巴人善酿酒，所酿巴乡清颇负名气。《水经·江水注》记载：“江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称巴乡清，郡出名酒。”《郡国志》亦载：“南山峡峡西八十里有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡村酒也。”[3]战国时秦昭王与板楯蛮订立盟约：“秦犯夷，输黄龙一双。夷犯秦，输清酒一钟。”黄龙即黄珑，黄玉雕龙，也有认为是黄金铸成的双龙。不管怎样，以黄龙一双值清酒一钟，足见酒质之优。
清酒是一种酿造时间较长因而浓度较高的酒，名列《周礼·酒正》。战国初期的酒称为薄酒，酒汁不清，又称浊酒。邹阳《酒赋》：“清者为酒，浊者为醴；清者圣，浊者顽。”《酒谱》亦说：“凡酒以色清味重为圣，色如金而醇苦者为贤。”由此定出等次。色清，成分高，才是上品。巴人善酿清酒，遐迩闻名，说明酿酒业发达，技术甚高，也说明粮食丰盛有余，并且富产质量很高的粮食[4]。
巴地富于鱼盐之利，煮盐业自古就很发达。据《水经·江水注》，四川盆地东部沿江一带多有盐泉和盐石。盐石，如瞿巫滩“入汤口四十三里，有石煮以为盐，石大者如升，小者如拳，煮之，水竭盐成。”[5]盐泉， 《水经·江水注》记：“盐水下通巫溪，溪水是兼盐水之称矣。”并谓盐水经北井县。杨守敬《水经注疏》谓此水为大宁河。《文选·蜀都赋》“滨以盐池”，刘注云：“盐池，出巴东北井县，水出地如涌泉，可以煮为盐。”《方舆胜览》：“宝山，在大宁县北十七里，山半有石穴，出泉如瀑布，即盐泉也。”四川盆地东部大宁河自古产泉盐，此水称盐水，即以产盐得名。又，鄂西南清江一名盐水，“鱼盐所出”，也是著名的产盐区。
图9－1 忠县中坝遗址周代花边口沿罐样品的XRD谱图
图9－2 忠县中坝遗址样品H457剖面的线扫描SEM 图
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图9－3 忠县中坝遗址样品H457剖面Na、CI元素相应点扫描EDS定量分析结果
图9－4 忠县中坝遗址样品DT02剖面Na、CI元素相应点扫描EDS定量分析结果
考古工作者在重庆忠县中坝遗址发现大量与制盐有关的遗迹和遗物，有卤水槽遗迹、盐灶，尤其是大量的制盐工具——陶角底杯和敞口深腹尖底缸。经对西周时期花边圜底罐内壁沉淀物的科学测试、分析，证实是当时的煮盐工具[6]。《华阳国志·巴志》记载：“临江县（今重庆忠县）有盐官，在监（今㽏井）、涂二溪，一郡所仰，其豪门亦家有盐井。” 《水经·江水注》在“临江县”下引《华阳记》也说：“（临江县）县在枳东四百里，东接朐忍，县有盐官，自县北入盐井溪，有盐井营户，溪水沿注江。”这表明，忠县产盐，是长江三峡的一大产盐中心，自先秦而然。
图9－5 制盐图（汉画像砖）
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