名声不胫而走。与狗不理包子相媲美的，还有白记饺子、穆傻子涮羊肉、陆记炸糕、明顺昌酱肉等，各具特色，闻名远近。