咖啡厅室内环境设计研究

（一）咖啡厅内部空间设计

作为饮用和品尝咖啡的场所，咖啡厅已经经历了很长的演变历史。当今咖啡厅内部空间设计的流行趋势是折中主义和混合型风格。

咖啡厅既是人们社交聚会的场所，还成为一种另类的休闲和娱乐场所。

（二）咖啡厅室内环境设计的要素

1.咖啡厅的空间处理

应尽量轻松随意，让顾客感到亲切，应有一定的私密性。在席位设置上让听觉和视觉互不干扰。席位数量应根据面积来决定，一般每席占地1.1～1.7平方米。服务通道的宽度不少于0.75米，车厢式分布的服务通道的宽度不少于1.2米。

2咖啡厅的空间流线

尽量避免服务通道与客人通道过多交叉，服务通道与客人通道应分开。过多的交叉不仅会降低服务的质量，而且还会给清洁带来很大的不便。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求座位数量的最大化。要考虑到员工操作的便利性、安全性以及客人活动空间的舒适性、伸展性。

3咖啡厅的空间氛围

确定设计元素，选用不同材质的装饰材料及灯具，使整个咖啡厅的气氛舒适起来。

4.咖啡厅的灯光效果(www.xing528.com)

一般的灯饰为纯照明或兼作装饰用。在装置的时候，浅色的墙壁能反射90%的光线；而颜色深的背景，只能反射5%～10%的光线。咖啡厅灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡厅的特性，使咖啡厅形成优雅的休闲环境。这样，才能吸引顾客进入温馨的咖啡厅。但如果光线过于暗淡，会使咖啡厅显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。光线被用来吸引顾客对咖啡的注意力，灯光较暗的吧台使咖啡可能显得更古老而有神秘的吸引力。

5.咖啡厅内充分利用各种色彩

墙壁、天花板、灯具、陈列咖啡和饮料的陈列柜组成了咖啡厅的内部环境。这些不同的色彩对人的心理刺激不一样。

6.咖啡厅内的装饰和设计

以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝色为基调，布置显得不可捉摸；以红色为基调，布置显得热烈；以白色为基调，布置显得洁净但生气不够。色彩运用不是单一的，而是综合的。不同的人对色彩的反应也不一样。儿童对红色、橘黄色、蓝绿色反应强烈，年轻女性对流行色反应敏锐。在这方面，灯光的运用尤其重要。一般室内装饰设计，最好用明朗的颜色，照明效果较佳，但有时为了实际上的需要，强调浅颜色与背景的对比，也用深色。用投光灯照在咖啡器皿上，则更富有立体感。

（三）咖啡厅的面积分配比例

1.小型：客席、包厢占45%，备餐制作间占30%，职员办公室占15%，其他占10%。

2.中型：客席、包厢占70%，备餐制作间占15%，职员办公室占5%，其他占10%。

3.大型：客席、包厢占60%，备餐制作间占15%，职员办公室占5%，其他占20%。