恒聚酱园：五百缸规模，豉油柚皮香飘黄连

（一）佐餐妙品 风行远近

恒聚酱园创于清咸丰十年（1860），由石湾镇海口村人、从五品奉直大夫庞逸林 （1830—1912）牵头，庞桐楷等4人合股建成，每股白银200两。奉直大夫为清朝从五品文散官，为荣誉性职务。

始创期间，恒聚酱园规模为“五百缸”，专营酱料、豉油、甜醋、腐乳及色酒。酱料有苏梅酱、仁面酱、海鲜酱、辣椒酱；豉油有天顶抽、天抽、顶抽、生抽、老抽、鲜虾抽、珠抽等；还生产添丁甜醋和南乳、腐乳。色酒有青梅酒、柠檬酒、南枣酒、冬柑酒、橙花酒、半枫荷酒等。其中以黑豆、黑枣、黑糯米、何首乌、熟地等7种黑色滋补品制成的“七黑酒”，滋味醇厚，深受欢迎。此外，恒聚酱园出品的“豉油柚皮”，柚皮辛香与豉油咸芳融为一体，味道惊艳。“茶瓜”则晶莹碧绿，清甜爽脆，为佐餐自娱妙品。

在饭店、茶楼、小吃店密集且乡民众多的黄连，恒聚酱园满足了人们对调料与酒水的需求，不断调适人们的生活滋味。从中，可见投资者独到的眼光，也可见黄连这个巨大市场对外来资本的吸引。

随着企业蓬勃发展，恒聚酱园渐设分店。在黄连东市，增设恒聚栈，人称“东栈”；在西尚街设宜昌栈；在勒流当铺巷旁设恒聚新栈；在悦来街设恒聚分栈；在广州惠爱路开设恒珍酱园。几十年间，恒聚酱园香飘远近。

后来，家在石湾张槎的庞文铜成为恒聚酱园老板。庞文铜当年从张槎带来族人到顺德谋生。这些人大都从事酱料制作业。因手头阔绰，庞文铜娶一妻三妾。他60多岁时娶的最后一位妾年仅16岁。后来，这位妾对儿子们说“你们都是老年子”，意即孕育他们时父亲庞文铜已垂垂老矣。

清末，恒聚酱园积极参与字祖庙捐助活动

（二）现代技术 提升品质(www.xing528.com)

1954年，恒聚酱园公私合营，改名为“天良食品厂”。私方代表由庞裕后、林坚泉担任。公方由政府委派何金清担任。食品厂先后将黄连、勒流、龙江等地的“奇和”“自力”等小酱园和兴斋腐乳社并入厂中。1960年后改名为“顺德县国营先锋食品厂”。转制前，先后由罗金洛、张永昌、庞四根担任厂长。庞裕后屡遇坎坷，后终老故乡张槎。其同胞兄弟庞会后一直在中山国营企业“美味思”工作，因技术过硬，深谙祖传秘方精髓，深得同事推崇。退休后，他返回顺德，安度晚年。

1979年后，天良食品厂将现代技术融入古老的酱料制作工艺中，以机械化、蒸汽化、液体输送管道等设施改良企业传统，投资150万元更新车间设备，增设磨浆机、旋转式蒸汽压力锅、卧式离心机、震动筛、旋转式压花机等，摆脱昔日人工洗渣、石头压花等繁重且低效的程序，令日产量大幅增加。

天良食品厂职工宿舍里，斑驳的红砖墙存留着当年的蓬勃气息

此外，昔日用“瓦缸晒油法”加工酱油，占地广、周期长、产量低，深受天气影响。后来建造的7个封闭式玻璃盖方型池和7个容积为35立方米的储酱油池，采用现代设备，不受外部干扰，月产量从昔日的10000公斤上升到70000公斤。

20世纪90年代，天良食品厂致力于生产民众深爱的柠檬酱、仁面酱、酸甜藠头、野山椒、苏姜、五柳菜。他们研制的冰花梅酱、蚬蚧、甘竹原椒酱、四方瓶腐乳还获得“广东省优秀产品”称号。

此外，他们推出的天然菠萝汁获得广东省“四新产品”一等奖。叶绿素铜钠盐获广东省科学大会奖。香化腐乳荣获轻工业部博览会铜奖以及轻工业科学技术进步奖。

天良食品厂于1993年转制，1997年解散。