酒的历史比茶长，1986年在河南出土了一壶3 000年前的古酒充分说明了中国造酒历史的悠久。传说中造酒的始祖是仪狄或杜康。据《战国策》记载，仪狄是大禹时代的人，他造酒进献大禹，禹饮后觉得甘美，随即疏远了仪狄，并禁止造酒，他认为：“后世必有以酒亡其国者。”果然，夏在其第十七代君主夏桀时以酒亡国。据史书记载，夏桀营造的酒池足以行舟，酒糟则堆积如山。另有其他史书记载杜康造酒的过程，古人偶然将剩饭贮藏在枯桑树洞中，在适温下发酵糖化，酿成甘甜幽香的酒，杜康受此启发，几经试验造出酒来。
酒与中国人的生活是息息相关的。从历史上看，大到国家的祭祀、庆典、会盟，小到普通百姓的节庆婚丧、接待亲朋，可以说，酒是喜庆、亲情、友情的载体。酒也是英雄气概的象征，项羽在四面楚歌中，面对美女宝马唱出悲壮的《垓下歌》；平叛得胜，衣锦还乡的刘邦，在与故乡父老畅饮之时唱出慷慨激昂的《大风歌》；《三国演义》有关羽“温酒斩华雄”，《水浒传》有武松“醉打蒋门神”，都是由酒引发的英雄行为。作为一种文化，古人饮酒多如欧阳修所言“醉翁之意不在酒”，许多古代士人饮酒是出于对现实的不满，以醉态来抒发内心的郁闷。晋代的阮籍和刘伶都是狂饮的代表，刘伶自称“天生刘伶，以酒为名”，据说他常携一壶酒，让仆人拿着铁锹跟着，说“死便埋我”，还传说他曾在喝过杜康酒后一醉三年，民间称“杜康造酒刘伶醉”。阮籍则每每大醉之后驱车向荒野，在穷途末路之时放声痛哭。当然这种做法是不可取的，所以王勃说：“阮籍猖狂，岂效穷途之哭？”
酒与文学有着不解之缘，它既是文学作品描写的对象，又是文学创作的推动力，这是中国酒文化的一大特色。《诗经》有“醉酒饱德”，《楚辞》有“众人皆醉我独醒”。古人作诗必饮酒，苏轼将酒称作“钓诗钩”。“李白一斗诗百篇”已是家喻户晓，杜甫也嗜酒终生，直至暮年多病才不得不“潦倒新停浊酒杯”。
酒在我国古代已有了分类，因此也有了各种不同的叫法，如清者曰“酿”，浊者曰“醠（àng）”，厚者曰“醇”，薄者曰“醴”。中古以前的酒，一般都是将谷物煮熟后加入酵母酿制而成的，类似今天的江米甜酒，酒精度较低，所以古代典籍中称某人能饮一斗而不醉不足为奇。今天的白酒是烧酒，它是经过蒸馏的高度酒，据李时珍《本草纲目》记载，制造烧酒始于元代。唐诗中的“葡萄美酒”则来自西域。
今天的白酒，按其香型主要分三类：酱香型以茅台为代表，具有窖底香和醇甜香共同组成的氨基酸酱香味，酒体醇厚，优雅细致，留香持久，回味悠长；浓香型以泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡酒为代表，其香味的主要化学成分是乙酸乙酯，并含有多元醇，香味浓郁，绵柔甘洌；清香型以汾酒为代表，香气的主要成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯，清香纯正，诸味调和，余味爽净。此外，桂林三花酒为米香型，湖南白沙液、湖北白云边则为“浓头酱尾”之混合香型。
思考题
1.简述古代中国人的饮食结构，并分析为什么中国人有主食、副食的区分。
2.简述中国古代主要的食器和酒器，并分析它的发展趋势。
3.什么是五味调和，分析这一观念对中国的政治思想有什么影响。
4.通过对不同茶叶的品鉴，总结其各自的特点与区别。
5.简单分析为什么酒能成为文学创作的推动力。
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1.王学泰.华夏饮食文化[M].北京：商务印书馆，2013.
【推荐理由】该书为“文史知识文库”系列之一，较为全面和细致地介绍了中国饮食文化发展的历程。
2. 郭孟良.中国茶史[M].太原：山西古籍出版社，2003.
【推荐理由】该书不仅介绍了茶叶在中国的起源与发展历史，而且包括了饮茶风俗演变、古代茶叶经济等方面的内容，史料丰富，颇有趣味性。
[1]许嘉璐.中国古代衣食住行[M].北京：北京出版社，2002：65.
[2]关于黍、稷、糜子按照今天的植物学分类均属于禾本科、黍属植物，这三种作物以及粟的具体含义，在古代是常识，所以各种典籍提及这些作物时并无专门的解释和辨析，今人的说法也有相互矛盾之处，此为一说。
[3]刘振亚，刘璞玉. 我国古代黄河中下游地域果树的分布与变迁[J].农业考古，1982（1）：139-148.
[4]马执斌.西瓜何时传入中国[M]//《文史知识》编辑部.古代礼制风俗漫谈：二.北京：中华书局，1986：97-99.
[5]洪沉.说“饼”[M]//《文史知识》编辑部.古代礼制风俗漫谈：一.北京：中华书局，1983：157.
[6]关于茶叶原产国的争议，参照郭孟良.中国茶史[M].太原：山西古籍出版社，2003：2-8.
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