雪花饼圆而扁平,其色如霜似雪,故名雪饼。雪饼清香松脆,滋润柔和,入口即化,老幼皆宜,是嘉陵江沿岸颇受欢迎的名特产品。雪饼是谁做出来的呢? 在蓬安县金溪古镇流传着这样一个故事。
古镇金溪,物产丰富,商业繁荣。民国初年,这里有商家近千户,仅酿酒户就有五十余户,又是广元至重庆客商必经的水上码头,有大小商会会馆三十余处。
有一天,重庆一个富商带着一整箱的金银财宝来到金溪镇。当天晚上,他宴请了镇上所有的糕点师傅,酒过三巡后,富商说:“诸位,我在南洋经商数年,这次回国,要办一件大事。我从长江口溯江而上,沿江经过无数城镇,可此事仍未办成。今天来到这里,希望不用再走别的地方去了!”众人都丈二和尚摸不着头脑,不知他要办的大事是什么? 为什么如此难办? 众人都侧耳倾听富商的下文。
原来,富商来自南洋的一个小国。这个国家的太后是个年逾七旬的老人,身体还好,就是牙齿脱光了,不能很好地吃东西,连她平常最喜爱吃的葱花饼也不能吃了。国王是个孝子,见太后如此受折磨,非常难受,他决心寻找一种入口即化、营养又丰富的糕饼,供太后享用。可全国各地到处寻找,没有找到,看来本国是没有希望了。他得知中国人心灵手巧,善做各种糕点食品,认为只有去中国才可能找到。于是,他就从国库中拨出金银珠宝,选派富商回国。若找到那种糕饼,就把整箱金银珠宝赏给做糕点的人。然而,富商走遍了七省十三市,跑了无数个码头,却没有找到理想的糕饼。富商满怀希望地说:“听说,金溪人聪明能干,做糕饼的人又多,在座的一定有这样的能人……”
富商说完,在座的师傅都纷纷议论起来。有的说:“太后吃过的糕饼数不胜数,有的可能我们都未见过,如今还要新花样,难啊!”有的说:“长江沿岸大码头多如牛毛,都无法找到,难道我们这个小码头还能找到什么?”
……
这时,坐在角落的一位老师傅放下旱烟杆说:“我倒愿意献献丑,只不过制作工艺时间长,需百日之后才能完成。”富商打量老师傅,只见他鹤发童颜,笑着问道:“老师傅贵姓? 多大年龄? 铺号何名?”老师傅答道:“贱姓薛,今年七十七岁,镇上薛记糕点铺便是我的铺子。”“啊,薛记糕点铺,薛记糕点铺……”富商拍拍脑门,“记起来了,我在南洋都听说过,贵号出的糕点很有名,你愿意帮我的忙,这太好了! 我先回去禀告太后,叫她放心,百日之后我再来提货,好吗?”薛师傅爽快地答应了下来。富商第二天把金银寄放在钱庄,便回去报信去了。(www.xing528.com)
薛师傅回到铺子里,立即动手。他选出一批颗粒饱满、晶莹油亮的糯米,用纯净的嘉陵江河水浸泡,三日一换水,足足浸泡了四七二十八天。然后,用石磨把泡好的糯米磨成粉末,筛去渣,在滚开水中搅成糊状,再放到蒸笼里蒸熟。接着,又仿雪花为坯,使内瓤恰似透明的雪花丝,拌上豆浆、白砂糖,搓成圆形压扁,在香油中浸渍成饼。从秋高气爽到寒风凛冽,整整制作了九十九天,在最后一个夜晚里,薛师傅为饼子的外衣而思考着。窗外,下着纷纷扬扬的雪花。薛师傅顿时豁然开朗! 他用白糖和白米粉给饼子穿上一层如霜似雪的外衣,整个形状就像雪白的饼子。于是,薛师傅就给它取了个名字叫 “雪花饼”。
次日,南洋富商来到薛记糕点铺,只见柜台上摆满了郁香洁白的雪花饼,知道薛师傅没有食言。他尝了一个,清香酥脆、滋润甘甜、入口自然融化,这正是太后所需的食品啊。富商欣喜若狂,千恩万谢,赶忙叫人抬来那整箱的金银珠宝相赠。薛师傅摆摆手说:“金银珠宝我不要,我不是为了钱,而是想让外国人也知道中国人的手艺。”富商说:“是啊,是啊,这东西能救太后的命,国王将感激不尽,中国的名声在南洋也会更响。可是,这些金银珠宝是国王所赐,你不收下,我回去怎么交代呢?”薛师傅沉思许久说:“好吧,钱我收下,分给镇上的人都来享受中国的荣誉。”
富商去南洋不久,寄信来说:“太后吃了雪花饼,精神大振,希望薛师傅长生不老。国王尝了一个,赞不绝口,连说 ‘中国人真是了不起’……”
薛师傅每年都制作雪花饼,各地的人都争相购买或订货,南洋各国都纷纷派人来买。不几年,雪花饼在嘉陵江沿岸名声越来越大,生意越来越好,金溪雪花饼被人们誉为 “饼干之王”!
采集地:蓬安县金溪镇
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