色彩与味觉、嗅觉的联想:平面色彩构成

（1）色彩与味觉

食品色彩在饮食文化中是非常受重视的。因为适当的色彩可以增进人的食欲。中国的饮食讲究的是：色、香、味、形、声俱佳，色居首位。色彩的感觉有时比味觉、嗅觉更能激发人的食欲感。瑞士色彩学家约翰斯·伊顿在《色彩艺术》中列举这样一个生动的例子：“一位实业家准备举行午宴，招待一批男女贵宾。厨房里飘出的阵阵香味在迎接着陆续到来的客人们。大家热切地期待着这顿午餐。当快乐的宾客围住摆满了美味佳肴的餐桌就坐之后，主人便以红色灯照亮了整个餐厅，肉食看上去颜色很嫩，使人食欲大增，而波菜却变成黑色，马铃薯显得鲜红。当客人们惊讶不已的时候，红光变成了蓝光，烤肉显出了腐烂的样子，马铃薯像发了霉，宾客个个立即倒了胃口，接着黄色的电灯一开，又把红葡萄酒变成了蓖麻油，把来客都变成了行尸，几个比较娇弱的夫人急忙站起来离开了房间，没有人再想吃东西了。主人笑着又打开了白光灯，聚餐的兴致很快就恢复了。”这个实验说明，食品色彩的变化对就餐人的食欲会产生很大影响。

图4-25　色彩的酸、甜、苦、辣、涩

一般来说，色彩的味觉与我们的生活经验、记忆有关，如果是品尝过杨梅的人一见到杨梅就会感到酸；当我们看到苹果的红色时会觉得有甜味，但看到辣椒的红，就会感到有辣味感；绿色、黄绿色是未成熟的果子色彩，使人感到有酸、涩的味感，橙红色有甜味；浅黄、淡绿色有薄荷味；橙黄、黄色有柠檬味；茶褐色有苦、涩味；粉红色、奶油色就会联想蛋糕、饼干或其他食品。据实验心理学报告：明亮色系和暖色系容易引起食欲，橙色效果最佳，有色彩变化搭配的食物容易增进食欲，单调或者杂乱无章的色彩搭配容易使人倒胃口。(www.xing528.com)

图4-26　色彩的酸、甜、苦、辣（傅雪瑶）

（2）色彩与嗅觉

色彩对嗅觉产生的作用与味觉相似，都是来自对生活的感受。如你在生活中品尝过茶和咖啡的话，当你看见茶褐色和咖啡色在联想到它的苦涩味之外也能联想到它各自不同的香味。如果我们体验过各种花香，当闻到茉莉花香或夜来香味时，自然想到是白色。闻到香蕉味、柠檬味、菠萝味自然就想到黄色。闻到橘子、广柑的香味时自然想到橙色。同样，当我们看到牛奶、葡萄酒和酱油、酸醋的色彩时，自然也会联想到它们不同的香味。

关于色彩与嗅觉的联想，实验心理学报告如下：通常红、黄、橙等暖色系容易使人感到有香味，偏冷的浊色系容易使人感到有腐败的臭味，深褐色容易联想到烧焦了的食物，感到蛋白质烤焦的臭味。