巍山小吃：中国名小吃之乡

基尼斯认证长1704米的一根面

自古以来，民间就有“玩在大理、吃在巍山”的说法。巍山餐饮美食特别是巍山小吃，经过千百年来漫长的积淀，形成了极富个性的地方饮食风格和饮食文化。巍山饮食文化在县域历史文化资源中丰富深厚，最早见于唐樊绰《蛮书》，有着一千五百多年的文化积存。南来北往的食风，风格迥异的特色饮食，彝、回、汉等各民族的饮食习俗和礼仪共同构成了巍山文化遗产的一部分，也使得巍山的饮食文化别具一格，并以品种多样、做工精细、风味独特而著称。小吃大致可以分为11个系列、90多个品种，有火巴肉饵丝、一根面、青豆小糕、卷粉、冰粉凉虾等；时令小吃有青豆小糕、糯米棠梨花粑粑、青豆糯米粑粑、青苞谷粑粑等；特色小食品系列有热油粉、牛打滚、糖火烧、泡梨等；蜜饯系列有沙参、无花果、冬瓜、槐果蜜饯等；咸菜系列有麦兰腌菜、卜酱豆、臭豆豉、酱蚂蚱、腌藠头等。

巍山饮食文化是中国饮食文化的一部分，虽未归入“四大系”或“八大系”，但巍山自汉代设县治起，自古以来就是“茶马古道”与“南方丝绸之路”交汇之地，南来北往，商贾云集，一直是滇西政治、经济、文化中心，自然形成了饮食文化中能适应酸、辣、甜、咸、淡各种口味的人群，造就了饮食文化的多元性和丰富性。唐樊绰《蛮书》中就记载：“猪、羊、猫、犬、骡、兔、鹅、鸭，诸山及人家悉有之。蛮不待烹熟，皆半生而食之。”原来早在一千多年前，古人就掌握了吃肉火候，煮至半熟，吃鲜嫩的肉，而肉煮至透则为火巴肉。(www.xing528.com)

巍山风味小吃也和巍山历史一样，悠久而漫长，底蕴深厚，令人回味无穷。风味小吃具有浓郁的地方文化特色，它还是维系感情的纽带。出门在外的巍山人，不论你远行千里，不论你从事何种职业，对家乡的小吃总是情有独钟，一刻也不会忘怀。正是凭借丰厚的文化底蕴，2011年中国大理巍山首届小吃节上，巍山被中国烹饪协会授以“中国名小吃之乡”称号。